Terceira parte das Técnicas de Culinária com Thermomix , seguindo o roteiro do nosso Curso de Culinária com Thermomix. O Cooking en papillote é uma técnica muito simples, mas nos permitirá cozinhar a vapor em seus próprios sucos e alimentos de maneira saudável, natural e com pouca gordura. O papillote é uma invenção da culinária francesa, mas tem prevalecido em todo o mundo.
Basicamente, consiste em fazer uma espécie de embalagem retangular, com papel sulfurado, ou melhor, com papel de alumínio o mais resistente possível. Para isso, estendemos um pedaço de papel de cerca de 40 cm. por muito tempo, colocamos os ingredientes dentro, adicionamos um pouco de óleo ou manteiga, temperamos e fechamos o papilote em torno do conteúdo, dobrando a folha ao meio e selando as extremidades e as bordas laterais, fazendo várias dobras da folha de papel . Para maior segurança, podemos usar uma folha de alumínio dupla, para não correr o risco de quebrar ao manusear.
Depois que o papillote é fechado, colocamos no recipiente Varoma , pré- aquecendo 1 litro de água, 10 minutos na temperatura Varoma, velocidade 1, e cozinhe por cerca de 20 minutos, na temperatura Varoma, velocidade 3 ou um pouco mais se for carne . Tradicionalmente, é feito no forno em alta temperatura. O segredo é fazer o papillote na hora de servir e abri-lo em frente à lanchonete, para que você possa ver o vapor saindo do interior com todos os aromas. Você precisa ter um pouco de cuidado ao fazê-lo, pois pode queimar os dedos com o vapor dentro.
Eu realmente gosto de papillote para cozinhar peixe branco, ao qual você pode adicionar ervas, sal, alguns vegetais ou frutas e um pouco de azeite. Desta forma, eles são muito suculentos e com muito sabor. Mas também oferece resultados muito bons com outros peixes mais fortes, como salmão ou atum, sardinha ou salmonete, e com carnes , como costelinha de porco ou cordeiro ou peitos de frango, por exemplo. Especialmente bom é esse sistema de cozimento de frutos do mar , como lagostins ou camarões descascados, que cozinha todos os seus sucos em cerca de 5 minutos. Até cozi papillote de frutas uma vez , uma sobremesa original.
Para praticar esta técnica, você pode fazer este papilote de salmão com aspargos e tangerinas. Receita com Thermomix.
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