Como garantir que você sempre goste de um alimento que odiava

Quase todas as pessoas podem nomear alimentos que, asseguramos, não gostamos. Há alguns que aparecem com mais frequência na lista - mariscos, peixes, vegetais … - e há menos - carne, doces, massas … - mas a aversão quase sempre tem as mesmas características : é irracional e, em muitos casos, condicionado.

Podemos gostar de molho de tomate, mas não de tomate natural, ou temos uma rejeição absoluta de cebola crua, mas adoramos quando servido caramelizado. "É por causa da textura", costumamos dizer. Mas, na realidade, as causas dessa rejeição são geralmente muito mais complexas.

Não existe uma explicação única para a rejeição de um alimento, mas, exceto na infância, ele geralmente não está relacionado ao condicionamento biológico. É verdade que existem intolerâncias e alergias que nos impedem de comer alguns alimentos, mas isso não significa que não gostamos deles: a maioria dos celíacos quer comer pão, e eles gostaram antes, mesmo que sentissem pena. Com muita frequência, intolerâncias ou alergias são usadas como desculpa para não consumir certos alimentos, o que pode levar a problemas nutricionais reais. Somente um diagnóstico médico pode confirmar isso.

A rejeição de certos alimentos geralmente tem uma origem puramente psicológica

Há evidências científicas de diferenças genéticas que tornam algumas pessoas mais sensíveis a certos produtos químicos nos alimentos, algo que foi estudado especialmente em torno do coentro, um alimento que tem muitas opiniões mistas - você o ama ou odeia. Mas há pessoas com mais sensibilidade ao seu gosto que o amam e outras sem ele que o rejeitam. Portanto, não existem determinantes genéticos claros que expliquem nossa rejeição visceral de certos alimentos.

A explicação mais aceita para "eu não gosto" é uma rejeição de um tipo puramente psicológico - e, portanto, modificável -, que se origina por duas razões principais.

"Eu não gosto" tipo 1: você ainda não experimentou

Há pessoas que rejeitam certos alimentos simplesmente porque não os conhecem . "Se sua família nunca o expôs a um alimento, você nunca o consumirá", explica Adriana Oroz, de Alimmenta, uma clínica nutricionista em Barcelona. “Há pessoas que carregam isso ao longo de suas vidas. Se você não vê a necessidade de experimentar um alimento específico, porque você come mais ou menos de tudo, nada acontece, mas se você estiver viajando, talvez seja forçado a experimentar , eles colocam um alimento que você não esperava, você experimenta e gosta ”.

Este é um condicionamento cultural, e é a razão pela qual certos alimentos gostam em algumas culturas e não em outras. Se nunca comemos insetos, experimentá-los produz rejeição, mas se tivéssemos aprendido a comê-los quando criança, como acontece em outras partes do mundo, os comeríamos deliciados. A razão pela qual os chineses não gostam de queijo é a mesma razão pela qual consideramos as medusas desagradáveis: são alimentos que não existem em nossas respectivas culturas.

"Eu não gosto" tipo 2: você tem trauma

Como Oroz explica ao Directo al Paladar, quando temos uma má experiência com um alimento - porque eles nos obrigaram a comê-lo, nos vimos consumi-lo com muita frequência ou nos fez sentir mal - geramos um trauma que, se não for tratado, pode durar uma vida.

Como Anthony Sclafani , um neurobiólogo do Broklyn College, explica em The Atlantic , se ficarmos doentes e associarmos esse desconforto a um alimento, desenvolveremos uma aversão automática, que nem sempre é fácil de eliminar.

É muito comum rejeitar certas bebidas alcoólicas apenas porque tivemos uma experiência ruim com elas

Se você comer uma comida e sentir náusea ou vômito, seu cérebro culpará essa comida. Isso é verdade mesmo se você souber dentro de si que comida (ou bebida) não tem culpa. É muito comum rejeitar certas bebidas alcoólicas apenas porque tivemos uma experiência ruim com elas e é mais fácil ter uma experiência ruim com álcool do que com qualquer outro tipo de bebida ou comida. Não é que você não goste de uísque, é que você bebeu Loch Ness e só precisa cheirar para fazer com que você queira vomitar.

É por isso que, explica Sclafani, as pessoas com câncer geralmente são aconselhadas a fazer certos alimentos durante a quimioterapia como "bodes expiatórios". Para evitar a criação de uma associação entre os efeitos colaterais do tratamento e a dieta normal do paciente, pede-se que eles tentem seguir uma dieta diferente, que não seja tão problemática para dispensar, pelo menos por um tempo.

Infância, origem do trauma

Muitas de nossas preferências e rejeições alimentares são geradas na infância. Mesmo antes do nascimento de um bebê, o que a mãe come pode influenciar o que seu filho vai gostar, porque a dieta afeta o líquido amniótico, e essa influência continua nos meses após o nascimento até o final da lactação. "Se uma mãe come muito alho, o leite tem sabor de alho e seu bebê aceita mais alho do que o bebê de uma mãe que não come alho", diz Sclafani.

Mas quando nosso gosto realmente se acalma e o trauma mais duradouro ocorre, é durante a infância. Se, quando somos pequenos, associamos memórias negativas a um alimento, seja porque nos impuseram ou nos fez sentir mal, podemos levar a rejeição por toda a vida.

É verdade que muitas coisas que não gostamos quando somos pequenos acabam gostando quando somos mais velhos . Isso acontece simplesmente porque, sabendo que a rejeição é irracional, fizemos um esforço para acabar gostando de um determinado alimento. "Quando crianças, não somos capazes de controlar isso, mas como adultos, estamos mais conscientes e temos a capacidade de refletir sobre a causa da aversão alimentar e dar uma segunda chance", explica Oroz.

Há outra razão pela qual nossos gostos se expandem à medida que envelhecemos. O gosto pela comida é uma mistura de sabor, textura e aroma e, embora nossa percepção dos dois primeiros não mude à medida que crescemos, o mesmo ocorre com o terceiro. As pessoas perdem a sensibilidade olfativa à medida que envelhecem, o que é uma razão importante pela qual muitas pessoas parecem superar as aversões da infância: um alimento cujo odor era intenso demais para uma criança, fica macio quando somos adultos.

As crianças também têm preferências por sabores doces, mas rejeitam os amargos . E isso tem um significado biológico. Como Nuala K. Bobowski , Ph.D. , explica em um estudo de 2015 , as crianças adoram doces porque são os alimentos mais calóricos e têm uma rejeição inata de sabores amargos para se protegerem da ingestão de venenos, associados a esse sabor.

Como aprender a comer tudo

Há muita informação sobre como fazer as crianças comerem tudo, e há um consenso sobre a conveniência de nunca forçar os bebês a comer algo que eles rejeitam, pois é exatamente isso que pode gerar trauma para toda a população. tempo de vida.

A rejeição de alimentos geralmente pode ser superada com uma exposição suave e consistente

"É preciso levar em consideração a pressão e a imposição com que a comida entra", explica Oroz. "Se um alimento não gosta de um jeito, pode ser servido de outro . " A chave, em qualquer caso, é ser paciente.

As crianças precisam de exposição contínua aos alimentos que mais rejeitam - que, infelizmente, são os mais saudáveis ​​-, mas eles aceitarão esses alimentos se os pais os comerem regularmente e forem oferecidos pouco a pouco.

E agora vem a parte mais interessante: a técnica para garantir que, quando adultos, acabamos gostando de um alimento que rejeitamos é exatamente o mesmo que deve ser aplicado em crianças.

A rejeição de alimentos geralmente pode ser superada com uma exposição suave e constante. Os adultos também devem fazer algo que as crianças instintivamente fazem: colocar um alimento na boca e depois tirá-lo , sem se forçar a engolir. Isso permite que uma pessoa se acostume com um sabor ou textura sem necessariamente associá-la a uma reação física negativa, pois engolir algo que não é apreciado pode ser desagradável e apenas aumenta o trauma.

Como Oroz ressalta, outra chave, que também serve para crianças, é experimentar a comida em diferentes apresentações , cozinhando-a de outra maneira ou acompanhando-a com outros alimentos de que gostamos.

No final, se você quiser algo que você vai gostar . Não há razão para que não deva ser.

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