Como organizar as especiarias na cozinha para encontrá-las rapidamente e mantê-las em perfeitas condições

Organize de uma vez por todas as especiarias na cozinha. Pode parecer um ano novo, mas é uma máxima que todos podemos aplicar a qualquer momento, não apenas por uma questão de ordem e limpeza. Esses delicados condimentos naturais , antes um objeto de verdadeiro luxo, hoje perduram por meses e anos esquecidos em gavetas e armários.

É uma cozinha rara que não tem frascos repetidos de orégano, folhas de louro petrificadas atrás de um pacote de macarrão, um pote de conteúdo não identificado porque o rótulo perdeu a tinta e você não sabe quando. Não faz sentido acumular especiarias para o próprio bem ou armazená-las "por precaução"; Somente organizando-os bem, podemos tirar proveito de todo o seu potencial em nossos pratos.

Não se trata apenas de seguir a tendência da moda em decoração de casa ou procurar a imagem perfeita para aparecer no Instagram. Também não existe uma solução única, perfeita ou definitiva. Como o especialista em culinária Kara Elder já declarou, a melhor organização para especiarias é aquela que combina com você , o sistema que é confortável e prático para você ao cozinhar.

A melhor organização é confortável e prática para você

Cada cozinha e cada cozinheiro são um mundo, com seu estilo e costumes, suas limitações e suas necessidades. Nem todos precisamos de dezenas de especiarias diferentes no nosso dia-a-dia, nem temos que nos permitir dedicar meia despensa apenas para abrigar frascos fofos de designers. Mas podemos aplicar uma série de diretrizes para manter uma ordem lógica e coerente que evite as teias de aranha entre nossos preciosos ingredientes.

Primeiro passo: inventário e limpeza

Antes de fazer o pedido, você sempre deve consultar a lista para verificar exatamente o que precisamos organizar. Isso envolve a abertura de armários e gavetas, a exploração de caixas e o esvaziamento de cantos ocultos e a captura de qualquer tempero ou condimento perdido. Sempre existem "tesouros" dignos de antiquários - ou arqueólogos -.

Nada melhor do que exibir tudo o que é levantado sobre uma mesa grande ou mesa para ter uma visão completa de nossos bens. Dessa forma, podemos tirar proveito da limpeza completa da despensa, desinfetá-la adequadamente e, a propósito, organizar outros produtos que ela possa conter.

Então é hora de agrupar os temperos para verificar quais repetimos e quais estão tão desatualizados que não têm salvação possível. Eles realmente não expiram - exceto as massas tipo molho, muitas das quais devem ser mantidas na geladeira depois de abertas -, mas perdem todo o seu aroma perfumado , voltando-se contra nós.

Mencionamos no início que são ingredientes delicados; como o café, no momento em que são expostos ao oxigênio e à luz, começam a perder propriedades, a oxidar e a ficar rançosos . O processo é acelerado quando tratamos com especiarias já moídas, muito mais sensíveis às condições externas. Alguns podem até ter bugs e outros visitantes que acamparam nos dias de verão.

Especiarias velhas perdem aroma e podem dar mau gosto aos alimentos

É por isso que é conveniente revisar a data de consumo preferencial do fabricante e descartar diretamente aqueles que expiraram por mais de um ano. Se apenas alguns meses se passaram, é melhor sentir o cheiro ou prová-los diretamente; É fácil detectar quando um tempero não cheira mais a quase nada, ou se emite notas estranhas e desagradáveis. A canela deve cheirar apenas a canela pura, e deve ser intensa e sugestiva; se detectarmos apenas uma leve lembrança de sua fragrância misturada com notas terrosas ou rançosas, melhor jogá-la fora.

Podemos ter dificuldade em jogar várias latas que podem estar praticamente cheias, sem uso, mas é preciso ser realista . Se não usarmos essa mistura de especiarias berberes em três anos, nunca a usaremos. E pior ainda: se eles estragaram, podem não ser apenas insípidos, eles também ameaçam estragar a comida.

E se encontrarmos vários frascos meio gastos, ainda com alguma vida? Elder recomenda combiná-los todos em uma jarra grande e deixá-lo à mão no balcão, para torná-lo um "mix de casa" que podemos usar o tempo todo . Como bem salienta, quase todas as especiarias podem ser adaptadas a qualquer alimento, é uma questão de ousar descobrir novos sabores.

Seja realista e esqueça os excessos: compre a feira e a qualidade

O mundo das especiarias e suas misturas exóticas é tão fascinante e rico que é fácil se deixar levar pelo seu poder de sedução. Aqueles que são apaixonados por cozinhar e experimentar novos sabores adoram encher nossa mala com novos temperos quando viajamos, e é inevitável que caia nas super novidades ou nos nomes chamativos de lojas especializadas.

Melhor comprar pequenas quantidades em lojas especializadas

Mas você precisa ser realista e não comprar muito, se não quisermos usá-lo de verdade. Já comentamos que os temperos estragam rapidamente, e muitos dos genéricos vendidos em supermercados comuns já são de baixa qualidade. Sempre que possível, é aconselhável comprar pequenas quantidades a granel em lojas especializadas, com a origem certificada e a data da colheita ou embalagem. E, se possível, em formato de grão inteiro ou não moído.

Também vale a pena elaborar uma lista de nosso gênero para ter um registro das especiarias que temos, para que podemos usá-las, quando devemos gastá-las ou o que precisamos comprar. No papel ou em um documento virtual para carregar o telefone, é muito útil "forçar" a si mesmo para manter a ordem no futuro.

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Organize para usar confortavelmente

Pense cuidadosamente no seu estilo de cozinha - ou no seu estilo -, no espaço que você tem e no que é realmente útil para você. No momento da verdade, quase sempre usamos o que temos em mãos e tendemos a esquecer os produtos e objetos que estão escondidos nos armários ou inacessíveis sem usar uma escada.

• Organize especiarias ao redor da área de trabalho , onde você costuma preparar ingredientes e o mais próximo possível do fogo.
• Uma gaveta ou prateleira removível embaixo da placa é o melhor lugar, para que você não precise se esconder para chegar ao fundo.
• Prateleiras e cabides de parede também são muito práticos se você puder acessá-los facilmente. Aproveite-os para os temperos mais usados, como páprica, orégano ou pimenta.
• Verifique rapidamente o conteúdo de cada frasco com frascos transparentes ou colocando etiquetas em cima. Observe também a data da compra e / ou consumo.
• Disponha os produtos mais urgentes para gastar mais perto ou diretamente no balcão , mas longe de fontes diretas de calor e luz solar.
• Se você tiver várias especiarias abertas repetidas, combine-as em um recipiente.
• Deseja usar mais um produto específico ou tem uma vida útil curta? Deixe o máximo de visão possível para lembrar de usá-lo.

Em vez de colocar todos os contêineres sem rima ou razão , tente organizá-los em uma determinada ordem lógica. Pode basear-se na frequência de uso, em ordem alfabética, por tipologias, por temas / tipo de culinária, cores ou intensidades. Por exemplo:

• Toda a gama de chili peppers, malagueta e colorau: de la Vera, agridoce ou defumado, pimenta de Caiena, colorau da Hungria, pimenta em pó, chipotle …
• Ervas provençais ou mediterrâneas, mais ervas ou países: orégano, manjericão, alecrim, tomilho, hortelã e similares.
• Misturas exóticas de cozinha internacional: garam masala, ras el hanout, shichimi togarashi, dukkah, zaatar, etc.
• Especiarias de confeitaria: baunilha, canela, gengibre, anis estrelado, noz-moscada, baunilha, lavanda ou cardamomo.
• Pimentos em grão ou em pó, juntamente com os diferentes sais.
• Folhas inteiras: louro, caril, sálvia …
• Utilizações específicas, tais como misturas para temperar carne, temperos de peixe, molhos para mojos ou molhos e vinagretes de salada.

Aproveite o seu espaço

Sem ser estritamente necessário, sempre podemos investir em algum utensílio ou acessório que facilite o pedido. Por exemplo, na culinária indiana, mundialmente famosa por sua deliciosa variedade de especiarias para uso diário, a caixa masala dabba é popular, um recipiente de metal tradicional que armazena as especiarias essenciais de cada casa.

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Para que os barcos não dancem nas gavetas e acabem criando caos, podemos usar organizadores internos , como este acessório da Ikea, bandejas ou caixas antiderrapantes, que também podem ser lindas, como um jogo de madeira. Assim, podemos dividir os barcos em grupos e mover vários ao mesmo tempo; colocá-los horizontalmente facilita a visualização do conteúdo.

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Nos armários, é essencial não esconder barcos no fundo, onde caem condenados ao esquecimento. Sempre podemos colocar caixas ou bandejas nelas, ou colocar prateleiras extras e pequenas prateleiras para aproveitar melhor o espaço, deixando tudo visível e acessível. Existem também sistemas que podem ser facilmente instalados em portas internas, com ganchos ou folhas autoadesivas.

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Para as especiarias mais comuns que deixamos na cozinha, podemos colocar suportes rotativos ou de especiarias que não exijam montagem, ou comprar algumas latas de metal magnetizadas pequenas para colocar na porta da geladeira ou um prato na parede; Eles são especialmente úteis para grãos ou folhas inteiras.

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Em resumo, trata-se de aproveitar ao máximo as especiarias da nossa cozinha, "forçando-nos" a usá-las e impedindo-as de estragar devido a pura desordem ou negligência. Talvez tenhamos que reservar um tempo para encontrar o sistema que melhor se adequa ao nosso modo de cozinhar, mas, quando o encontrarmos, a pesquisa terá valido a pena.

Fotos - iStock - Unsplash - Pixabay
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