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A culinária italiana nos oferece, com seu produto estrela, massas, um mundo amplo, repleto de variedades diferentes, com opções para todos os gostos. Essa versatilidade que caracteriza a massa é multiplicada na escolha do tipo de molho que a acompanha, pois abre um mundo de possibilidades para diferentes sabores, texturas e aromas.
Podemos combinar nosso prato de massa com nossos ingredientes favoritos, mas a verdade é que certos molhos combinam melhor com certos tipos de massa . É por isso que é conveniente saber quais são as diferenças que as caracterizam, para saber como podemos acompanhar corretamente cada variedade e, assim, aproveitá-las ao máximo.
Massa curta
O grupo da chamada pasta curta reúne um conjunto muito amplo de formas e texturas variadas, algumas lisas e outras formando aberturas. Em geral, massas curtas funcionam melhor com molhos espessos e texturas espessas, como os molhos à bolonhesa ou ricota, que podem entrar nos buracos e dobras. Molhos cujos ingredientes têm um tamanho semelhante ao da própria massa, que pode ser facilmente capturado com o garfo, também são adequados.
Podemos considerar como subgrupo dentro da massa curta as variedades tubulares ou com cavidades internas , desde o popular Macarrão e Penne, com o característico corte de penas, até os Tortiglioni retos ou o pequeno Pipe Rigate. Por terem uma abertura dupla, essas variedades prendem o molho por dentro, derretendo seus sabores com a delicada textura da massa. Temperos à base de queijo e vegetais, com molhos cremosos, são especialmente recomendados.
Temos também outras especialidades, como o popular Farfalle. Essas delicadas borboletas ou laços oferecem um conjunto duplo de texturas, graças ao contraste entre a parte central e as extremidades, tornando-as uma pasta perfeita para molhos leves, como os molhos Basilico ou Napoletana, e combinações de legumes frescos, como o Pesto Rosso Barilla. Por sua vez, a forma helicoidal peculiar dos Fusilli permite que eles sejam acompanhados por molhos fortes e curativos mais leves.
Massas longas
Distinguimos diferentes formatos de massas longas de acordo com o perfil, espessura e tamanho de cada variedade. Em termos gerais, podemos salientar que as melhores massas são aprimoradas com molhos homogêneos que aderem bem , como o Pesto alla Genovese Barilla, enquanto os mais amplos combinam melhor com preparações cremosas e espessas. Também é conveniente que os ingredientes sejam pequenos, de modo que sejam as massas que capturam seu sabor.
Espaguete é talvez uma das variedades mais conhecidas. Graças ao seu diâmetro intermediário, são uma das massas mais versáteis , pois se adaptam a praticamente qualquer receita, sendo recomendados molhos leves e frescos, como o Pesto alla Siciliana Barilla. Os spaghettoni são um pouco mais espessos, tornando-os ideais para melhorar o sabor de molhos macios, como peixes, ou para contrastar com aromas picantes. Menção separada merece o Bucatini, mais espesso e com um orifício perfeito para molhos mais densos, como o Arrabbiata.
Dentro da massa comprida, encontramos as formas da fita, com um perfil plano e mais amplo , como os Tagliatelle. A textura porosa desta massa é muito adequada para combinar com molhos com sabores fortes e texturas notáveis no paladar, como o molho de baunilha à bolonhesa. Os Napoletane Mafaldine são outra variante um pouco mais refinada, cuja borda enrolada é ideal para acentuar molhos aromáticos, como na receita Mafaldine com linguiça, beringela e cebola Tropea caramelizada.
Macarrão para recheio e panificação
As receitas de massas recheadas e assadas são uma delícia irresistível. Outro dos pratos italianos mais universalmente conhecidos é a lasanha, que recebe o nome da mesma massa com a qual é feita. La Lasagne all'Uovo, e sua variante com Spinaci, é uma pasta de finas folhas retangulares que combinam e se sobrepõem em camadas. Quando assados, conseguem reter e acentuar o sabor de um bom molho consistente como a Barilla à bolonhesa. Se coberto com um bom molho bechamel e queijo ralado, a lasanha à bolonhesa é um prato de luxo.
Por fim, podemos preparar um prato de macarrão assado cuja própria forma se presta a preenchê-lo, como o Canelone. Sua forma cilíndrica oca e seu grande tamanho os tornam ideais para introduzir qualquer preenchimento sem dificuldade. Como um atraente contraste de sabores e cores, podemos arrumar uma cama do nosso molho Barilla favorito e gratinar com ele e um toque de queijo, nosso irresistível Canelone.
No Espacio Barilla Sabor da Itália
