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A chef andaluza Camila Ferraro recebeu o prêmio Revelation Cook, o prêmio mais importante da Madri Fusión.
Ela é a primeira mulher a receber uma distinção que foi obtida, entre muitos outros, por nomes como Ricard Camarena, Dabiz Muñoz ou Rodrigo de la Calle , que hoje competem no Olimpo da alta culinária espanhola.
O presidente do congresso, José Carlos Capel, explicou que, em pouco mais de um ano, a jovem cozinheira e seu sommelier, Robert Tetas, estabeleceram Sobretablas como uma das principais propostas em Sevilha. O restaurante foi o único estabelecimento em Sevilha que conseguiu um Bib Gourmand na última edição do Guia Michelin, apresentada na cidade, e nos últimos meses os elogios por sua culinária continuaram.
Ferraro e Tits foram formados juntamente com os irmãos Roca em El Celler de Can Roca (onde o cozinheiro se tornou chefe de produção), mas o restaurante é genuinamente Sevilha e os pratos sazonais contemporâneos são faturados, inspirados em bares e restaurantes. o legado familiar da cidade .
Entre seus pratos, encontramos versões do clássico Sevilha, como o montadito de pringá, que Ferraro apresenta de forma retangular, com pão de brioche e marcas grelhadas, mas também propostas mais clássicas, com produtos sazonais, como a barriga de atum de atum de almadraba envidraçada com ajoblanco, com fundo de vitela e quinoa com guarnição de maionese de rabanete picante.
Segundo e terceiro prêmios: Astúrias e El Bierzo
O segundo prêmio para o cozinheiro da revelação foi para Xune Andrade , chef do restaurante Monte, na cidade de San Feliz , perto da cidade asturiana de Pola de Lena.
Como Capel aponta, Andrade é um jovem chef, mas ele já tem mais de 10 anos de experiência em restaurantes como El Celler de Can Roca, Quique Dacosta ou Casa Gerardo. Este é, no entanto, seu primeiro projeto pessoal, que o levou de volta à cidade de seus avós, onde oferece uma cozinha muito ancorada no campo, com produtos locais e pratos tradicionais (panela, ensopado, tripa), mas sem renuncie à criatividade e à fusão com outras cozinhas, como mostra pratos como amêijoas do mar com folhas de sisho ou vieiras curadas envolvidas em algas kombu reidratadas com cidra.
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O terceiro prêmio foi para Samuel Naveira e Génesis Cardona , o casal que revolucionou o cenário gastronômico em Ponferrada (León) com seu restaurante Mu-na . Nele, eles oferecem uma proposta criativa, sazonal, mas genuinamente leonesa. "Um coberto em sua terra prestes a explodir", segundo Capel.
Os demais indicados ao prêmio, escolhidos pela equipe de Madri Fusión - e cuja escolha é então votada por 70 jornalistas e gourmets - foram Sergi Palacín, do Restaurante Alchemix (Barcelona); Victor Cuevas , do Restaurante Amadía (Madri); Vicky Sevilla, 26 anos, do Restaurante Arrels (Sagunt, Valência); Alejandro Serrano, do Restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); e Juan Manuel Salgado , do Restaurante Dromo (Badajoz).
Imagens - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
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