Comer em quarentena: como organizar o cardápio para lidar com o coronavírus (e as oito medidas de higiene a seguir)

Embora tenhamos conversado sobre o coronavírus há meses, esperávamos que a situação não fosse tão crítica quanto na China, Itália ou Japão e que a presença da epidemia fosse limitada a casos isolados. Não foi assim.

A Comunidade de Madri viu o dobro de infecções e mortes associadas e, para enfrentar a epidemia, a Presidente Isabel Díaz Ayuso anunciou a suspensão de todas as atividades educacionais na Comunidade desde amanhã, quarta-feira, 11 de março. Dessa forma, Madri se une ao governo basco, que já havia decretado o fechamento de todas as escolas em Vitória pelos próximos 14 dias.

Essas medidas estão enquadradas nas recomendações gerais do Ministério da Saúde, que, aguardando uma concretização adicional, já anunciaram uma mudança de cenário em que se solicita, entre outras medidas, que os grupos de risco (idosos e doentes crônicos) ) permanecem em casa.

Apesar do fato de ontem não haver madrileniano que não recebeu a foto de um supermercado vazio em seu celular, a verdade é que não há problema de fornecimento . Contudo, em caso de infecção, as autoridades pedem para não sair de casa , o que forçará muitas pessoas a comer o que armazenam na despensa. E, nesse sentido, é útil planejar um menu que permita que você coma adequadamente durante as duas semanas em que a quarentena dura.

O que comer para não sair de casa em 15 dias

Como a consultora de segurança alimentar Beatriz Robles explica a Directo al Paladar , a primeira coisa que devemos fazer é pensar no espaço que temos em casa: “Se tivermos uma geladeira grande ou um freezer, será mais fácil deixar alimentos congelados. Grande parte dos frescos pode ser congelada, e também podemos cozinhá-los e congelá-los em porções do tamanho da porção que vamos consumir. Vamos tentar não perder os vegetais e também podemos puxar peixe congelado. Nos dois casos, se o comprarmos congelado, teremos melhores resultados do que se o congelarmos em casa ”.

Há também frutas que duram em boas condições por duas semanas sem ocupar espaço na geladeira, como maçãs, tangerinas, laranjas e peras. Os ovos, desde que colocados na geladeira, têm uma data de consumo preferida de quatro semanas após a postura.

"Produtos frescos como ovos são uma alternativa, mas nos primeiros 15 dias", disse Gemma del Caño, especialista farmacêutica em segurança alimentar, ao Directo al Paladar . "Então não compramos mais nada novo? Sim, de fato, primeiro você deve gastar o quão fresco pode estragar , cozinhar o mais rápido possível e congelar o prato já preparado ”.

No caso de o período de quarentena ser prolongado (improvável, mas que não podemos descartar completamente no momento), a maneira ideal de garantir um suprimento de alimentos é armazenar conservas.

A melhor despensa se as coisas ficarem feias

Caso não possamos sair de casa em mais de 15 dias, o ideal é ter uma despensa bem abastecida de conservas e produtos não perecíveis.

"As conservas serão nossa 'salvação', mas não pensemos exclusivamente nas latas de atum", explica Robles. "Podemos comprar todos os tipos de vegetais enlatados, legumes, peixe … Existem até conservas que incluem vários ingredientes (grão de bico com espinafre) e que podem nos servir como um prato único".

Como Del Caño ressalta, "você precisa otimizar o espaço nos armários" . Não estamos em uma situação apocalíptica, o abastecimento de água é garantido e temos o tempo todo no mundo, portanto, além de latas, massas e legumes secos, é a melhor opção para economizar espaço. Também é importante ter óleo, vinagre, farinha e tudo o que precisamos para cozinhar normalmente.

“Para garantir que não deixemos nada esquecido, podemos revisar um menu diário 'modelo' : o que comemos no café da manhã (não se esqueça de café, leite ou aveia, por exemplo), o que costumamos comer ou jante, se gostamos de comer um pouco de frutas secas… ”, diz Robles.

Del Caño explica que quando fazemos compras, é importante não esquecer alguns suprimentos importantes hoje em dia: papel higiênico, sabão para as mãos e para as roupas e água sanitária. O que nos leva ao próximo ponto.

Reforça as medidas de segurança

Finalmente, diante de um possível cenário de pandemia descontrolada , o mais importante é observar as medidas de higiene que as autoridades alimentares continuam repetindo e que são especialmente importantes no manuseio de alimentos que, afinal, vamos adotar boca. Não é apenas necessário prevenir o contágio, mas também evitar envenenamentos que possam agravar o estado das pessoas infectadas.

"Teríamos que seguir as boas práticas usuais de higiene , mas tomando mais cuidado, principalmente se passarmos a quarentena com mais pessoas em casa, para que, se apenas uma tenha sido objeto de um possível contágio, não seja repassada a outras pessoas através da de comida ”, explica Robles. "Se for possível evitar que a pessoa que tenha sido infectada seja a que lida com comida, melhor."

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Estas são as oito regras que todos nós devemos respeitar hoje em dia, segundo a letra na cozinha:

1. Lavagem exaustiva das mãos (escusado será dizer), o que implica lavá-las também a cada mudança de atividade: se estamos cortando um alimento e passando para outro, por exemplo.

2. Hoje em dia, esqueça as toalhas de cozinha: use papel descartável para secar as mãos e, se secarmos a louça à mão, também com papel descartável.

3. Máquina de lavar louça segura para fazer à mão.

4. Esteja ciente dos nossos movimentos: se tocarmos o rosto, lave as mãos antes de tocar na comida.

5. Não compartilhe talheres , pratos ou copos.

6. Cuidado com a contaminação cruzada: não use facas sujas para cortar outros alimentos, tome cuidado com alguns hábitos "sujos", como chupar uma colher e colocá-la no pote de geléia …

7. Cozinhe os alimentos até atingir cerca de 70ºC. Reaqueça as sobras a 75ºC.

8. Respeite a cadeia de frio.