O ovo, comida (quase) redonda

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O que veio primeiro, a galinha ou o ovo ? A verdade é que não sabemos, mas não há dúvida de que o fim do ovo está em nossa cozinha. O ovo é uma comida indispensável, humilde e deliciosa.

Juntamente com o pão, o ovo tem sido um dos alimentos mais básicos da nutrição humana há milênios. Todas as culturas e gastronomias do mundo levam ovos de uma maneira ou de outra. No entanto, o ovo foi desprezado em inúmeras ocasiões, acusado de ser rico em colesterol, perigoso para salmonelas, calórico, difícil de digerir. Longe disso, o ovo é um alimento nutritivo, versátil, acessível, fácil de preparar, barato, simples e complexo, humilde e gourmet.

Eles são ricos em proteínas - na verdade, fornece proteínas de alto valor biológico -, lipídios, vitaminas, sais minerais, fósforo e ferro. Eles têm baixo teor de sódio e um ovo médio contém apenas 75 calorias. A gema contém vitamina D e vitamina A.

De longe, os ovos mais comuns são os de galinha , seguidos pelos de codorna - os menores dos quais são comercializados. No entanto, todos os tipos de ovos são consumidos: pato, ganso, pintada, faisão, pombo, avestruz, ema e gaivota.

O ovo pode ser duro (como fazer um ovo cozido perfeito), escalfado, escalfado, cozido, frito, mexido, tortilha ou assado. Você pode fazer crepes, massas e pastas enriquecidas, molhos, molhos e massas. É essencial no cozimento preparar o creme, o sorvete ou os biscoitos.

O branco acrescenta volume a muitos pratos, esclarece os caldos e tem capacidade de transformação. Assim, é um ingrediente essencial para os suflês, merengues e mousses, pois, depois de mexê-los, ganha volume e leveza extraordinários. Em suma, o ovo é uma verdadeira arca do tesouro .

Ovas, como caviar, são ovas de peixe e não são apenas comestíveis, mas deliciosas. No México, o mosquito é consumido, conhecido como ahuautle ou caviar mexicano. Ovos de répteis como iguanas e tartarugas também são comestíveis. Mas, vamos ficar com o frango nessas deliciosas receitas :