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Ele entrou pela porta do MasterChef5 e imediatamente ouviu um "oh, arrepios", "uma lenda viva …" Jöel Robuchon é para a cozinha o que Bono do U2 à música e sua presença no programa deram a ele esse ponto. excelência proporcionada por suas 31 estrelas Michelin (a cozinheira mais "estrelada" na face da terra) e nomeado "o chef do século" em 1990.
Um cozinheiro com um olhar cristalino e maneiras calmas. Pelo menos na televisão. Porque seu temperamento vulcânico é conhecido entre os fogões . Ele foi um mentor de outro chef de armas, Gordon Ramsey, que em sua autobiografia Humble Pie conta como o pacífico e premiado chef Robuchon jogou um prato de comida para ele enquanto trabalhava para ele.
" Lembro que era um prato de ravióli de lagosta da Noruega . Isso não foi feito corretamente. Eu disse a ele e Gordon reagiu com muita arrogância. Apesar de ser muito talentoso, sua atitude sempre foi … difícil. É a única vez que eu já jogou um prato contra ninguém " , admitiu Robuchon beatificamente em uma entrevista ao The Telegraph. Nós revelamos a você quem é esse chef francês premiado que ontem entregou o prêmio ao vencedor do MasterChef5, Jorge Brazalez .
O Chef do século XX com 31 estrelas Michelin
Suas origens têm muito a ver com a visão de sua culinária como uma experiência ao redor da mesa e até com a decisão de abri-la para os clientes. Nasceu em Poitiers (França), em 1945, nos arredores de uma família católica freqüentada por religiosos que costumavam ficar para jantar, criando uma atmosfera especial, o "senso de compartilhar comida" que ele sempre lembra com nostalgia.
Quando ele tinha 12 anos, entrou no Seminário de sua cidade com a idéia de seguir essa vocação, mas descobriu que estava mais feliz descascando batatas do que lendo a Bíblia . Três anos depois, ele deixou a comunidade religiosa e foi trabalhar em um restaurante local, segundo o The Telegraph. Aqui ele já observou duas coisas: que a profissão é terrivelmente difícil e que a "nouvelle cuisine" foi capaz de colocar uma cenoura raspada no prato como se fosse um ótimo produto, algo que lhe pareceu uma solene estupidez.
Sua gastronomia aposta na combinação de sabores, mas não mais que quatro por prato. De fato, seu prato mais famoso é um purê de batata simples, brutal e saboroso : manteiga, sal, leite e batatas. Ponto.
Competitividade e talento o levaram a vencer o mais importante concurso de culinária francesa aos 16 anos e aos 28 anos já era chef de cozinha no restaurante Harmony-Lafayette, em Paris . Um ano depois, ele ganhou sua primeira estrela Michelin, a segunda e a terceira nos anos seguintes, algo incomum até então. Um total de 31 agora possui sua galáxia gastronômica .
Ele foi um dos poucos chefs premiados que criticou os examinadores do Guia Michelin com sua declaração esmagadora: "Você não deveria ter talheres de prata para ganhar uma terceira estrela Michelin. É a qualidade da comida que importa." Nem reservas nem códigos de vestimenta: seu primeiro restaurante L'Atelier em Paris (que tem se reproduzido em todo o mundo) abriu sua cozinha para lanchonetes e se recusou a deixar a alta gastronomia ser apenas para os ricos.
Aos 50 anos, ele decidiu se aposentar do fogão para evitar morrer de ataque cardíaco como outros chefs famosos e se dedicar a viver a vida e a passar tempo com sua família. Naquela idade, ele pisou na neve pela primeira vez, porque não tinha tido tempo antes.
Desde então, profissionalmente, ele construiu um império com o selo Joël Robuchon , através de inúmeros restaurantes abertos ao redor do mundo, sem sacrifícios e controvérsias . O mais recente tem a ver com a abertura de seu restaurante no Casino de Montreal, que custou US $ 11 milhões em fundos públicos. No Canadá, eles chamam de #casinorestogate e causou bolhas por ser um chef francês e não canadense. Não se sabe se as controvérsias têm motivos ou apenas brigas internacionais quando se fala de um dos melhores chefs de todos os tempos.
Imagem - Jöel Robuchon Facebook
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