Doces caseiros e com o sabor habitual de xavier barriga. livro de receitas

Tenho que confessar que sou um seguidor fiel de todas as receitas do padeiro Xavier Barriga, então é claro que quando vejo que um novo livro dele foi lançado, vou comprá-lo, então tenho todas as suas obras e a verdade é que elas Eu fiz muito lucro. Xavier Barriga infecta com seu sorriso habitual nas contracapa de seus livros o amor pelo pão, a padaria e tudo doce, e com seu novo trabalho "Doces, feitos em casa e com o sabor habitual" , não seria menos .

Nesse caso, Xavier abandona a fabricação de pão para mergulhar totalmente na elaboração dos doces mais clássicos e que, como ele diz, podem ser feitos em casa com resultados muito bons. Embora, é claro, como em muitas outras coisas da vida, os doces precisem de uma dose de paciência, perseverança, compreensão e tolerância para que possamos estar seguros.

Este trabalho está dividido em vários blocos bem diferenciados. Quatro principais classificados pelo tipo de massa para fazer os doces e alguns capítulos especiais. Começa distribuindo as receitas de acordo com o tipo de massa e sua preparação, em massa de fermento, massa folhada, massa folhada e massa folhada e, finalmente, massa macia.

Assim que começamos a ler o trabalho, percebemos que todos esses preparativos nos parecem familiares, pois são clássicos que todo mundo já experimentou , mas que Xavier se expande com novas idéias para que possamos desenvolver nossa imaginação fazendo outros tipos de doces a partir dos ingredientes básicos. .

Ele também traz uma introdução muito útil sobre o que precisamos ter em nossa cozinha para a preparação de todos esses doces caseiros, batedeiras, varas, raspadores e ingredientes principais. Esse ponto é importante porque descreve detalhadamente qual tipo de farinha é o mais adequado para obter bons resultados em cada grupo de doces e adapta-o para obter a hidratação necessária para que cada massa tenha a textura correta de acordo com o que queremos preparar.

Cada capítulo começa com algumas considerações preliminares para saber que tipo de massa estamos enfrentando e como trabalhar, com uma receita básica para posteriormente decompor diferentes elaborações e terminar com uma série de dicas e truques para alcançar o sucesso. Assim, vemos receitas do brioche clássico, bares, palmeiras, torta, bolo de iogurte e croissant entre outros, para citar os mais conhecidos.

Tendo percorrido esses quatro tipos gerais de massa e suas receitas, Xavier pára em um capítulo de elaborações tradicionais para festas , como o roscón de reyes ou bolinhos que trazem tantas lembranças, para continuar com uma série de doces salgados e enchimento com o qual preparar um jantar ou alguns lanches. Ele também não esquece as receitas para passar uma tarde com as crianças assando e incutindo nelas um amor pela padaria, criando pequenos animais feitos de massa de brioche, entre muitas outras coisas.

Mas o padeiro catalão não negligencia, como é habitual em todas as suas obras, essa massa “especial” para pessoas com intolerâncias , seja sacarose, lactose ou glúten, desenvolvendo uma série de receitas magníficas que são agradáveis a todos. Assim como bolos com farinha de trigo integral, centeio e espelta, tão na moda agora e nada têm a invejar daquelas receitas preparadas com farinhas mais refinadas.

Bem, até aqui, meu tour por este ótimo livro, onde tudo parece comer e especialmente se preparar , porque o certo é que as receitas de Xavier Barriga são tão claramente explicadas e tão intuitivamente, que é raro que seguir seus passos não saia bem.