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Borja Echevarría, chef do bar de Bilbau The Boar , foi o vencedor do XV Concurso Nacional de Tapas, realizado em Madri Fusión. E conseguiu, graças a uma capa muito simples que deslumbrou um júri presidido por Sergi Arola.
O chef explicou à Direct to the Palate a receita, simples, mas eficaz: “Fizemos um tártaro de bife com base em uma receita super clássica, à qual demos alguns toques iodados adicionando legumes e ostras da costa e enrolamos em um rolo massa filo crocante, para dar textura. É super simples. ”
O júri garante que foi uma escolha complexa, dado o nível dos demais finalistas. A cobertura do tártaro de bife superou propostas mais complexas, como a da adega María Manuela, de Vigo, que apresentou um pão inglês assado em forma de osso, com creme de batata, queijo O Cebreiro, uma compota doce de manga com toque de pimenta e um creme de rosário de carne de lombo.
De qualquer forma, não devemos perder de vista as outras propostas: uma versão do foie com enguia, em uma mordida que imitava uma maçã, apresentada por Raquel Ferricharo , de Valência; a corneta andaluza com ensopado de borrego rente à noz, com harisa, amêndoas e tâmaras, do restaurante de Granada Sancho Original ; e o bombom, curry japonês e espuma de coco de Salvador Gálvez e Alicia Carrión , de Barcelona.
The Boar, o bar da moda em Bilbao
O bar conquistado no concurso, localizado no Azkuna Zentroa , em Bilbau, pertence ao grupo Yandiola , do chef Ricardo Pérez.
Como explica Echevarría, o bar é caracterizado pela oferta de tapas, carnes frias, conservas e queijo, além de seis torneiras de cerveja. Agora, além disso, você poderá dizer que tem a melhor cobertura da Espanha, acompanhada de um prêmio de 5.000 euros concedido pelo grupo Mahou-San Miguel, patrocinador do concurso.
