Índice:
- Novas três solas Repsol
- Mais mulheres, mais povos
- No Flipboard: de cozinheiros e restaurantes
- Lista de novas solas Guia Repsol 2020
- 3 solas
- 2 solas
- Um sol
O Guia Repsol , que apresenta sua 41ª edição este ano , é, após o Guia Michelin, o prescritor de restaurantes mais reconhecido da Espanha. Sua seleção sempre foi caracterizada por ter mais recomendações do que o famoso guia francês, pois não em vão, ele se concentra exclusivamente em nosso país, mas isso também lhe rendeu críticas por ter critérios de seleção um tanto frouxos.
Ciente disso, o guia veterano apresentou este ano um novo sistema de qualificação , desenvolvido com o conselho do Centro Culinário Basco, e lançou uma equipe de 50 inspetores que fizeram mais de 1.300 visitas , revisando a lista completa de sóis do Guia Repsol . E isso teve consequências importantes.
A edição 2020 do Guia Repsol, que acaba de ser apresentada no Museu San Telmo , em San Sebastián, concede 102 nuevos solas (duas novas três solas, 23 segundos solas e 77 nuevos solas), mas leva ainda mais: 113 prêmios desapareceu do guia. Existem fechamentos, mas a maioria deles é degradação de restaurantes - numerosos - ou partidas do guia. Somente em Madri, 30 restaurantes (incluindo estabelecimentos conhecidos como Lhardy, Urrechu ou Amazônico) tomaram sol, na Andaluzia, aos 11 anos, na Comunidade Valenciana, aos 10 anos (por exemplo, Paco Gandía o perde) e na Catalunha e na Catalunha. País Basco às 9.
O novo guia é, no total, um pouco melhor: vai de uma seleção de 548 restaurantes a 545, mas um quinto é diferente, o que é uma peneira importante.
Novas três solas Repsol
Na gala, receberam o maior prêmio, os 3 sóis repsol, dois novos restaurantes: Les Cols, de Fina Puigdevall, e Javier Olleros, de Culler de Pau. Ambos os chefs são, segundo os inspetores do guia, defensores convencidos de uma culinária sustentável, na qual o território reflete a idiossincrasia e os princípios de quem o habita, uma variável que os novos critérios de seleção garantem levar em conta.
"A gastronomia leva as pessoas a cidades onde ninguém iria", disse Josu Jon Imaz , atual CEO da Repsol (e ex-presidente do PNV), que insistia na importância dos restaurantes para estruturar territorial.
Como parte do novo sistema de classificação, parâmetros como sustentabilidade, quilômetro zero, integração, economia circular ou a coerência essencial dos projetos foram incorporados , o que se reflete tanto em suas cozinhas quanto em estadias e adegas.
De Olot, Puigdevall reivindica o caráter culinário do local onde nasceu e desenvolveu seu projeto pessoal, que ele agora compartilha na cozinha com sua filha Martina. Javier Olleros e Amaranta Rodríguez , sócio e chefe da sala, em Culler de Pau, exibem a elegância íntima da Galiza mais intelectual em seu restaurante em O Grove.
Mais mulheres, mais povos
Este ano, eles conseguiram subir para a categoria de 2 soles, 23 restaurantes. Entre eles, Gofio , do Safe Cruz, em Madri, que investiga a culinária das Canárias e o Cinc Sentits de Jordi Artal, em Barcelona, com seu livro de receitas catalão atualizado. O triunvirato andaluz de Benito Gómez em Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez em Jaén e Lú, Cocina e Alma-Juanlu Fernández em Jerez também teve bom desempenho.
Também encontramos muito mais mulheres, como a chef Lucía Freitas , que ganha duas solas no restaurante A tafona (Santiago de Compostela); Elena Lucas , que continua a melhorar sua espetacular culinária micológica em La Lobita (Navaleno, Soria); ou María Gómez , chef de Magoga, que nos surpreendeu há algumas semanas com um menu inesquecível.
Em relação à categoria de sol Repsol, este ano são lançados 77 restaurantes em toda a Espanha, que, segundo os responsáveis pelo guia, compartilham a ilusão de uma cozinha honesta e consistente com grandes projeções de crescimento, incluindo a Arrea! de Edorta Lamo em Campezo, no meio das montanhas de Alava, que se junta ao clube de heróis da Espanha despovoado com 1 Sol, Dance de Enrique Fleischmann em Bidania (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar em Donostia; Ispal e os sabores antigos de Sevilha; Celia Jiménez, a caminho de Medina Azahara, em Córdoba; O vigor de Cancook em Zaragoza.
O restaurante Pablo em León também recebe 1 Sol com seu livro de receitas tradicional renovado; a calma ousada de Aürt em Barcelona; A exultante culinária de mercado de Ferrán Cerro em Reus; a ode ao atum 'Bugao' em Ceuta; o apetitoso Habitual de Camarena em Valência; o ativismo no produto galego de Ríos O Freixo, Caterina Pieras em Daica (Maiorca); o entusiasmo de Carolina Sánchez e Iñaki Murúa em Ikaro (Logroño); o enraizamento de Nagore Irazuegi e Rodrigo García em Arima (Madri); a execução e o produto de Víctor Membibre na Membibre(Madri); a cozinha com um selo biológico de Begoña Fraire em Étimo também em Madri; Cozinha de fusão asiática de Umiko; ou o projeto coreano de haute cuisine de Luke.
No Flipboard: de cozinheiros e restaurantes
Restaurantes, bares, chefs e muito mais para descobrir e saborear
Siga esta revista no FlipboardLista de novas solas Guia Repsol 2020
3 solas
Les Cols, Catalunha
Culler de Pau, Galiza
2 solas
A Tafona, Galiza
Ábaco, Navarra
Angle, Catalunha
Bagá, Andaluzia
Bardal, Andaluzia
Beat, Comunidade Valenciana
Cinc Sentits, Catalunha
El Nuevo Molino, Cantábria
Gofio, Comunidade de Madri
La Aquarela, Ilhas Canárias
La Boscana, Catalunha
La Costa, Andaluzia
La Gaia, Ilhas Baleares
La Huertona, Astúrias
La Lobita, Castela e Leão
La Salgar, Astúrias
Les Moles, Catalunha
Lú Cocina e Alma, Andaluzia
Magoga, Múrcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla e Leão
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Comunidade de Madri
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Um sol
Absinthium, Aragon
Al Kostat, Catalunha
Almocadén, Andaluzia
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidade de Madrid
Arrea!, País Basco
Arriaga, Andaluzia
Áurt, Catalunha
Baialara, País Basco
Bodega Katxiña, País Basco
Bugao, Cidade Autônoma de Ceuta
Cancook, Aragon
Cañabota , Andaluzia
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, País Basco
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Basco
Casa Mando, Castela e Leão
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Astúrias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andaluzia
DaiCa, Ilhas Baleares
Senhora Juana, Andaluzia
Dos Pebrots, Catalunha
DSpeakeasy, Comunidade de Madri
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Comunidade Valenciana
El Celler de l'Arbocet, Catalunha
El Señor Martín, Comunidade de Madri
Es Ventall, Ilhas Baleares
Estimar, Comunidade de Madri
Étimo, Comunidade de Madri
Faralá , Andaluzia
Félix Manso Ibarla, País Basco
Ferrán Cerro, Catalunha
Galerna Jan-Edan, País Basco
Ganbara, País Basco
Godoy, Andaluzia
Gunea, Astúrias
Habituais, Comunidade Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Basco
Ilha de Lobos, Ilhas Canárias
Ispal, Andaluzia
Javier Martín, Galiza
Kirkilla Enea, País Basco
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Ilhas Canárias
Luke Restaurante, Comunidade de Madri
Malena, Catalunha
Mantúa, Andaluzia
Membibre, Comunidade de Madri Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galícia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunidade Valenciana
Pablo,
Comitê Castilla y León , Catalunha
Porrue,
Quimera do País Basco , Ilhas Baleares
Rausell, Comunidade Valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Catalonia
Sol Blanc, Catalonia
Soy Kitchen, Comunidade de Madrid
Acontece, Comunidade Valenciana
Suite 22, Castilla e Leão
Taberna de Miguel, Andaluzia
Arzuaga mais alta, Castilla e Leon
Tula, Comunidade Valenciana
Umiko, Comunidade de Madri
Verduarte, Navarra
Voro, Navarra Voro, Ilhas Baleares
Xavier Pellicer, Catalunha
