Os melhores queijos italianos e como usá-los em cada prato de massa

A Itália é um dos países com a maior tradição na fabricação de queijos, com várias especialidades resultantes de muitos anos de trabalho artesanal. Cada região valoriza variedades específicas, dependendo do tipo de leite, do clima e das condições de preparação e, portanto, cada queijo oferece características únicas .

A produção de queijo é essencial para os italianos, pois é uma parte essencial de sua gastronomia e cultura. Costuma-se dizer que um bom prato de macarrão não é completo sem o toque certo do queijo italiano , e é por isso que é conveniente conhecer suas variedades para saber como usá-las corretamente na cozinha e aproveitar ao máximo.

Queijos duros, ideais para ralar

As variedades de queijo duro são as mais populares para servir com massas. É melhor apostar em uma cunha recém-cortada para ralá-la em casa no momento, pois assim ela manterá todo o seu sabor e textura. Certamente destaca o Parmigiano Reggiano ou Parmigiano , um queijo de grão muito aromático com origens antigas. Seu sabor delicado permite ralar ou cortá-lo em escamas para acompanhar todos os tipos de receitas, como o espaguete Barilla alla carbonara.

Outro queijo muito popular é o Pecorino Romano , com um aroma mais pronunciado. Suas nuances picantes o tornam muito adequado para ralar em pratos de massa com sabores mais fortes, pois combina muito bem com ingredientes como alho, pimenta ou nozes, por exemplo, no Bucatini Barilla all'Amatriciana.

Queijos macios e macios

Queijos com texturas suaves são mais adequados para derreter e, assim, adicionar um toque cremoso aos pratos de massa. Uma boa idéia para tirar o máximo proveito delas é cortá-las ou ralá-las em pedaços grossos e deixá-las começar a derreter com o calor, para que não percam completamente a textura e se destaquem mais na boca. Assim, Fontina é excelente , muito elástica e macia. É ótimo para assados, como Tagliatelle Barilla gratinado com chicória vermelha.

O Provolone ou Provola são outros queijos italianos preferidos ao derreter e misturar com a pasta. Por exemplo, podemos preparar uma lasanha diferente como a Lasanha Barilla com legumes e açafrão. O sabor mais forte é o Gorgonzola azulado , que combina muito bem com salsichas, por exemplo, no prato Conchiglie Rigate Barilla com grão de bacon.

Queijos frescos

A gastronomia italiana também oferece excelentes queijos frescos, com texturas untuosas e sabores muito equilibrados, que nos permitem usá-los também em preparações doces. A mais conhecida no mundo é a Mozzarella di Búfala , feita com o leite deste animal, seguindo técnicas tradicionais. Por ser tão macio, pode ser servido frio em uma salada de macarrão ou pode ser usado para derreter e gratinar em todos os tipos de receitas. Combina especialmente bem em pratos leves de tomate, como no Barilla alla caprese Spaghetti.

A ricota é outro queijo muito agradável ao paladar pelo seu aroma delicado e textura cremosa. Com um sabor neutro, é ideal para dar mais corpo a todos os tipos de molhos, como o molho de Ricota Barilla, ou para preparar recheios em vários pratos, como o requintado Cannelloni Barilla com pimentas Senise. Seu sabor será mais acentuado se o elogiarmos com ervas aromáticas ou um bom azeite.