Os oito sobrenomes bascos essenciais na culinária

Nós temos uma cena mítica no filme Oito Sobrenomes Bascos que será apresentada na história da comédia espanhola: o bar em que o protagonista deve dar conta de sua ancestralidade e revisar todos os sobrenomes que vêm à mente.

Eu poderia ter sugerido alguns dos nomes da excelente culinária do País Basco … começando com o chef José Mari Iriondo , responsável pela churrascaria Bedua, onde foi filmada a cena do filme. Mas o estresse é o que você tem …

Caso você se encontre na mesma situação, aqui oferecemos uma lista com os oito sobrenomes bascos essenciais da culinária deste país. Há várias gerações inovando, arriscando e liderando as melhores posições no ranking internacional de chefs.

Oito nomes de família bascos essenciais na cozinha

Martín Berasategui

Seu restaurante em Lasarte-Oria , emblemático de outros restaurantes administrados pelo chef , não possui mais nem menos que oito Estrelas Michelin e foi premiado em 2016 com o Travellers 'Choice pelo Tripadvisor.

Com mais de quatro décadas na cozinha, ele define sua gastronomia como "cozinha basca de assinatura, sujeita aos fundamentos da culinária tradicional", sob uma visão peculiar que ele registra em seu "banco de ensaios" para coletar todas as receitas propostas até agora. E aqueles que permanecerão.

Seus próximos projetos incluem a abertura de dois restaurantes em Madri no final de 2017 e ao longo de 2018: o Ball Berasategui no estádio Santiago Bernabéu e outro restaurante ainda com nome no Hotel Velázquez . Em Lisboa, ele planeja abrir um novo estabelecimento no final deste ano, chamado 50 segundos Martín Berasategui .

Juan Mari e Elena Arzak

A tradição da família remonta aos bisavós, que no final do século XIX abriram uma pequena taberna onde serviam vinho e caçarolas de pratos típicos, um negócio que os avós seguiram, e que anos depois Juan Mari Arzak elevou para a categoria de três estrelas Michelin . Aqui, ela desenvolveu seu próprio estilo, Elena Arzak, nomeado o Melhor Chef do Mundo Veuve Clicquot em 2012 .

O restaurante Arzak está localizado em Alto de Vinagres, em San Sebastián. À sua cozinha de vanguarda inspirada nas receitas de sempre com produtos locais e sazonais, os Arzaks deram uma reviravolta no chamado "Laboratório" de seu restaurante, onde pesquisam todas as linhas de inovação gastronômica e até incorporam novas tecnologias e digitalização na cozinha.

Pedro Subijana

Ele foi pioneiro, juntamente com Arzak, da chamada "Nova Cozinha Basca" nos anos 70, com a firme convicção de que as receitas tradicionais da região e o excelente produto da terra e do mar que as banhavam seriam suficientes para estabelecer um base sólida para a sua inovação. Porque o objetivo era criar, quebrar, surpreender como a culinária francesa Nouvelle , como está incluída no livro basco. Território criativo .

Em seu restaurante Akelarre , premiado com três estrelas Michelin , Pedro Subijana superou desafios e realizou sonhos, os mais recentes: a abertura de sua boutique hotel de luxo - o segundo hotel cinco estrelas em Donosti - ao lado do restaurante, no Monte Igeldo.

A sala de aula-laboratório de cozinha de Pedro Subijana, onde novos sabores são investigados e ministrados master classes, é outro sonho educacional do chef, que não perde a esperança de que um dia a gastronomia venha ao ensino.

Andoni Luis Aduriz

O que esse chef basco se propôs a fazer com sua revolucionária pesquisa gastronômica não foi simplesmente inovar uma receita, nem mesmo considerou seus clientes apenas clientes que vinham comer delicatessen.

O desafio deles é "alimentar suas mentes" , surpreendê-los e até deixá-los pensando no que acabaram de experimentar. Sua contribuição à gastronomia saudável o nomeou recentemente para o Prêmio Nacional de Gastronomia.

Aduriz trabalhou com os grandes chefs do país para se tornar um deles, com duas estrelas Michelin, três Repsol Suns e o top 10 entre os melhores restaurantes do mundo.

Seu restaurante Mugaritz foi e possivelmente será um dos epicentros da vanguarda culinária, cuja experiência em 25 pratos e três horas de degustação muda completamente nossa percepção de sabor. Alguns pratos, inclusive, inovam na maneira de consumir alimentos , com as mãos ou lambidas, por exemplo.

Eneko Atxa

Entre seus méritos está o chef mais jovem que conquistou três estrelas Michelin e foi premiado com o restaurante mais sustentável do mundo, de acordo com a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.

A Eneko Atxa estabeleceu o objetivo de não apenas criar uma cozinha reconhecida internacionalmente, mas também gerar riqueza no meio ambiente, entre os pequenos produtores que a cercam, apostando sempre no consumo local , responsável e sustentável , as chaves que desenvolve em seu restaurante. Azurmendi desde que foi inaugurado em 2005.

Em junho de 2017, ele abriu seu novo restaurante ENEKO em Larrabetzu, com o lema "De volta à origem", localizado acima da Vinícola Gorka Izaguirre . A nova proposta - semelhante ao conceito Eneko em Londres e Tóquio - aposta na culinária ao vivo em frente à lanchonete e nove etapas no menu Sutan ("Em chamas").

Karlos Arguiñano

Ele conseguiu expressar sua expressão "rico, rico" para acompanhar as manhãs intermináveis da culinária na televisão, quando o boom de programas e concursos de culinária ainda não havia explodido . Sem filtros: se você quiser soltar uma piada, solte-a e se quiser fazer uma receita parecer fácil, faça-a.

Parte de seu carisma tem sido justamente a exposição na mídia, embora por trás da figura pública encontremos um chef emoldurado na Nova Cozinha Basca , herdeiro do lendário Luis Irizar , o primeiro chef basco que obteve uma estrela Michelin e pai do movimento que colocou Cozinha basca no mapa internacional.

Arguiñano era sócio de Pedro Subijana, mas sua evolução gastronômica seguiu o caminho das receitas tradicionais , reunidas em sua coleção de livros de receitas, como os recentes Sabores de siempre.

Suas chaves são culinária simples e barata, com ingredientes conhecidos e comuns em qualquer lar. Nos anos 70, ele abriu um pequeno estabelecimento com sua esposa Luisi Amestoi que se tornaria o KA Hotel-Restaurant anos depois , hoje dirigido por vários de seus filhos.

Victor Arguinzoniz

Brasas de brotos de carvalho, carvalho, oliveira e videira alimentam o fogo do Asador Extebarri , um restaurante quase mitológico liderado pelo chef Víctor Arguinzoniz .

No sopé do Monte Anboto, no vale do Atxondo (Vizcaya), essa churrasqueira emoldurada em um cenário incomparável presta homenagem à mais autêntica tradição gastronômica, cujo segredo é precisamente a combinação de diferentes tipos de lenha para extrair um sabor característico suas carnes grelhadas, peixe e legumes.

As reservas devem ser feitas com meses de antecedência, porque quem conhece o segredo de Arguinzoniz não perde a oportunidade de provar: clientes americanos, asiáticos e japoneses atestam isso. De fato, na lista dos 50 Melhores Restaurantes do mundo, elaborada pela revista Restaurant, o Asador Extebarri subiu do 10º para o 6º lugar no ranking, conforme anunciado em abril passado.

Recentemente, a Royal Academy of Gastronomy incluiu Arguinzoniz entre os finalistas da categoria de Melhor Chef no National Gastronomy Awards. Sua carreira e know-how endossam essas indicações e prêmios. Na cozinha de Extebarri, eles agradecem e seguem o que é deles, que cuida das brasas e do excelente cardápio.

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