O grão de bico é um alimento básico de muitos povos há milênios. Tem sido o sustento de gerações e é uma parte básica da dieta mediterrânea, na qual as leguminosas demonstraram seu importante papel. A carne dos pobres, como também é conhecido o grão de bico, é de considerável riqueza em termos de contribuições nutricionais. É rico em proteínas, amido e lipídios (mais que as outras leguminosas), especialmente ácidos oleico e linoléico, que são insaturados e sem colesterol. Também é uma boa contribuição de fibras e calorias.
Na Espanha existem muitas variedades : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano e Branco da Andaluzia, entre outras. Na Roma antiga, eles gozavam de uma reputação considerável, embora hoje seu consumo tenha sido relegado às classes populares.
Como outras leguminosas, é recomendável mergulhá-lo antes de cozinhar, em água fria com um pouco de sal, por cerca de doze horas. Embora quase sempre seja consumido cozido, existem alguns pratos que podem ser consumidos crus, como o falafel , o grão de bico embebido em ervas e especiarias, muito apreciado na culinária do Oriente Médio. O falafel é preparado perfeitamente em Thermomix, esmagando todos os ingredientes na velocidade 4 até obter uma massa uniforme. Depois, fazem pequenas bolinhas de massa e fritam seguindo as instruções da receita.
Para fazer ensopados e guisados no Thermomix , é melhor molhar o grão de bico previamente e mesmo com um ponto de cozimento, a fim de diminuir o tempo do ensopado. O grão de bico embalado pode ser usado, mas sempre lavando-o bem e acrescentando-o quase no final do cozimento, pois é muito macio e derrete se os deixarmos por muito tempo. Pessoalmente, prefiro usar o grão de bico seco e ensopado em casa, que uma vez drenado congelo em pacotes para tê-los sempre disponíveis.
Existem muitos pratos orientais à base de grão de bico e vegetais, como o grão de bico picante, fáceis de cozinhar em Thermomix em fogo baixo, velocidade da colher de 100º. Mas meu prato favorito à base de grão de bico, ideal como aperitivo ou entrada, acompanhado de pão pitta, é este hummus de grão de bico perfeito, feito com Thermomix, à base de grão de bico cozido e depois esmagado com suco de limão, pasta de gergelim, alho e azeite. Uma delicia.
Viva para o paladar - Hummus de grão de bico com Thermomix. Receita direta para o paladar - grão de bico picante. Receita indiana
![Frango Tikka massala com arroz basmati de curry verde [receita em vídeo]](https://img.veg-recipes.com/img/cocinasundari/283/pollo-tikka-massala-con-arroz-basmati-al-curry-verde.jpg "Frango Tikka massala com arroz basmati de curry verde [receita em vídeo]")
