Onze aperitivos comidos em uma refeição para começar (com bom gosto) o jantar de véspera de Ano Novo

Quando pensa nos menus dos nossos almoços e jantares de comemoração, também planeja os aperitivos? Gostamos muito de dar ao aperitivo a importância que merece, por isso compartilhamos com várias de nossas receitas favoritas: onze aperitivos que são comidos em uma mordida com a qual começar, com bom sabor e sem recheio, qualquer comemoração.

Nossas propostas são variadas e incluem aperitivos cada vez menos trabalhosos para preparar, mas todos muito fáceis. Dos croquetes clássicos, blinis e canapés de pão fatiado aos lanches tão originais quanto o carpaccio rola com rúcula e tâmaras. Esperamos que eles o ajudem em suas ocasiões especiais, como o jantar de véspera de Ano Novo ou, simplesmente, bicar no fim de semana .

Vieiras parmesão

Ingredientes

Para 9 unidades

• Vieiras limpas 6
• Suco de limão 20 ml
• Molho Worcestershire 10 ml
• Salsa 5 g
• Manteiga 20 g
• Queijo parmesão ralado 75 g
• Sal
• Pimenta preta da terra

Como fazer vieiras parmesão

Dificuldade: fácil

• Tempo total 15 m
• Preparação 10 m
• Cozinha 5 m

Secamos as vieiras com papel absorvente e as cortamos em pedaços de aproximadamente um centímetro. Misture com o suco de limão, molho Worcestershire, salsa, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Em uma assadeira, colocamos nove cascas de vieiras ou, na sua falta, em nove colheres ou tigelas de cerâmica seguras ao forno. Enchemos cada recipiente com a vieira fatiada e temperada. Cortamos a manteiga em nove cubos e as colocamos nas vieiras. Generosamente, cubra com queijo parmesão ralado queijo. Introduzimos no forno, pré-aquecido a 200 ° C, e cozinhe por cinco minutos. Servimos imediatamente.

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Colheres de chá de creme de batata e ovo de codorna

• Ingredientes para 4 pessoas: 2 batatas médias, 1 cebola pequena, 50 ml de azeite extra-virgem, leite ou creme líquido para cozinhar, uma pitada de noz-moscada, pimenta do reino, 10 ovos de codorna cozidos e descascados, cebolinha, ovas ou substituto de caviar e sal.

• Elaboração:Lave e seque bem as batatas. Descasque a camada mais feia e suja da cebolinha, remova a raiz, se houver, e corte em dois ou três pedaços. Coloque os dois ingredientes em uma panela, cubra com água fria, adicione um pouco de sal, um pouco de azeite e deixe ferver, cozinhe em fogo médio até as batatas ficarem muito macias. Retire-os e deixe esfriar um pouco. Escorra a água do cozimento, mas reserve uma parte, coando-a através de uma peneira ou peneira. Descasque as batatas quando não queimarem. Esmague as batatas na panela com a cebolinha. Adicione um pouco da água do cozimento, azeite, uma pitada de noz-moscada, pimenta do reino moída na hora e adicione um pouco de leite ou creme líquido. Esmague até que o líquido esteja bem incorporado. Verifique o ponto da textura e ajuste-o adicionando mais caldo ou leite.Podemos adicionar manteiga, se quisermos, misturando com uma espátula com o creme de leite quente. Divida o creme de batata em colheres de chá, sem enchê-las demais, coloque um ovo por cima e uma porção de ovas pretas ou substitutos de caviar - ou autêntico caviar -. Termine com cebolinha picada, uma série de bons azeites e uma pitada de pimenta do reino.

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Tortinhas de Sobrasada com mel e pinhões

• Ingredientes para 8 tortinhas: 1 colher de chá de óleo, 40 g de pinhões, 100 g de sobrasada, 1/2 colher de sopa de mel macio e 8 mini tortas ou volovans.

• Preparação: Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Adicione os pinhões e toste-os levemente em fogo baixo. Jogamos a sobrasada mexa por um minuto e despeje o mel por cima. Misture tudo bem e, quando o mel estiver bem integrado, retire do fogo. Enchemos as tortinhas com a mistura de sobrasada, mel e pinhões. Servimos o momento de preferência.

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Cogumelos recheados com alho-poró e queijo azul

• Ingredientes: 10 cogumelos da variedade Portobello, 1 alho-poró (apenas a parte branca), 5 g de farinha de trigo, 50 ml de leite, 50 g de queijo azul, sal, pimenta do reino moída, azeite extra-virgem.

• Elaboração:Limpamos bem os cogumelos, removendo os pés (que guardamos para outra preparação: molho, creme, etc.) e vestígios de sujeira. Cortamos o buraco de cada cogumelo com um laço para aumentá-lo e encaixar mais recheio. Temporada e reserva. Lavamos e secamos bem o alho-poró, cortamos longitudinalmente e cortamos em tiras finas. Aqueça um pouco de azeite extra-virgem em uma frigideira e cozinhe o alho-porro em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado. Adicione a farinha e mexa para integrar antes de adicionar o leite. Mexa e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Em seguida, esfarelar o queijo azul e adicioná-lo à mistura anterior. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Encha os cogumelos e cozinhe no forno, pré-aquecido a 200 ° C com calor para cima e para baixo, por dez minutos.Servimos imediatamente polvilhados com um pouco mais de queijo azul e pimenta do reino.

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Croquetes de queijo Dijon e mostarda

• Ingredientes para 40 unidades: 50 g de manteiga, 70 g de farinha de trigo, 500 ml de leite, 3 queijos em porções, 25 g de mostarda Dijon, 1 ovo, farinha de rosca e sal.

• Elaboração:Começamos aquecendo a manteiga em fogo médio em uma frigideira, panela ou caçarola grande. Depois de derretido, adicione 50 gramas de farinha de trigo (o restante é reservado para a formação dos croquetes) e mexa por alguns minutos, para que a farinha fique bem integrada à manteiga e cozida ao mesmo tempo. Em seguida, adicionamos metade do leite, que teremos previamente aquecido. Removemos com algumas hastes de metal para diluir qualquer massa possível e adicionamos os três queijos e a mostarda Dijon. Mexa por alguns minutos antes de adicionar o restante do leite e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo enquanto mexe. Quando a massa dos croquetes estiver pronta, passamos para uma fonte,Cubra com filme plástico (que toque a massa para não formar uma crosta) e deixe esfriar antes de colocá-la na geladeira. Algumas horas de descanso serão suficientes, embora possamos deixá-lo durante a noite e formar os croquetes no dia seguinte. Podemos embrulhar os croquetes rapidamente com esta técnica. Em dez minutos, teremos nossos 40 croquetes prontos para fritar em abundante óleo quente. Mas se não houver pressa e você preferir fazer do seu jeito, vá em frente.vá em frente com isso.vá em frente com isso.

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Carpaccio rola com rúcula e tâmaras

• Ingredientes para 12 rolos: Um pacote de carpaccio de carne (cerca de 90g em fatias finas), rúcula, 20g de parmesão, 4 tâmaras, óleo, sal e pimenta.

• Preparação: Esta receita é extremamente simples e rápida de preparar. A parte mais delicada é separar as folhas de carpaccio sem quebrá-las. Por outro lado, rale o parmesão e corte as datas em folhas. Para montar os rolos, espalhamos vários cortes de carpaccio, depois colocamos no topo uma pequena rúcula, um pouco de parmesão ralado e duas ou três fatias de tâmaras. Tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de óleo e feche o rolo com a ajuda de um palito de dente para que não se desfaça.

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Canapés laminados, três receitas diferentes

Canapé com pimentos enrolados e atum

• Ingredientes para 10 unidades: 1 fatia de pão especial para rolar ou 2 normais (sem crosta), 150 g de pimenta vermelha assada, 1 dente de alho, 15 g de farinha de rosca e 50 g de atum em óleo.

• Preparação: Escorra bem o pimentão vermelho assado e seque-o com papel absorvente. Também drenamos o atum, mantendo o óleo. Descasque o dente de alho. Esmagamos todos os ingredientes com uma batedeira e temperamos a gosto. Podemos ajustar a espessura adicionando um pouco de óleo (o do atum) e adicionar um toque de sabor com uma pitada de páprica. Enrolamos o pão fatiado com um rolo, espalhámos uma fina camada da mistura e enrolamos a parte mais longa. Picamos com pauzinhos e cortamos pedaços com cerca de 1 cm de espessura.

Canape enrolado com pesto, mussarela e tomate seco

• Ingredientes para 10 unidades: 1 fatia de pão especial para rolar ou 2 normais (sem crosta), 20 g de pesto, 3 fatias de mussarela e 6 tomates secos em óleo.

• Preparação: Cortamos os tomates secos em tiras finas. Enrolamos o pão fatiado com um rolo e espalhamos com uma fina camada de pesto, sem passar por cima (tem um sabor muito forte), e colocamos as fatias de mussarela e tomate seco por cima. Enrolamos a parte mais longa. Picamos com pauzinhos e cortamos pedaços com cerca de 1 cm de espessura.

Canapé com ovo e camarão

• Ingredientes para 10 unidades: 1 fatia de pão especial para rolar ou 2 normais (sem crosta), 1 ovo cozido descascado, 6 camarões cozidos e descascados, 20 g de maionese, 20 g de queijo creme, pimenta do reino moída e sal.

• Preparação: Pique finamente o ovo e o camarão. Misture com maionese e creme de queijo e tempere a gosto. Enrolamos o pão fatiado com um rolo e cobrimos com a mistura. Enrole a parte mais longa, pique com pauzinhos e corte pedaços de aproximadamente 1 cm de espessura.

As receitas completas dos canapés rolaram com vídeo aqui.

Sobrasada crocante com espuma de mel

• Ingredientes para 2 pessoas: 1 pacote de massa filo, 150 g de sobrasada, 50 g de manteiga, 3 colheres de sopa de mel, algumas gotas de suco de limão e 100 ml de chantilly.

• Elaboração:Preparamos uma mistura ou recheio em uma tigela, trabalhando a sobrassada descascada com uma colher de sopa de mel e adicionando mais, se necessário. Depois de obter uma mistura cremosa, reservamos. Para o exterior crocante, temos que cortar alguns retângulos de massa filo mais ou menos 12 x 5 cm, e então podemos enrolá-los formando uma espécie de cigarro. Para fazer isso, uma vez cortados, envernizamos três camadas de massa filo com manteiga e colamos umas sobre as outras. Depois enchemos os retângulos com a mistura de sobrasada e mel e enrolamos. Calcule dois desses cilindros por pessoa. Para servi-los crocantes, assamos por 10 minutos a 190ºC, removendo o excesso de manteiga e gordura da sobrasada, deixando-os escorrer em papel absorvente. Para fazer a espuma de mel,Bata o mel com o limão e adicione o creme líquido com a ajuda das varas. Em seguida, colocamos a mistura em um sifão de espuma, adicionamos uma carga e deixamos na geladeira por 2 horas. Servimos as pilhas crocantes, reservando uma tigela pequena com a espuma de mel, para que cada uma seja servida ou mergulhada a gosto.

A receita completa aqui.

Aperitivo Blinis com abacate, queijo e ovas

• Ingredientes para 25 unidades: 2 litros de ovos, 180 ml de leite, 2 ml de mostarda Dijon, 100 g de farinha de pastelaria, 50 g de farinha de trigo integral, 30 g de manteiga derretida, meia colher de chá de fermento químico, meia colher de chá de sal , azeite extra-virgem, 200 g de cream cheese, 1 abacate grande, limão, tabasco vermelho, ovas, substituto de caviar, cebolinha e pimenta do reino.

• Elaboração:Em uma tigela, bata os ovos com leite e mostarda. Peneire as farinhas com o fermento, o sal e a pimenta. Adicione os ingredientes molhados, misture um pouco e adicione a manteiga derretida. Trabalhe bem a massa com algumas varas até que não haja grumos. Unte uma frigideira ou uma boa chapa antiaderente e aqueça em fogo médio. Adicione colheres de sopa de massa formando cerca de três ou quatro blinis de cada vez, bem separadas e cozinhe até que as bolhas saiam. Vire com uma espátula e cozinhe do outro lado por mais um ou dois minutos. Retire e continue com o resto da massa. Para montar os blinis, amasse com um garfo ou amasse a carne do abacate com um pouco de suco de limão, um pouco de tabasco, sal e pimenta do reino. Coloque uma colher de sopa de queijo em cada blini, outra de abacate e cubra com as ovas.Adicione um pouco de cebolinha fresca picada.

A receita completa aqui.