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Quando falamos de variedades de azeite, estamos nos referindo principalmente ao tipo de azeitona que o óleo mais tarde produz. Temos óleos monovarietais, ou seja, apenas a partir de uma variedade de azeitonas e temos compostos de vários tipos de azeite, que são misturados em diferentes proporções para obter óleos muito diferentes entre si, portanto, existem óleos que podem ter cerca de 50 euros por litro ou talvez mais.
Nesse caso, vou falar com você sobre arbequina , pois é a azeitona que dá o azeite que eu prefiro. Há muito tempo, ouvi um especialista falar sobre os quatro principais tipos de azeite e ele assimilou cada tipo de azeitona a um tipo de vinho ou caviar. Ele definiu a arbequina como "a beluga" das azeitonas.
Não sei se é tão ruim assim, a verdade, mas me parece que a arbequina alcança uma série de nuances, aromas, sabores, muito equilibrados, macios, mas intensos ao mesmo tempo e que podem ser combinados com praticamente tudo.
O Arbequina pode ser encontrado, como quase todas as coisas, pelo nome que está associado à área de origem. Arbeca é a cidade que dá nome a esta azeitona. Embora possamos encontrá-lo em praticamente toda a Espanha, especialmente na Catalunha (Lleida e Tarragona) e Aragão.
Arbequina, características
Distinguir a azeitona Arbequina outras azeitonas é um pouco complicada, especialmente para os não iniciados, e pensará que todas as árvores são iguais e servem para fornecer sombra. Temos neste caso uma oliveira diferente, que será um pouco despovoada com galhos e uma cor verde escuro um pouco diferente do branco acinzentado de outras pessoas.
A azeitona é pequena , não pesa dois gramas. Mesmo assim, muito mais óleo pode ser extraído desta pequena azeitona do que de outras, pois é muito gorda. Também na coleção é o primeiro da temporada.
A gordura amada da arbequina, ou seja, seu azeite é caracterizada por ser um óleo macio, como eu lhe disse antes. Sabores intensos também especialmente frutas secas, mas também, dependendo da variedade da arbequina, podemos ter frutos maduros. Ser uma das melhores variedades também nos traz complicações, como uma certa instabilidade em sua conservação.
Podemos mantê-lo corretamente dentro de uma garrafa escura; é por isso que um bom azeite de arbequina sempre fica camuflado, pois a ação do sol faz com que ele se oxide rapidamente.
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