Quando descobrimos que Tamara Falcó iria participar da MasterChef Celebrity, não davamos a mínima. A mulher mais arrogante da face da terra conseguiu arregaçar as mangas e cozinhar?
Nesse período, descobrimos um personagem muito diferente do que imaginávamos , que conseguiu ganhar um reality show como o Masterchef sem gritar ou derramar uma lágrima, sem histriônicos, mas com simpatia. Ainda assim, ainda não entendemos como ele conseguiu apresentar esse menu no final.
Felizmente, estamos prestes a falar com ela por telefone, porque ela está encantada por um restaurante de gastronomia pedir uma entrevista e responder a todas as nossas perguntas. As reviravoltas da vida.
Procurando informações sobre os participantes do MasterChef, quando eles anunciaram o elenco, descobrimos que você sabia apenas como fazer saladas. É certo? Você nunca tocou uma frigideira em sua vida?
Isso, eu temo, é verdade. Também não é nada do que se orgulhar, mas foi bom ver a evolução. Muita coisa chegou às pessoas. É verdade que no primeiro episódio eu esqueci de descascar os aspargos e, bem, a verdade é que isso foi complicado. Quando assinei o contrato, duas semanas antes, fui ao restaurante Casino, Nerea e Paco Roncero me aceitaram na casa deles e comecei a ir, mas, é claro, não foi suficiente para assimilar todas as técnicas de vanguarda e tudo o que estava acontecendo na cozinha. E não é só isso, é que não possui uma base clássica, o que é fundamental.
Além do que você aprendeu durante os programas, como você se preparou para o concurso? Porque o que você fez na final não é possível da noite para o dia …
Eu realmente pensei que seria muito mais fácil, que eles nos dessem a louça, praticamente, ou que eles nos ajudassem, e de repente eu vi que não. Miguel Ángel Muñoz entrou no primeiro programa e disse que havia aprendido a cozinhar com esforço e trabalho e eu disse "bem, eu também".
Você já recebeu aulas?
Todas as horas que ele não estava gravando foram gastas aprendendo sobre culinária. Ajudou-me muito que ele tivesse um registro, uma espécie de enciclopédia visual e mental de sabores, porque meu pai é da Academia Real de Gastronomia e sempre enfatizou nos levar a bons restaurantes, emparelhados, porque se dedica ao vinho , e isso fez parte da minha educação. Mas eu nunca tinha ficado para trás na parte técnica. Quando vi o nível em que fui a um site chamado Superprof, encontrei meu professor de culinária, que muito engraçado veio com dois gadgets e disse "bem, quantos meses temos antes de começar". "Não, não, eu terminei, tinha que ser anteontem." Começamos com algo tão básico quanto cortar uma cebola. Nós chegamos a isso. Além disso,nos fins de semana, meu pai conhece muitos sommeliers e eu telefonava para muitos restaurantes para visitá-los. Aqui em Madri, estive em Dstage, Santceloni, El Casino, que já mencionei, e também em El Celler, para desfrutar … Todos esses restaurantes me trouxeram muito.
Vamos lá, além de cozinhar você comeu
Também comi sim, porque experimentar coisas é muito importante, como você bem sabe.
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Siga Directo al Paladar no FlipboardEmbora você não soubesse cozinhar, pelo que você conta, você gostava de gastronomia
Há uma longa tradição disso em minha família. Eu estava apresentando o azeite de meu pai na primeira fusão de Madri, e lembro-me de ter encontrado jornalistas gastronômicos como Capel, entrado em contato com Charlie Trotter, que na época, e estava fazendo muito, estava falando sobre desidratação de comida, e tinha que ser como um laboratório. Adoro limpar e isso me ajudou muito no programa, que tudo estava muito arrumado e muito limpo. Mas esse foi o contato que ele teve, indo a restaurantes. No caminho para Biarritz, no aniversário de minha irmã, paramos em Arzak, havíamos ido muitas vezes a Atrium …
Vamos lá, você tinha um paladar educado.
Sim, essa tem sido uma tremenda vantagem. Montsé Abellá me disse que, no final, são as viagens que ele faz com os filhos, porque está investindo na educação deles e acho muito importante.
"Adoro limpar e isso me ajudou muito no programa, que tudo estava muito arrumado e muito limpo"Quanto custou mais em seu treinamento de culinária expressa?
Foi muito difícil para mim matar uma lagosta. A verdade é que foi a primeira vez que fiz. Foi uma experiência um tanto traumática. Naquele dia, eu disse: "Estou me tornando vegetariano" e, à noite, vi a mesa do chef, com o italiano que queria ser veterinário, mas que é dedicado à fazenda, Mario Battaglia. Sua história sobre como tratar o produto com respeito e tirar proveito de absolutamente tudo mudou minha mente.
Você teve um dilema moral?
Sim, sim, foi difícil. É verdade que existem técnicas para que o animal não sofra, o que é importante, porque sou totalmente contra a crueldade animal. Mas, no final, sou onívora, e a comida não vem nas bandejas dos supermercados, esse trabalho já foi feito anteriormente.
O de cozinheiro é um trabalho sofrido. Você se veria fazendo isso?
Ele é muito sofrido e muito vocacional. É verdade que descobri algo que amo. A alta cozinha é muito semelhante à alta costura, mas é verdade que é muito sofrida e, em todas as celebrações em torno da comida, você está trabalhando. As horas são brutais. Tenho todo o respeito pelas pessoas que trabalham nisso, especialmente quando a Espanha está na vanguarda da cozinha. As pessoas me dizem para abrir um restaurante, mas eu já estive por trás disso e sei o que isso implica. E é bom fazer um programa de televisão por três meses, mas aqui estamos falando de outras habilidades, outra dedicação, com todo o respeito.
Agora você vê as pessoas que prepararam comida em sua casa com olhos diferentes?
Definitivamente. Quando o professor me deu a aula, havia o cozinheiro, e nós dois aprendemos muito, também Ramona, sobre técnicas ou coisas como contaminação cruzada, a importância de não ter uma faca para tudo, há coisas que os cozinheiros especialistas sabem que o cozinheiro doméstico também pode usar.
Com que prato você recomendaria que alguém começasse a cozinhar?
Eu adoraria ter tido mais tempo para conhecer muito bem a cozinha clássica, que é a base da nossa gastronomia, e daí você pode inventar. Temos um país cheio de cultura gastronômica de norte a sul e de leste a oeste e seria super interessante conhecer os diferentes pratos. Por exemplo, quando eles conversaram sobre um fumet, pensei, o que é? Uma coisa tão básica, que mais tarde você perceberá que precisa disso para tudo. Você tem que começar com os pratos da sua família. Minha avó gostava de cozinhar e, a partir daí, é um bom ponto de partida, porque você também sabe como deve ser o sabor do prato.
Mas uma omelete de batata já sai, certo?
Não é tão fácil fazer uma boa omelete … A verdade é que é uma das coisas que menos pratiquei, porque não era exatamente o que era exigido de mim na Masterchef. Eu posso fazer uma esferificação melhor do que uma omelete de batata.
Os juízes o repreenderam por não gritar, mas eu agradeço do fundo do meu coração, os competidores realmente gritam e choram como visto no programa? Havia aquele girigay constante ou é uma coisa de montagem?
Sim, sim, houve aquele girigay, ainda mais. E é verdade que é algo que eu usei com meus colegas para libertar. Não suporto gritar comigo. Não sou chef, não conheço técnicas de culinária, e eles nos deram cardápios complicados, e obviamente isso foi estressante, mas a cozinha é um lugar para ficar calmo. Perguntei a Diego Guerrero a mesma coisa, porque olhei para a cozinha dele, para o DStage, e ninguém grita. E há boas vibrações. Existem métodos diferentes, e acho que a culinária de cada chef é como eles entendem o trabalho e a vida, e acho que não há necessidade de girar. É verdade que, no caso dos juízes, tanto Pepe quanto Jordi, não menosprezam Samantha, mas serve, é diferente da alta cozinha, e eles também não gritam, mas conhecem muito bem os processos capazes de realizar outra ritmo,Eu não tinha esse conhecimento e é algo que me foi exigido e onde não me sentia confortável.
Em que momento você mais gostou do programa?
A melhor coisa que me aconteceu foi conhecer Juan Avalleneda, ele se tornou um verdadeiro amigo. O mundo da hospitalidade é muito sacrificial, une muito e ter um amigo na cozinha é muito importante.
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Embora, no momento, você se dedique à moda e, de fato, tenha acabado de terminar um projeto com Avellaneda, você se vê fazendo algo na gastronomia, mesmo que não esteja cozinhando?
Sim eu gostaria. Eu gosto de cozinhar, mas é por respeito, estamos falando de coisas diferentes, uma coisa é cozinhar para os amigos e outra é que as pessoas pagam para comer seus pratos e gerenciar todo o pessoal e tal. A gastronomia veio para ficar na minha vida, e eu quero assim, as primeiras incursões que fiz imediatamente voltaram à moda e para meu pai foi decepcionante, porque ele tentou me convencer disso, mas no final conseguiu a Masterchef. Era lindo e não quero perdê-lo. Então a resposta é sim.
E escrever um livro de receitas real, não como o de cupcakes?
Bem, isso foi uma tremenda farsa, ainda estou furioso com isso. Gostaria de coletar as receitas da nossa casa, atualizá-las.
Você tem um livro de receitas em família?
Sim, existem pratos que fabricamos em casa e eu gostaria de modernizá-los em termos de estética. Muitos dos pratos são asiáticos, foi uma das opções que levantei para o menu final, mas foi difícil de encaixar. Quando você chega à semifinal, que é duas semanas antes, eles pedem para você passar propostas de menu e nenhuma das minhas propostas adorou. No final, encontrei uma linha comum que era minha família, porque estudei as finais e adorei a coisa Ona, achei a coisa da água fascinante, vinda de uma Olimpíada. Procure um fio comum, como na cozinha exclusiva, porque todas as casas que eu fui me contaram uma história. Quando você vai para Celler, há aquele tríptico de canelone, a bola Campari e o sanduíche de caramelo com a imagem dos chás. E é isso que tento projetar à minha maneira, e por isso recebi ajuda dos chefs da Enjoy.Meu amigo Juan os conhecia e me incentivou a me apresentar. Essa anedota foi bem engraçada. Por coincidência, Oriol Castro veio gravar na quinta-feira e eles continuaram me dizendo que meu cardápio não valia nada. Eu me aproximei dele, disse que eu era amigo de Juan e pedi para ele dar uma olhada no meu cardápio final e visitar o restaurante. Ele me disse "olha Tamara, estou cheio agora". Eu disse a ele que já tinha o ingresso, não lhe dei a opção de recusar. Total, que riu muito e se comportou como um padrinho e preocupado que ele explicasse a história, os sabores que eram importantes, como ele queria apresentá-la. Eles me aconselharam muito. Eu venho do mundo da moda, onde ninguém come, bebe e as pessoas estão de muito mau humor e o mundo da culinária é exatamente o oposto. Eu encontrei pessoas dispostas a abrir suas casas,o que é uma bagunça nas cozinhas desse nível. Que eles deixem você se envolver é um milagre.
Dissemos adeus agora, mas eu queria perguntar sobre a festa que aparentemente você montou ontem para ver a final
Convidei amigos e familiares para me ver. Isso é engraçado. Mario Sandoval me colocou na LG para trabalhar, e sou embaixador, total que eles me enviaram duas televisões gigantes. Eu também assinei um contrato com Ruinart e o mesmo chef que interpretou os pratos de Albert Adria, Ángel León e Eneko Atxa, que fizeram um tapas aqui, Sergio, pedi que ele me ajudasse a alimentar 30 pessoas, que fomos nós que acabamos sendo. Eu tive uma festa de pleno direito. Foi muito divertido.
