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No dia 23, ocorreu um interessante encontro do Ser Criativo, chamado Comida com Ciência, nas atividades do Madrid Fusion 2013. Há alguns anos, esses eventos acontecem periodicamente, nos quais são realizados debates e apresentações com idéias para mudar o mundo. Neste ambiente, já foram realizados três Congressos de Mentes Brilhantes e alguns Congressos Sendo Criativos Expressos, abordando temas como saúde, tecnologia, sustentabilidade, genética e outros tópicos.
Apresentado e moderado pelo Dr. Manuel Campo Vidal , o programa incluiu 5 apresentações de 21 minutos sobre o chamado Extreme Food, seguido de um debate entre especialistas e chefs na capa como o motor da marca da Espanha. À tarde, mais 5 apresentações de 21 minutos sobre Pense e coma ou coma e pense? e um debate sobre se nossa despensa, como a conhecemos, está em perigo. Eu digo a você, porque foi mais do que interessante.
Comida extrema
Os cinco artigos sobre este tópico discutiram outras maneiras de encontrar / criar / processar alimentos para consumo e abordaram tópicos muito curiosos. A Dra. Grace Douglas nos falou sobre a comida dos astronautas da NASA e sua evolução, desde os flocos desidratados das primeiras missões até o que terá que ser o alimento das futuras missões de cinco anos para Marte, que terão que ser auto-suficientes plantando alimentos. a bordo e colhendo-os. Um tópico muito interessante, vinculado ao debate da tarde, dedicado à despensa do futuro.
O Dr. José Miguel Mulet abriu nossos olhos para o que são alimentos transgênicos e a alternativa entre usar alimentos geneticamente modificados para resistir a pragas ou alimentos com pesticidas e outros produtos químicos. Ele disse que quem é contra os transgênicos está 10 anos atrasado. Sua apresentação perturbadora foi intitulada mãe, eu comi um OGM!
O Dr. Pilar Pallarés nos falou sobre as diferentes classes de atum ou atum e que estão crescendo de forma sustentável, equilibradas e que estão em perigo real de extinção devido à sua superexploração. Em sua apresentação "Atum, só resta a lata", ele nos tranquilizou com a evolução dos números, que mostram boa evolução, exceto no caso do atum rabilho do sul, cujo preço atingiu 1,3 milhão de euros por peça de 220 quilos no último leilão no Japão, no mesmo mês de janeiro.
O Dr. Mark Post nos contou sobre a pesquisa existente para produzir carne sem criar ou abater animais e como está evoluindo. Eu falei sobre essa carne criada em laboratório a partir de células-tronco há alguns anos e foi muito interessante conhecer pessoalmente o diretor do projeto.
A última apresentação dedicou seus 21 minutos à apresentação de um projeto chamado The food mirror , que tenta realizar um casting internacional para descobrir as últimas tendências em alimentos, convidando todos os admiradores a participar desta seleção.
O debate da manhã
Após as apresentações, realizou-se um debate no qual participaram Juan Mari Arrzak, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Jesus Vega, Carlos Falcó, Carlos Pérez, Juan Carlos Gafo e Fernando Francés, moderados por Manuel Campo Vidal na locomotiva. da marca Espanha no exterior .
Após uma breve controvérsia sobre se o conceito de pintxo ou tapa deve ser usado , foram analisadas a evolução da gastronomia, seu peso no PIB e como ele atrai o turismo para o nosso país. Como ponto mais preocupante, falou-se da cópia desse conceito de tapas e de como os bares de tapas coreanos, tapas do Peru ou outras cozinhas que adotam esse modelo facilmente exportável já são vistos em todo o mundo.
Pensar e comer ou comer e pensar?
As discussões da tarde cobriram temas interessantes, como a exposição sobre os neurônios com fome, dada pelo Dr. Javier Cudeiro , que explicou como o Cooking nos tornou humanos, no sentido de que, ao mudar a dieta de raízes e tubérculos para animais e outros alimentos cozidos , o trato digestivo foi reduzido e menos energia foi gasta na digestão desse tipo de alimento, o que facilitou o desenvolvimento do cérebro.
Josep María Pinto, falou-nos sobre Comer com razão e explicou os cinco prazeres que a comida satisfaz, um prazer físico por satisfazer a fome e receber energia, um sensorial baseado na valorização dos sabores, um terceiro relacionamento dependendo do ambiente ou companhia, um quarto prazer intelectual e outro que provém de outros aspectos, como lembranças, associações e até transgressões. Assim, ele vinculou esse tópico a alguns pratos de El Bulli, explicando suas motivações.
Para finalizar, houve outras duas apresentações: a que trata do futuro dos alimentos pelo Dr. José María Ordovás, que falou de nutrigenômica, relacionando os alimentos à possibilidade genética de desenvolver certas doenças e a do Dr. Mario Alonso Puig, da Food, para pensar sobre das quais não pude comparecer porque coincidia com o cronograma de outra apresentação no espaço poliesportivo da Fusión de Madri.
Nossa despensa está em perigo?
O dia terminou com um debate final no qual todos os palestrantes participaram e que lidaram com o futuro da despensa de alimentos e que lançaram as bases sobre como será a futura comida . Alimentos cultivados, pesca sustentável, aumento da produtividade, novos produtos alimentares e a aplicação da ciência e conscientização na produção e consumo parecem garantir subsistência e suprimento.
Adorei muito participar do encontro O Ser Criativo, dedicado à Alimentação com Ciência, no qual a palavra consciência foi tocada no Madrid Fusion. As apresentações foram muito interessantes e, sendo breves, de apenas 21 minutos cada, permitem um acompanhamento e manutenção da atenção no que está sendo contado. Aguardarei edições futuras em seu site, porque a qualidade dos trabalhos foi muito alta.
