Castilla y León é a maior das comunidades autônomas espanholas, com nove províncias que compartilham gostos e sabores, mas que mantêm sua própria personalidade.
A região forma, juntamente com Extremadura e Castilla-La Mancha, a Espanha do churrasco. A preparação de leitões e cordeiros é o rosto mais conhecido da culinária de Castela e Leão . São elaborações únicas, não tanto para o método de cozimento (sempre em forno a lenha), mas para a matéria-prima: carnes com denominação de origem que não são consumidas em nenhum outro lugar do mundo.
Mas a culinária de Castela e Leão (regiões que compartilham uma comunidade, mas nem sempre tradições) vai muito além. Ao revisar sua cozinha, você deve levar em consideração muitos outros pratos que merecem ser conhecidos e apreciados. As carnes, sejam cordeiro, porco e coelho, entre outras, são preparadas com o mesmo cuidado que trutas, migalhas ou picles. E o mesmo vale para confeitaria, muito rica e variada.
A cozinha de Castilla y León é forte, simples e deliciosa . Os produtos mais humildes tornam-se grandes prazeres para o paladar. Um bom exemplo disso são as batatas de importância. Um ensopado muito básico, no qual as batatas são revestidas com farinha e ovo e fritas antes de serem cozidas em um caldo enriquecido com uma pitada de alho, açafrão, salsa e vinho branco.
Em uma linha muito semelhante de humildade e simplicidade está a sopa castelhana, conhecida como "sopa de alho" ou "sopa de pão" em outras regiões. Uma receita de uso completa em que o pão velho atinge outro nível quando cozido em caldo e temperado com alho e páprica.
As migalhas pastorais também são preparadas com pão, das quais existem variações infinitas. Nossa receita é muito simples e básica, mas saborosa.
O tubérculo também é o protagonista das batatas revolconas, um lanche maravilhoso em que a batata é temperada com páprica e acompanhada de torreznos. Se você nunca experimentou, diremos apenas que você já está usando. É a especialidade de Salamanca, embora os torreznos sejam mais de Soria.
O alho com bacalhau é um prato cuja origem tem alguma ligação com a gastronomia do País Basco e outros com Castela. Com isso à frente e sem entrar em disputas, vale a pena mergulhar nesta receita na qual produtos do jardim, como tomate, batata, pimenta, pimenta, alho, cebola e se encaixam bem com o sabor do bacalhau.
Para quem gosta de colheradas e legumes, um prato de feijão La Granja cozido quando o frio piora pode ser algo como tocar o céu. Esta variedade de legumes é muito grata, sua textura amanteigada os faz derreter na boca . A mistura com as carnes de porco com as quais é cozida é simplesmente espetacular.
Continuamos com os pratos de carne com o arroz Zamora, cuja receita ainda não recriamos, mas pegamos emprestado um amigo das raízes de Zamorana. É um arroz doce, preparado em forno a lenha, caracterizado pelo sabor e pela força proporcionada pelas carnes acompanhadas. Geralmente chouriço, costela e orelha de porco.
Como mencionamos no início da entrada, os pratos feitos com carne são os mais emblemáticos da culinária de Castela e Leão. Entre eles, destaca-se o leitão, típico de Segóvia. O nome deriva das duas técnicas usadas para fazê-lo: cozinhar e depois fritar. Do nome cozido e frito deriva cocifrito e de lá cuchifrito ou cochifrito.
Talvez o porco mais famoso da região seja o Cándido, um restaurante localizado aos pés do aqueduto de Segóvia, onde o assam há anos e surpreendem a todos que passam por suas mesas. Sua carne é tão macia que pode ser cortada com um prato. Nossa receita de leitão pode lhe servir um tratamento caseiro, na ausência de poder visitar Segóvia, e isso não irá decepcioná-lo.
De León é tradicional o ensopado de maragato, muito semelhante em elaboração ao restante dos ensopados do país. Sua peculiaridade é que é servido ao contrário, em três turnos de carne, legumes e sopa. Parece que essa tradição surgiu em tempos de guerra, quando você tinha que comer as proteínas da carne primeiro caso houvesse um ataque e você não tivesse tempo para terminar toda a comida. De sobra, isso na sopa.
Também de León, especificamente da região de El Bierzo, está o botillo (também típico das Astúrias e Galiza): salsicha feita com costela de porco (mínimo de 65% e máximo de 90%) e rabo de porco (mínimo de 10% e máximo de 20%) aos quais você também pode adicionar outros componentes, como língua, bochecha, ombro e coluna, em um máximo de 20% do total de ingredientes. A invenção é cozida e acompanhada de batatas e legumes. Recentemente, explicamos como você deve se preparar para alcançar todo o seu esplendor.
Outro ensopado tradicional à base de carne, desta vez de cordeiro , é a chanfaina . Mistura vários cortes deste animal, com as pernas, sangue cozido, cebola, alho, folha de louro e pimenta. O básico e o comum é a casquería, à qual você pode adicionar: arroz, pão, macarrão, legumes ou batata. É temperado com páprica e ovo cozido. Bastante um prato senhor.
Embora sua fama tenha transcendido fronteiras e hoje possa ser encontrada em quase todo o país, da província de Salamanca é o hornazo salmantino. É o típico lanche da tarde de segunda-feira, oito dias após a Páscoa, e comemora o fim do período de lembrança e abstinência que a Páscoa significa. Para muitos, há muito tempo, o tempo de retornar aos prazeres da carne. Em todos os sentidos.
A doce tradição é variada e, entre as sobremesas mais memoráveis da culinária de Castela e Leão, está o bolo de San Marcos, famoso em toda a geografia espanhola. Camadas de pão de ló fino intercaladas com creme e creme de chocolate e cobertas com gema tostada. Existe alguém aqui que ainda não comeu? Provavelmente não.
As gemas são um ingrediente recorrente nas receitas doces e, por isso, encontramos as delicadas gemas de Santa Teresa, que derretem na boca e parecem ser tiradas de outro mundo, o tocinillo de cielo, pura luxúria e o soco segoviano que, em Como o bolo de San Marcos, é feito com camadas alternadas de pão de ló, desta vez com creme de confeiteiro e coberto com uma camada de maçapão que é marcada pelo seu padrão característico de diamante.
Finalmente, um dos doces mais típicos desta comunidade é a torrada francesa com pão. Com um nome um tanto redundante, a torrada francesa não é exclusiva dessa área geográfica , mas é um de seus doces mais representativos e populares, principalmente na Páscoa e na Quaresma, quando as confeitarias da região vendem milhares e milhares delas.
