O nougat é um dos produtos mágicos que o Natal nos traz, e o protagonista das crianças (e também das mais velhas) durante essas férias.
Hoje existem mil e um sabores diferentes, mas as especialidades mais tradicionais são preparadas à base de amêndoas e mel. Eles são conhecidos como nougat macio e nougat duro, mas também os conhecemos por seu local de produção, como o nougat de Alicante ou o nougat de Jijona.
Entre os segredos do bom nougat está a qualidade da amêndoa, ela deve ser excelente e é necessário que pelo menos 60% do comprimido de nougat seja amêndoa. Nas lojas habituais, encontramos diferentes categorias de acordo com a porcentagem de amêndoa usada. O nougat duro da categoria Supreme deve ter, como já dissemos, 60% de amêndoa no produto final. A qualidade Extra, 46%, o Standard 40% e a categoria Popular devem ter 34% de amêndoa.
Se você deseja comprar um bom nougat, é muito importante observar que a embalagem possui o logotipo "IGP Jijona e Nougat de Alicante", eles pertencem apenas às categorias de qualidade mais alta, Supreme e Extra, suas porcentagens de amêndoa são ainda mais altas e as O mel é o mais apreciado, de flor de laranjeira, laranja ou alecrim.
