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Lembro-me da primeira vez que experimentei sushi há alguns anos, gostei da primeira mordida, mas o que mais chamou minha atenção foi o cheiro intenso do mar . Desde então, eu o comi em muitas ocasiões e aprendi a distinguir um bom sushi de um normal, porque até agora tive a sorte de não encontrar nada ruim.
Preparar sushi em casa não é tão difícil, mas é necessário ter uma série de premissas muito claras antes de começar e, acima de tudo, praticar muito. Hoje, em Directo al Paladar, contaremos as 13 chaves para comprar peixe e fazer sushi . Você ama este prato? Então não perca nossas recomendações e você se tornará um especialista na área. Vamos começar!
Os ingredientes
Lembre-se de comprar peixe e frutos do mar de qualidade para preparar sushi, já que vamos comê-lo cru e um ingrediente em mau estado teria um impacto muito negativo no resultado final, podemos até correr o risco de sofrer doenças devido a parasitas e contaminação bacteriana.
As qualidades que os peixes que usamos devem encontrar são: frescura, não deve cheirar mal, mas, pelo contrário, não tem cheiro, no máximo cheirando o mar; os olhos devem estar brilhantes e não afundados, nublados ou injetados de sangue; as brânquias devem ser vermelhas e brilhantes; a musculatura deve ser rígida, não macia e, por último mas não menos importante, usar peixes gordurosos, como salmão ou atum rabilho.
O método de remover escamas no mundo ocidental é bastante brutal. Usamos uma faca ou ferramenta que esfrega vigorosamente a pele do peixe, enquanto as escamas se projetam em todas as direções. Este método, além de não ser muito limpo, danifica a pele e a carne do peixe. Para peixes de alta qualidade, as escamas devem ser removidas com uma faca muito afiada , sendo cortadas lentamente da pele, o que não sofrerá nenhum dano. Essa técnica não apenas exige muita habilidade, mas também é muito lenta, mas fornece uma pequena idéia do porquê de pagarmos um prêmio pelas habilidades dos chefs de sushi.
Os alimentos devem ser manuseados com cuidado , prestando atenção especial para manter os ingredientes crus bem refrigerados quando não estiverem sendo manipulados. Evite contaminação cruzada! Nunca deixe ingredientes crus tocarem em nada além dos utensílios e alimentos que você planeja comer.
Um arroz manipulador, lembre- se de manter as mãos molhadas , caso contrário, o arroz grudará nas suas mãos e você trabalhará muito mais . Mantenha uma tigela de água por perto e umedeça-a enquanto faz o sushi. Se as mãos ficarem muito grudentas, lave-as sob a torneira da água.
O arroz não deve ser sobrecarregado , seja para temperar ou roupas de cama para nigiri ou maki sushi. O arroz precisa de ar para fazer um bom sushi!
Abacate pode ser escorregadio. Tente cortá-lo em folhas gerenciáveis em vez de cortá-lo . Se você colocá-lo sob os outros ingredientes, será mais fácil permanecer no lugar.
- É difícil encontrar alguns ingredientes , mas muitos podem ser cultivados na sua varanda ou quintal. Daikon e shiso podem ser plantados em uma panela e usados durante o verão. O daikon também pode ser armazenado para o inverno em uma adega. Apenas tome cuidado com a planta shiso, plante-a em um recipiente isolado, pois ela se espalhará rapidamente e ocupará qualquer área em que você a plante.
As ferramentas
- Uma faca bem afiada será sua melhor amiga, embora você não precise comprar uma ferramenta profissional, uma faca afiada será suficiente para permitir que você faça movimentos limpos com pouca pressão.
Mantenha a lâmina da faca levemente úmida ao cortar o maki. Isso facilitará um corte limpo para não esmagar o rolo. Uma boa maneira de fazer isso é mergulhar a ponta da faca em uma tigela de água e girá-la para que a ponta aponte para cima.
O espaço de trabalho deve ser muito limpo . Grãos de arroz dispersos podem estragar a produção do próximo rolo. As gotas de água tornam o nori emborrachado e difícil de trabalhar.
A melhor maneira de cortar rolos maki
- Fazer sushi e principalmente maki não é fácil, é preciso pensar no que está sendo feito e praticar muito. As primeiras tentativas certamente não terão o resultado desejado, mas você não deve se desanimar , pouco a pouco poderá dominar a técnica para que ela funcione perfeitamente.
- Se o seu maki não ficar fechado ou desmoronar , você pode colocar muito arroz ou recheio. Devemos colocar uma camada relativamente fina de arroz na folha de nori, com cerca de 1/2 centímetro de espessura ou menos bem aerada. Você também deve ter pelo menos 1 centímetro de arroz livre no final da folha de nori, ou o rolo não fechará bem. Lembre-se de que qualquer norma remanescente pode ser cortada antes de fazer o rolo.
Até agora, as chaves para comprar peixe e fazer sushi , esperamos que eles o ajudem na aventura de preparar este prato suculento. Se parecer muito complicado, respire fundo e prepare alguns temaski, eles são muito mais fáceis de fazer e os resultados são sempre satisfatórios. Lembre-se de que ninguém nasce sabendo.
Fotografias - Pixabay
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