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Ela foi uma das participantes da última edição do Master Chef 2017 mais apreciada pelo público, embora não percebesse que não havia participado de um concurso de culinária, mas de um reality show.
Apesar disso, o óbvio atrito com outros competidores que sabiam o que estavam jogando e a decepção de não chegar à final, Silene Da Rocha não perdeu a compostura ou a confiança em seu trabalho. Ela voltou à sua profissão de padeiro e confeiteira, na oficina que realiza em Majadahonda (Madri) desde 2015. Falamos sobre a AMASA, o oásis de farinha orgânica e fermento do antigo MasterChef.
De volta à origem, amasse o autêntico
No workshop da AMASA, os mestres padeiros trabalham, batem e amassam com música, risadas e a extraordinária luz que entra pelas janelas que se abrem para a rua. Sem armadilha ou papelão. O cheiro lembra o pão que as avós faziam , quando não se importavam em arregaçar as sobrancelhas para alimentar a família. Precisamente aquele ambiente familiar foi o espírito que moveu a abertura da padaria, que utiliza apenas farinhas orgânicas e ingredientes naturais.
"Tenho três filhos e, entre minha segunda e terceira gravidez, estava procurando maneiras de comer mais saudável na família e comecei a fazer pão. Isso me lembrou minha infância, porque meus pais estavam envolvidos na agricultura e morávamos no campo, longe. da cidade.
Fizemos nosso próprio pão, queijo, muffins, geléia caseira … minha avó manteve seu fermento líquido que tirava uma vez por semana. E com isso ele amassou e assou o pão para todos. Para mim, o mais importante era voltar à origem, amassar o autêntico, como foi feito antes ", descreve Silene Da Rocha.
Para aprimorar sua técnica, ele treinou na padaria e mais tarde se especializou com um dos pioneiros no artesanato de pão orgânico sem artifícios, o mestre padeiro Javier Marca , que em Panic revolucionou o conceito de "pão para sempre" e o tornou universal através de seus cursos e oficinas.
Silene passou três meses neste workshop, aprendendo os horários, os ingredientes orgânicos, a massa fermentada e os segredos para obter aquele sabor especial que não encontramos nas baguetes dos supermercados.
"O tempo que passei no Panic foi uma ótima oportunidade para mim e uma experiência que estava dando forma à minha ideia de montar minha própria oficina. Eu queria algo assim perto de minha casa, em Majadahonda. Quando terminei meu treinamento com eles, Javier Marca Ele perguntou: "O que você gostaria de fazer: ficar para trabalhar conosco ou criar seu próprio negócio?" "O que você recomendaria?" "Que você crie sua própria história, como você imagina", disse ele. Ele era muito generoso, uma pessoa que transmite todo o seu conhecimento.
Quando decidi o que queria transmitir neste workshop e encontrei o lugar aberto a todos, pude começar a projetar a ideia. A AMASA não teria sido possível sem o apoio de amigos que microfinanciaram o projeto e se tornaram parceiros. Abrir meu negócio perto de casa me permitiu oferecer aos vizinhos os pães que costumava fazer para minha família e amigos " , descreve o empresário.
Influências brasileiras, doces e comércio justo
Além do delicioso pão artesanal tradicional, na AMASA encontramos delicatessen como tomate seco e pão de orégano, pão com azeitonas e tomilho, trufa, picante, parafuso, parafuso, Kamut, pão de sete sementes e passas … continua e continua.
As influências brasileiras também não poderiam faltar, com receitas que foram passadas de geração em geração em sua família, como o requintado "pão de queijo". A chave é a fermentação lenta e a fermentação lenta, porque a pressa para certas coisas não é boa.
"Nosso pão é selvagem porque o fermento é selvagem. E isso é o mais natural possível. Nós o acompanhamos com ingredientes que seguem nossa filosofia, pequenos produtores e empreendedores que estamos descobrindo e que também estão comprometidos com a produção que respeita o meio ambiente e o ser humano ", explica o padeiro.
Isso se traduz em café proveniente de plantações de café que trabalham para capacitar as mulheres agricultoras , como preconizado pela International Women's Coffee Alliance, compotas artesanais de Cucumi (Guadalajara) ou chocolate Pacari 100% orgânico.
"Quando inauguramos a AMASA, o objetivo era criar um espaço onde as pessoas se sentissem em casa , nos vissem fazer pão, aprendessem nas oficinas e desfrutassem de um momento de tranquilidade com bom café e artesãos doces. O retorno também às origens isso implica: passar alguns momentos curtindo a vida ", resume Silene Da Rocha.
Imagens - AMASA
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