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O cachopo é um Santiago atrasado? ¿ A versão gigante do Cordon Bleu ? Já antecipamos que não, porque um filé de vitela não tem nada a ver com frango ou presunto de York com o presunto serrano que preenche o cachopo. Mas por que um prato aparentemente simples se tornou a mais recente modernização da cozinha tradicional das Astúrias ? Não se pode dizer que a receita tenha muita ciência ou muitos anos: nasceu na década de 1940 para produzir menos bifes frescos, que recuperavam a suculência com o recheio de presunto e queijo; Tornou-se popular na década de 1970 e, durante cinco anos, a febre cachopo atinge níveis insuspeitos.
Dito isto. Sejamos honestos; Gostamos de desfrutar de um dos pratos mais simples, brutais, saborosos e fortes que a cornija asturiana deu . Restaurantes em todo o país se inscreveram para essa tendência nos últimos anos, transformando uma receita acessível em delicatessen viking. Excelente carne, o melhor queijo, presunto de alta qualidade e uma grande variedade de recheios cada vez mais sofisticados compõem a "Cachomania" . Houve até propostas como máquinas de venda automática com essa iguaria para carnívoros ou dias gastronômicos especializados e competições gratuitas de buffet, para ver quem é capaz de comer mais cachopo sem estourar.
De onde vem o cachopo?
Alguns gourmets afirmam que no século XVIII há menções a essa humilde iguaria, que durante séculos foi preparada nos lares asturianos. Mas, quando chegou ao cardápio, foi na década de 1940, no restaurante Pelayo, em Oviedo , onde a família que o administrava continuou a oferecê-lo a clientes com grande sucesso nas décadas seguintes.
O próximo boom da toxicodependência ocorreu há cinco anos, num contexto de um país em crise que recebeu de braços abertos um prato generoso e acessível que foi compartilhado com os amigos . Nesse caso, o tamanho importa muito. Se um cachopo do tamanho de um mamute cair no seu prato, as apostas são rápidas. Durante toda a área de trabalho, nem o recheio de queijo permanecerá, nem por fome … mas por pura gula .
Em 2012, foi lançado o primeiro Guia Cachopo: uma espécie de "Guia Michelin" que era inicialmente um documento entre amigos, com os melhores restaurantes asturianos que eles conheciam e que comparavam o tamanho e a qualidade dos filés de carne, a massa mais ou menos bem sucedida, a textura cremosa de seu recheio e o enfeite.
Nacho Gancedo é o arquiteto deste documento apócrifo, agora convertido em um livro com edições anuais. Em 2014, foi proposto o seguinte desafio: criar o primeiro melhor campeonato de Cachopo e Cachopín nas Astúrias, Madri e na costa do Mediterrâneo . A diferença entre um e seu diminuto é geralmente o tamanho e o preço. Este concurso entre restaurantes asturianos, juntamente com as "Jornadas del Cachopo", realizadas todos os meses na capital, fez com que a moda gastronômica subisse à categoria de febre.
"Nos últimos dias do Cachopo em Madri , que durou 10 dias com a participação de 33 restaurantes asturianos … 80.000 pessoas ficaram sem comer . Houve um tempo em que os moradores tiveram que deixar os telefones fora do gancho porque continuavam ligando e não tinham mais nenhum telefone". horas para dar uma mesa, foi uma verdadeira loucura, acho que pode ser devido à grande colônia de asturianos que vivem em Madri - cerca de 41.000 registrados - e que defendem a nossa como ninguém.Se cada um deles mover duas pessoas, isso resultará em restaurantes com o sinal completo. E se somarmos a todas as pessoas que já passaram o verão nas Astúrias, elas tentaram e ficam com a memória desse prato … quando os dias são comemorados, a cidade fica louca com as reservas ", explica Gancedo.
Para isso, devemos adicionar o preço. Se antigamente havia lojas de sidra para gourmets na capital com preços inadequados para todos os orçamentos , o cachopo democratizou o bom restaurante asturiano e se multiplicam restaurantes especializados. Você simplesmente não pode competir com um menu a 25 euros, com um cachopo caseiro do tamanho de Golias e uma garrafa de cidra.
Últimas tendências do universo cachopero
No ano passado, surgiram as notícias que revolucionaram o mundo do cachopo: o "Cachopomatic", a primeira máquina de venda automática de pipoca na rua, havia sido instalada . Como isso soa. Uma idéia tão louca e brilhante só poderia ter sido de um asturiano, Juan José Piñeiro, proprietário da Carnicería Blanco que fica ao lado dela , na rua Vázquez de Mella, em Oviedo. Se funcionava bem durante a semana, a máquina de venda automática de 24 horas ficava sem estoque todo fim de semana entre os jovens que voltavam da festa e levavam o cachopo para casa. Alguns minutos na panela e pronto.
Não sabemos se funciona para evitar ressacas, mas o sucesso do "Cachopomatic" os levou a instalar outro na estação de Oviedo. .
O boato chegou a espalhar-se por semanas de que eles haviam instalado uma máquina de venda automática na estação de Atocha, em Madri. Quem foi, animado, para verificá-lo, descobriu que era um mito como o cachopo de unicórnio. Embora eles não descartem tentar a sorte no futuro.
Outra tendência nos últimos anos tem sido variar a receita com todos os tipos de ingredientes imagináveis: chouriço picado, queijo cabrales, carne seca e queijo de cabra, enguias e até foie gras ou cebola caramelizada .
"No entanto, o cachopo que vence ao se debater , tanto nas máquinas de venda automática quanto nos restaurantes asturianos, é o simples de presunto e queijo serrano, o de uma vida . Ultimamente, os estabelecimentos estavam recebendo muitas perguntas de clientes celíacos e intolerantes. Portanto, a última coisa a fazer foi mudar a massa tradicional de pão de espelta (espelta), típico das Astúrias, sem glúten . Alguns restaurantes costumam incluí-lo no menu e outros podem ser solicitados antes para prepará-lo, frigideira diferente e com todo o cuidado para evitar a contaminação cruzada ", explica Nacho Gancedo.
Coma cachopo até explodir
Se todas as opções acima não o surpreenderam o suficiente, vamos com a última proposta: a barra livre de cachopos . Como se fosse uma churrascaria brasileira, no verdadeiro estilo Rodizio, o restaurante asturiano A Cañada Delic Experience, em Madri, oferece até 30 de junho um buffet livre do prato da moda , mais entradas e bebidas. Por 24 euros, você pode experimentar tiras de carne de 15 variedades e recheios diferentes, enquanto o cardápio de 16 euros apresenta sete tipos de cachopo, ambos acompanhados por uma barra inicial e garrafas de sidra por três euros .
A partir daqui, você pode comer até explodir. Cada mesa terá um totem que indicará se os clientes estão à beira do colapso ou podem continuar comendo . Enquanto o totem ficar verde, o garçom (com o número de 112 em mãos, imaginamos) continuará removendo e removendo os pratos com tiras de carne. Quando a tabela passa o totem para a cor vermelha, não pode com um grama de cachopo. Vença a clarabóia mais longa.
Parece "Crônicas de Carnaval", versão de Madri, século XXI, comendo um prato típico das Astúrias. Muito louco. Embora alguns desses concursos de compulsão alimentar tenham terminado em ERs em outros países, como isso funciona ainda está para ser visto. Rios de cidra, filés de vitela, presunto e queijo até o estômago aguentar. Se 80.000 pessoas foram deixadas de fora nos últimos dias do cachopo de Madri: você pode imaginar o que o bar aberto chama de carnívoros na cidade? Bem, vale a pena ver.
Imagens - César no Flickr - Guia Cachopo
direto ao paladar - Cachopo de presunto cozido e queijo azul. Receita popular asturiana
Direto ao palato - cachopo de carne asturiana. Receita
