De nova york ao mundo: os criadores dos cupcakes mais famosos explicam o segredo de seu sucesso

Anos atrás, a bolha de cupcakes explodiu , aqueles cupcakes com uma aparência enganosa de um cupcake decorado que se tornou uma verdadeira obsessão nos Estados Unidos e na metade do mundo. Terminada a loucura, hoje eles ainda fazem parte do repertório clássico da pastelaria americana, e que a famosa Magnolia Bakery conseguiu criar um ícone próprio.

Anos atrás, a série 'Sex in New York' terminou, mas ainda nos lembramos da cena mítica de Carrie e Miranda devorando alguns cupcakes naquele banco em frente ao Magnolia. Apenas 20 segundos depois de chegarem à fama, uma padaria que hoje tem locais abertos em todo o mundo e registrou sua marca mais característica, a receita e a técnica de geada . Qual é o seu segredo?

A pastelaria que lançou a moda de cupcakes gourmet e soube sobreviver ao outono

Os cupcakes chegaram até nós já vestidos com essa aura gourmet, fofa e estilosa, dentro da paixão pela pastelaria criativa que nos invadiu até alguns anos atrás. No entanto, sua origem remonta ao século XVIII , quando a primeira menção escrita deste formato de bolo individual aparece.

Durante algum tempo, eles fizeram parte do tradicional livro de receitas de muitas famílias americanas, longe do glamour que têm hoje. Fácil de preparar, prático de comer e barato; faz sentido que eles sempre tenham sido um doce favorito dos americanos de todas as idades.

Com a especialização da indústria de alimentos, vieram misturas preparadas, o que tornou ainda mais fácil fazer em casa, e também apareceram versões industriais em larga escala. Mas até os anos 90 eles não pareciam ter muito interesse, até a Magnolia Bakery chegar a Nova York.

A pastelaria abriu sua primeira loja em 1996 pelas mãos dos fundadores Jennifer Appel e Allysa Torey, uma pastelaria caseira e "de bairro" com uma estética vintage e focada em oferecer receitas americanas tradicionais de qualidade, sempre artesanais. Em 2007, passou para as mãos de Steve e Tyra Abrams , que, juntamente com o gerente de confeitaria e co-proprietário Bobbie Lloyd, consolidaram e expandiram o sucesso da padaria.

Magnolia já era conhecida pelos nova-iorquinos, mas a lendária cena de 'Sex in New York' lançou seus cupcakes ao estrelato. Fãs da série, turistas e frequentadores não tiveram escrúpulos em fazer fila para pegar um dos "cupcakes favoritos" de Carrie, apesar do personagem da HBO comer apenas um dos cupcakes nas oito temporadas.

Criou o mito, a fama se espalhou e todo o país - e metade do planeta - experimentou uma verdadeira loucura por cupcakes , aparecendo todos os tipos de empresas que tentavam obter uma fatia dos negócios. Mas, como em todas as modas, a bolha finalmente explodiu em 2014, com o fechamento final de uma franquia popular que vendia apenas esses cupcakes.

Magnolia Bakery, no entanto, parecia não saber nada sobre qualquer crise. Pelo contrário, nos últimos anos eles expandiram o negócio, aperfeiçoando suas receitas e abrindo novas lojas nos Estados Unidos e em outros países, como México, Dubai e Coréia, e pretendem continuar crescendo sem pressa, mas em ritmo constante.

A base de seu sucesso está, sem dúvida, em ter conseguido criar uma imagem de marca muito reconhecível, aproveitando a atração da mídia e confiando em uma gama muito específica de produtos. Seu catálogo inclui outros clássicos americanos, como brownies, biscoitos ou o popular pudim de banana, além de bolos, produtos sazonais e solicitações específicas para eventos. Apenas cupcakes seriam difíceis de sobreviver.

Na Europa, eles ainda não abriram uma franquia, mas Madrid está hospedando atualmente a primeira versão pop-up da pastelaria em nosso país, recriando a atmosfera de suas instalações e oferecendo uma seleção de seus produtos mais populares. É claro que o cupcake que lhes deu tanta fama e que continua associado a Carrie Bradshow não poderia faltar; Você pode experimentá-lo, juntamente com outras especialidades, de 22 de março a 14 de abril no Gran Hotel Inglés.

Qual é o segredo dos seus cupcakes?

Cobertura em espiral é a marca registrada dos cupcakes Magnolia Bakery

Os cupcakes de Magnólia mais populares realmente não surpreendem com decorações sofisticadas ou ingredientes muito raros. Sua filosofia de trabalho baseia-se sempre no domínio da receita básica, desde as primeiras elaborações dos fundadores, usando ingredientes de qualidade e preparando tudo de fresco e à mão. Os funcionários recebem treinamento específico para sempre dominar e replicar produtos na perfeição.

A assinatura icônica da Magolia Bakery é glacê, cuja técnica eles foram aperfeiçoando gradualmente até criar um sistema que eles protegeram como marca registrada. Ninguém mais pode vender cupcakes decorados da mesma maneira , é a sua marca registrada que realmente diferencia um cupcake de Magnólia de qualquer outro. Eles não têm nenhum problema em compartilhar a técnica, mas foram curados em saúde, impedindo que outros lucrem com ela.

Como decorar um cupcake estilo Magnólia

Na Magnolia, eles sempre usam a mesma cobertura para seus cupcakes clássicos , em duas versões: creme de manteiga ou creme de baunilha e creme de manteiga de chocolate.

Padeiros recebem treinamento especial para dominar a técnica de congelamento em espiral

É uma mistura muito macia e fofa de manteiga sem sal, açúcar de confeiteiro, leite e baunilha , além de chocolate no seu caso. As cores diferentes respondem às cores dos alimentos que mancham sem adicionar sabor, dando aos tons pastel característicos e ao ar vintage. Eles também são coroados com pequenas decorações comestíveis, como granulado ou flores de açúcar.

Todo o processo de congelamento ou congelamento é aplicado seguindo uma técnica muito metódica que inclui cerca de dez pequenos passos. Pessoal experiente é capaz de decorar cerca de quinze unidades em três minutos, quase mecanicamente, mas alcançar tal domínio da espátula pode levar até quarenta horas de prática .

A principal ferramenta para travar é a espátula de pastelaria de tamanho médio e lâmina reta com uma borda um pouco mais fina no final. Eles não usam saco de confeitar ou

É importante ter a consistência adequada do creme de manteiga. A manteiga, temperada, é batida primeiro para deixá-la cremosa e, em seguida, o açúcar de confeiteiro, o leite - também à temperatura ambiente - e a baunilha são incorporados. Não pode estar muito frio ou muito quente, e o primeiro passo é sempre misturá-lo com a espátula para dar cremosidade e maciez.

Apoiando a espátula na borda do recipiente, deixe o creme homogêneo e suave. Com a ferramenta limpa, outro passo importante é obter a gota de lágrima . É melhor gastar mais do que ficar aquém, pois você sempre pode remover o excesso.

Essa lágrima de creme é colocada bem no centro do cupcake, permitindo que ele caia quase completamente. Agora a parte difícil começa: uma mão está girando o bolo em torno da base, vagamente, e a outra está depositando e espalhando o creme com movimentos para cima e para baixo. Assim, ele se espalha em espiral , dando volume. Finalmente, é um pouco achatado e a espátula é removida.

Com o creme pronto e a espátula limpa, marque a extremidade central da espiral , levantando-a levemente enquanto gira o cupcake. Finalmente, culmina com as decorações escolhidas. Não há necessidade de esperar muito tempo, porque o revestimento seca um pouco e as coberturas não podem mais aderir.

Se a cobertura não tiver saído muito bem, você sempre pode removê-la completamente e recomeçar, tomando cuidado para não tirar migalhas da massa. O creme de chocolate é aplicado da mesma maneira.

Cupcakes não se sustentam muito bem. Na Magnolia, eles recomendam tomá-los no mesmo dia em que são comprados , pois são feitos com os ingredientes mínimos, frescos, sem adição de conservantes. Eles poderiam ser mantidos na geladeira para prolongar sua vida útil, mas isso os estragaria, deixando-os muito secos.

Eles se orgulham muito de ser uma pastelaria antiquada e antiquada, preparando tudo do zero de maneira artesanal e diária , ou mediante solicitação. Para a confeitaria temporária que eles abriram como parte do Seagram's NY Hotel, eles trouxeram seu próprio açúcar de confeiteiro, para garantir que você controlasse cada item em detalhes.

Alguns anos atrás, o CEO Steve Abrams garantiu que eles não queriam abrir franquias para manter sua essência mais genuína, embora seja claro que isso mudou. No momento, eles sabem como gerenciar bem sua imagem de marca , embora eu me pergunte por quanto tempo continuaremos a conhecer a Magnolia Bakery como "os cupcakes favoritos de Carrie".

A propósito, seu favorito é o mais clássico e paquerador : base de baunilha tradicional com creme de manteiga de baunilha rosa e uma flor.