Ontem, anunciamos as elaborações premiadas no World Cheese Awards, o maior concurso de queijos do mundo, no qual as fábricas de queijo espanholas tiveram um grande papel.
Quinze queijos espanhóis obtiveram a classificação super ouro em sua categoria, mas é também que três deles estão no top 16. Mas o mais curioso é que um desses três queijos está disponível durante todo o ano a € 10,20 por quilo na Mercadona.
Esta é uma elaboração da fábrica de queijos Valladolid Entrepinares, feita com leite pasteurizado de vaca, ovelha e cabra, que obteve a super medalha de ouro na categoria "Queijo feito com leite de mais de um animal".
O produto é comercializado fora da Espanha sob o nome La Reserva Tostado Viejo, o que causou certa confusão nas primeiras informações sobre o assunto, já que na Espanha é o queijo vendido em toda Mercadona com o nome “Viejo Tostado” .
Estamos falando de uma grande conquista, considerando que o queijo conseguiu se infiltrar entre os dezesseis melhores do mundo , cercado por produtos de grande maturação, muitos com denominação de origem e que, na maioria das vezes, não caem abaixo de 20 euros por quilo (o dobro do custo do queijo Entrepinares).
Como a empresa explicou ao Directo al Paladar, o queijo é inspirado na elaboração italiana de massas cozidas (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) e no leste da França (Comté, Emmental, Beaufort …). Portanto, não estamos falando de um Manchego, mas de um queijo "de alta intensidade, levemente doce, azedo e salgado, com aromas torrados que lembram caramelo".
Para desenvolver o bouquet final característico, explicam eles da Entrepinares, é necessário um tempo mínimo de refino de 9 meses, controlando sempre a temperatura e a umidade relativa.
Durante esse período, o queijo é invertido com frequência para proporcionar uma secagem uniforme, garantindo a mais alta qualidade do produto.
Imagens - Entrepinares
