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Há algumas semanas, estávamos explorando o lado sombrio das estrelas Michelin e quantos ótimos chefs preferem desistir de seus elogios para escapar da pressão e recuperar as rédeas de sua culinária e vida. Mas sempre há exceções e, no mundo da gastronomia, ele tem seu próprio nome: David Muñoz, o eterno inconformista que, no entanto, é feliz e vive tudo o que faz com paixão .
O chef de Madri ganhou fama mundial ao se tornar um dos detentores das três estrelas Michelin cobiçadas quando ele mal tinha trinta anos. Seu estilo peculiar, tanto na cozinha quanto na faceta pública, não deixa ninguém indiferente, como foi demonstrado pelo impacto que o recente programa de 'El Xef' teve. Nele, vemos um David completamente obcecado por seu trabalho, mas ele está feliz? Se algo se tornou claro para nós, é que ele vive e se esforça por sua profissão. Ele nunca está totalmente satisfeito com nada, mas nessa insatisfação constante também está sua felicidade.
Em busca de um sonho
David Muñoz não cresceu em uma família de cozinheiros, mas, quando criança, teve uma espécie de revelação quando o levaram a comer a mítica Viridiana. Ele logo soube que o mundo do fogão era dele e pôde verificá-lo quando, aos 17 anos, entrou na Escola de Hospitalidade de Madri. Mas David não apenas queria cozinhar da melhor maneira possível, como também ficou claro desde o início que seu trabalho tinha que ser diferente e único . A busca por um sonho começou.
Após o primeiro estágio de um treinamento mais acadêmico e prático em restaurantes espanhóis, ele passou quatro anos se bronzeando em Londres, um estágio difícil devido às condições de vida e trabalho que ele teve que suportar, mas que foram muito enriquecedoras. Trabalhando em dois importantes restaurantes de fusão asiáticos, como Hakkasan e Nobu, David Muñoz estava moldando o que sabia que queria que seu próprio estilo fosse, idéias que logo colocaria em prática quando abrisse o primeiro DiverXO em Madri em 2007 com suas economias e a ajuda de sua família.
Sacrifício e mais sacrifício
Começava uma fase crucial de sua vida, na qual ele desenvolveu uma brilhante trajetória de sucessos e reconhecimentos que não demorou a chegar. Três anos depois, ele já recebe sua primeira estrela Michelin e vence o Prêmio Nacional de Gastronomia. Em 2012, ele recebeu a segunda estrela e a cobiçada terceira chegaria apenas no ano seguinte, em 2013. Ele já havia alcançado a fama mundial em um estilo que não deixava ninguém indiferente.
A carreira meteórica de David Muñoz, seu restaurante e sua equipe, pode ser resumida em uma palavra: sacrifício. Trabalhar para viver ou viver para trabalhar? No caso do jovem chef, sua vida é seu trabalho, por plena convicção e paixão. Ele esclarece as coisas desde o primeiro momento, sabe que apenas o melhor pode sair de suas cozinhas e alcançar essa perfeição um tanto utópica implica trabalhar sete dias por semana, mais de 12 horas por dia. E sempre com seu restaurante e outros projetos em mente.
Além do DiverXO, que se mudou para o Eurobuilding Hotel em 2014, o chef está muito envolvido e sempre presente em outras iniciativas como o StreetXO ou o salto internacional que começa em Londres. Ele já está de olho em Nova York e na Ásia, pois seu espírito empreendedor parece nunca pisar no freio . Você sacrifica outros aspectos da vida para se concentrar tanto na culinária? Quando o seu trabalho é realmente a paixão da sua vida, o sacrifício não parece ser assim.
Uma paixão transbordante
Nos quatro programas em que El Xef foi desenvolvido, vimos um David totalmente dedicado ao seu trabalho, à sua cozinha. Ele tem energia e paixão por todos os seus poros , ele não parece ser capaz de ficar por um segundo e não se contenta com nada. O mesmo sacrifício que ele impõe a si mesmo é o que ele exige de sua equipe, e esse espírito inquieto, junto com seu modo particular de ser, o faz emitir uma imagem que às vezes não é simpática ao espectador, muito intensa.
Ele é acusado de ser arrogante, de ter uma atitude arrogante , de ser mais um personagem de programa do que um cozinheiro dedicado ao seu trabalho. Talvez, mas você pode pagar. Ele não parece se importar com a imagem que transmite, apesar de às vezes ter dificuldade em aceitar críticas, pois sabe muito bem o que está procurando e não pára até encontrá-la. Ele é um perfeccionista extremo, beirando a obsessão - superando? - e sempre busca limites um pouco mais.
A culinária asiática é sua grande fonte de inspiração e mostra quando o vemos passeando pelas ruas da Índia ou da Tailândia. Seus olhos brilham quando ele encontra uma barraca interessante de comida de rua ou quando tenta algum ingrediente popular desconhecido na Espanha. Ele passeia por locais estranhos e mercados cheios de produtos, tornando-se um guia empolgado, impressionado com tudo, fascinado por tudo e despertado pela criatividade. E assim, ele nunca para de encontrar inspiração, repensar novos pratos, novos sabores , novas maneiras de surpreender os clientes.
Perfeição inatingível?
O problema é quando essa paixão descontrolada parece não encontrar um limite. Desde a tenra idade, David Muñoz sabia exatamente o que queria e ficou claro que era preciso lutar até a exaustão para obtê-lo. E assim ele continua mantendo sua filosofia de trabalho, sem descanso, sem se acomodar , nem mesmo quando seu restaurante é finalmente lucrativo e depois de ter conquistado as três estrelas. Seu novo status e fama na mídia podem ser uma nova fonte de pressão para forçá-lo a permanecer o melhor, mas ele realmente não precisa disso. Já está se pressionando.
Em alguma entrevista, ele admitiu que teve um momento muito ruim pouco antes de alcançar a segunda estrela, vivendo em um ritmo muito rápido e sem parar para respirar. Mas ele superou o obstáculo quando percebeu que se pode viver imerso em uma busca constante pela perfeição inatingível , e ainda aproveitar o momento, encontrar a felicidade na insatisfação.
No programa, experimentando novos pratos para a realocação do StreetXO, ele nunca parecia totalmente feliz. "Está muito bom, mas …". Sempre pode ser melhor, você sempre pode dar um passo adiante . O que você aprendeu é que essa insatisfação não precisa ser motivo de amargura, mas sim o impulso que sempre o levará adiante, impedindo que você relaxe em uma posição confortável. Você aprendeu a se orgulhar de seu trabalho e de sua equipe.
David Muñoz precisa estar em constante movimento criativo e sua ambição não tem limites . Você quer que sua cozinha tenha personalidade própria, para surpreender o restaurante de uma maneira que ninguém havia feito antes, sem perder a qualidade do sabor. E ele quer levar a filosofia DiverXO para todos os cantos do mundo, sem nunca abrir mão de sua maneira de entender culinária. Ele nunca alcançará o auge de sua carreira, porque nunca vai parar no topo, você sempre precisa trabalhar para dar esse passo adiante.
Ele vive e se esforça por seu trabalho, mas ele não é um daqueles que desistiriam das três estrelas Michelin para colocar um pouco de calma em sua vida. Ele simplesmente permanece fiel a si mesmo, dedicando-se ao seu projeto no corpo e na alma. Maverick, exigente, apaixonado, lutador, trabalhador e transgressor, mas sempre consistente com sua maneira de entender a culinária. Este é David Muñoz, ou Daviz, o Xef que fez da insatisfação obsessiva sua própria felicidade ideal.
Imagens - Diverxo, Cuatro
En Directo al Paladar - "O mais difícil é cozinhar com personalidade", entrevista David Muñoz, chef do DiverXO
