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Estamos conversando sobre alternativas de carne vegana há vários anos, tentando imitar a proteína animal de todos os modos - seja à base de vegetais ou em laboratório -, mas e os peixes?
A startup Good Catch vem preencher essa lacuna, oferecendo uma alternativa ao peixe difícil de distinguir da coisa real, alcançando com atum em conserva a mesma coisa que a Impossible Foods conseguiu com os hambúrgueres.
Embora seja verdade que os substitutos veganos que imitavam palitos de peixe , polvo ou atum já existiam no mercado , os produtos Good Catch estão a anos-luz de distância, não apenas em relação às suas características organolépticas - de acordo com quem já experimentou, porque ainda não está disponível na Espanha - mas também em termos de aparência. Visualmente, o atum falso que comercializam não distingue nada do atum em conserva normal . E o discurso da empresa é o mesmo de seus colegas tentando encontrar alternativas à carne.
Se você não come carne por razões morais, também não deve comer peixe
Como explica Chad Sarno , co-fundador da empresa, na Fast Company , os estoques mundiais de peixes estão esgotados ou superexplorados, os animais estão comendo microplásticos ; e as fazendas de peixes podem causar poluição e causar doenças.
"As pessoas pensam naturalmente: 'Oh, é peixe, é mais saudável do que animais terrestres", diz Sarno. "Mas eles não estão olhando do ponto de vista ambiental de como devemos começar a preservar nossos oceanos e a interromper as explorações de peixes".
O co-fundador também destaca que, se você não come carne por razões morais, também não deve comer peixe: "Um peixe tem a mesma cognição que uma galinha".
A chave está nas algas
A empresa passou um ano tentando recriar a textura do atum em conserva com legumes . Finalmente, eles alcançaram uma mistura ideal de seis leguminosas - ervilhas, soja, grão de bico, lentilha, feijão e feijão - e algas , que conferem ao produto o sabor marinho necessário.
O perfil nutricional do produto também se assemelha ao do atum, graças aos ácidos graxos ômega 3 fornecidos pelo óleo de algas e pela proteína das leguminosas.
A empresa também oferece substitutos para hambúrgueres de peixe e tortas de caranguejo, mas está investigando também a versão vegana de salmão , que é o peixe mais consumido nos Estados Unidos junto com o atum.
Embora o mercado para esse tipo de produtos veganos ainda seja limitado, os investidores estão claros de que é um segmento em expansão e a prova é que a Good Catch não estava com falta de dinheiro. No verão passado, ele realizou uma rodada de financiamento com a qual obteve 8,7 milhões de dólares.
No momento, o produto custa muito mais do que uma lata de atum - US $ 6 por 94 gramas, comparado a um dólar que o atum normal pode custar nos EUA -, mas a empresa garante que o preço cairá.
Nos próximos anos, com base em pesquisas e no aumento da capacidade de produção, o Good Catch pretende ser tão acessível, se não mais, do que os produtores de atum em conserva convencionais. "O sabor será melhor que o atum, terá um preço melhor, será mais acessível e você saberá melhor de onde vem", conclui Chris Kerr, outro fundador, também da Fast Company.
Fotos - Boa captura
