A loucura do 'tempero da abóbora' invade os Estados Unidos: o que é e como fazer nossa versão caseira

Além do calendário, o que o fim do verão nos anuncia? Nos Estados Unidos, não é a queda de temperatura, nem o início das aulas, nem a mudança de cor das folhas das árvores. Um sinal inconfundível de que o outono está chegando é a presença de especiarias de abóbora, um ingrediente que consiste em uma mistura de especiarias associadas à torta de abóbora que hoje invade praticamente tudo.

O tiro inicial parece ter sido dado pela Starbucks com sua famosa bebida de café com leite de abóbora com especiarias, que desperta paixões verdadeiras. Mas a mistura de especiarias de abóbora vai muito além, e você não está sozinho na cozinha . O que exatamente ele carrega e por que desencadeia tanta loucura? Na verdade, é tão simples que podemos preparar facilmente nossa versão doméstica.

'Tempero de abóbora', os "temperos de abóbora" que não têm gosto de abóbora

O nome completo desse ingrediente seria mistura de especiarias para torta de abóbora, ou seja, mistura de especiarias para torta de abóbora - ou torta -. No entanto, é um produto tão popular e conhecido que já é comercializado sob o simples termo de tempero de abóbora , e todo mundo nos Estados Unidos sabe perfeitamente bem a que se refere.

Não tem gosto de abóbora nem a inclui de forma alguma entre seus ingredientes. É uma variante das muitas misturas de especiarias que adquiriram seu próprio nome , como caril ou ras el hanout. Combinações de especiarias como ingrediente único para receitas doces são menos comuns na Espanha, mas têm uma longa tradição no mundo anglo-saxão ou em doces europeus, especialmente no Natal.

O primeiro livro de receitas americano, American Cookery de Amelia Simmons, já inclui uma receita de pudim de abóbora chamada pompkin, cujos ingredientes incluem gengibre, noz-moscada, milho e pimenta da Jamaica. As alusões à mistura de concreto para a torta de abóbora já são repetidas em outros livros de culinária dos séculos XIX e XX.

Em meados do século passado, a vida doméstica americana sofreu uma grande mudança e muitos produtos foram introduzidos na indústria de alimentos que procuravam facilitar as tarefas das donas de casa. Foi quando a empresa McCormick lançou as primeiras misturas comerciais de especiarias para abóbora, originalmente destinadas ao famoso bolo de outono.

A torta de abóbora, torta ou torta de abóbora, é uma das sobremesas mais emblemáticas dos doces americanos. Já vimos isso centenas de vezes no cinema e na televisão e agora é fácil encontrá-lo também em nosso país. Sobremesa tradicional de outono, às vezes ligada ao Halloween, mas, acima de tudo, é muito típica no Dia de Ação de Graças , competindo em popularidade com a torta de nozes pecã.

Existem muitas versões deste bolo, mas todas são identificadas com um sabor inconfundível, aquele aroma típico associado ao outono, infância, celebrações familiares e lar , que conforta e seduz aqueles que gostam de doces. E são precisamente os temperos que são os principais responsáveis pela identidade do bolo.

Por que desencadeia tantas paixões

A verdadeira mania começou a surgir quando a Starbucks lançou seu primeiro café com leite de especiarias de abóbora em 2003. A cadeia já havia sondado o sucesso de bebidas de temporada limitada com promoções de inverno, por isso decidiu replicar o efeito comercial com outros produtos temporários. o outono.

O leite com especiarias de abóbora é uma das bebidas mais esperadas e bem-sucedidas da Starbucks

Embora pareça que as primeiras degustações não foram inteiramente convincentes - supostamente porque tinham um gosto muito pequeno de café - o lançamento foi um sucesso e, desde então , tornou-se uma das bebidas de assinatura da rede . Em 2015, a receita foi alterada para finalmente incluir a abóbora como parte dos ingredientes.

O PSL - como também é conhecido, por pouco tempo - aumentou sua popularidade ano após ano, gerando benefícios consideráveis para a Starbucks, que aproveitou a atração para forçar ainda mais a fama e a demanda dessa bebida calórica. Porque muito saudável, a julgar pelas informações nutricionais, digamos que não.

Sem dúvida, é um sucesso limitar sua venda a alguns meses por ano , gerando expectativa e impedindo que o público fique cansado antes do tempo. As campanhas de marketing agressivas também conseguiram fornecer uma imagem associada a algo tradicional "familiar" e a algo moderno e atual.

Além disso, o contexto social e econômico ajudou a aumentar a loucura pelo tempero da abóbora. Como a especialista em tendências de alimentos Suzy Badaracco já apontou em 2014, o público associou o sabor a algo reconfortante conhecido. No meio da crise econômica, tornou-se uma espécie de refúgio caseiro que lembrava a família , as tradições do Dia de Ação de Graças e os felizes dias da infância.

Porque, embora relacionemos a abóbora com o outono, é um vegetal disponível praticamente o ano todo para uso na cozinha. O que nos impede de assar uma torta de abóbora em maio? Nem as próprias especiarias correspondem a um horário específico, embora inspirem as primeiras semanas de frio após o verão.

O avanço da campanha e a superexploração do sabor estão gerando certa saciedade no público

O problema é que tanta obsessão pode levar à morte do sucesso. A Starbucks lançou seu café com leite com especiarias de abóbora no final de agosto, criando algum desconforto na opinião geral. E toda a indústria se juntou ao fenômeno , levando o tempero da abóbora para biscoitos, cereais matinais, doces, proteínas em pó, chocolates, pastas, comida de cachorro, velas perfumadas, desodorante e dezenas de outros produtos.

E estávamos jogando nossas mãos na cabeça quando as primeiras batatas fritas com sabor de ovo frito apareceram. Nos Estados Unidos, tudo sempre é feito em grande escala, e é provável que essa bolha de especiarias de abóbora acabe explodindo em superexploração.

Que ingredientes possui? A receita para preparar nossa versão caseira

Hoje é fácil acessar as misturas comerciais de especiarias de abóbora do nosso país e, assim, podemos verificar se existem versões diferentes, dependendo do fabricante. As receitas domésticas e familiares também variam; É uma daquelas preparações das quais cada professor tem seu livreto.

Nenhuma receita é a única válida, há gostos para tudo e é por isso que é melhor preparar nossa versão caseira para ajustá-la como quisermos . A fórmula mais básica inclui canela, gengibre, noz-moscada e cravo, e outras também adicionam pimenta da Jamaica, milho, coentro ou até anis.

Receita básica de tempero de abóbora ou mistura de tempero de abóbora

3 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 e 1/2 colheres de chá de noz-moscada moída
1 e 1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica

Você só precisa misturar bem com varas pequenas ou em um processador de alimentos todos os temperos para fazer uma combinação homogênea . Pode passar por uma peneira ou filtro para evitar grumos. Deve ser armazenado em um recipiente hermético, em local escuro, fresco e seco.

O problema das especiarias moídas é que elas perdem o aroma assim que são moídas e entram em contato com o ar. É por isso que é mais aconselhável usar especiarias inteiras e triturá-las no momento da mistura, e diminuir as quantidades se você não usar tudo em algumas semanas.

Se queremos apenas preparar uma torta de abóbora por ano, fica claro que não vale a pena preparar a mistura completa. Nesse caso, basta adicionar cada tempero individualmente à receita, como faríamos com qualquer outra sobremesa.

Como podemos tirar mais proveito disso? Aproveitando seu delicioso aroma em qualquer outra receita que gostamos , com ou sem abóbora. Biscoitos, biscoitos, bolos, brownies, smoothies, sorvetes, bolos de queijo, muffins, muffins, etc. Podemos até adicionar pequenas quantidades a receitas salgadas, como uma mistura de curry.

Eu sempre tenho os temperos básicos do tempero de abóbora na despensa, é por isso que não me preocupo em preparar mais a mistura. Confesso que os uso com muito mais frequência assim que o final do verão aparece; um pão de ló caseiro fresco saindo do forno … é definitivamente o aroma mais caseiro do outono .

Fotos - iStock - Mike Mozart - Unsplash - Pixabay
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