As 9 versões mais loucas da capa espanhola

Todos conhecemos o valete, o cavalo, o rei das tapas espanholas, tanto quanto são tão diferentes quanto as regiões gastronômicas deste país. A vantagem dessa variedade é justamente obter o lado criativo, embora às vezes eles precisem de quase uma linha de nome, como "Carne magra com tomate rosa me deixa louca" no restaurante Vidocq em Formigal que vemos na imagem acima. Pa amb tomàquet foi bem visto.

Os chefs não podem parar de criar e entraram em uma escalada de vanguarda muito louca que se supera em todas as competições de talentos de chefes. Para comemorar o Dia Mundial da Tapa , aqui oferecemos apenas algumas das versões mais curiosas deste produto . Qual é o lanche mais original que você já experimentou e onde?

14 visões de pão de tomate

Uma das coisas que aprendemos na extraordinária exposição Sapiens. O entendimento de criar a partir do CosmoCaixa Barcelona é que os grandes nomes da alta cozinha espanhola transformam um simples pão de tomate em uma verbena de possibilidades . Neste link, você encontra as receitas de 14 grandes chefs, como o pão com sashimi de tomate de Carles Abellán, o ravióli com pa amb tomàquet e azeite de oliva, de Sergio Humada, ou a omelete de cabeça para baixo com pão de tomate e presunto ibérico de Nandy Jubany. Talvez não tenhamos um secador de gelo à mão para preparar a proposta de Fina Puigdevall , mas algumas das propostas de vanguarda desse livro de receitas podem ser tentadas em casa. Alguém ousa?

Tamagoyaki: a omelete de batata moderna

O típico espeto de omelete é um dos aperitivos de maior sucesso nos bares, mas já foi criado, se Ferrán Adriá propôs que fosse comido em um copo, e nos pareceu ótimo, por que não prepará-lo em lasanha de tortilla ou em frigideira quadrada com açúcar e molho de soja. Soa estranho? Comprovante. Bem, não perca as sete tortilhas mais estranhas da história.

Mexilhões de estilo asiático

A deliciosa tapa galega de mexilhões em vinagrete é reinventada na cozinha do restaurante Dos Palillos, especializado em reinterpretar tapas com sabores asiáticos. Agora, o que é preciso são os mexilhões cozidos no vapor com água de coco . Depois de mais de uma década como chef de cozinha do El Bulli, o chef Albert Raurich ganhou uma merecida estrela Michelin no restaurante Dos Palillos por combinar o conceito de tapas espanholas com ingredientes orientais. Em 2018, esse local de vanguarda completa dez anos e, nos próximos meses, resgatará as melhores tapas criativas que eles propuseram no momento, como otemaki de enguia assada ou mojama com óleo de amêndoa, casca de yuzu e ovos de salmão . Delirante e delicioso.

Casticismo reimaginado

Quem diria que a imagem acima é uma proposta de tripulação de Madri ? Poderíamos associar esse nome à capa típica da temporada outono-inverno servida em uma caçarola em qualquer taberna do centro de Madri, mas o que o chef Mario Sandoval propõe no restaurante Coque vai além e o chama de "Iberico a la madrileña". Seu ponto forte: a fusão de pérolas de presunto, castanhas e batatas . O restaurante continua a inovar as receitas de avós e mães todos os dias com um toque inconfundível de assinatura. Foi assim que eles ganharam o prêmio de Melhor Tapa Criativa do Madri Fusion 2017 , com uma deliciosa proposta de guisado de rabo de boi com omelete temperadaque visualmente parecia um taco mexicano. Quem da mais?

Croquetes recheados com tudo comestível

Se é um ingrediente que pode ser consumido, pode ser transformado em uma ração. Enchê-los com presunto, bacalhau ou boletos soa como uma zona de conforto. Por que não uma croquete do bolo de casamento com pão focaccia e geléia de pimenta assada ? Ou foie com rabo de boi, ou mosquetões e kimchi . Não teríamos linhas para descrever o sortimento da Gastrocroquetería de Chema, em Madri, dirigida pelo finalista como o melhor chef da Espanha em 2014. Mas, se ficar aquém e quisermos experimentar as melhores propostas para esta capa, deixamos aqui os 11 locais essencial na rota do croquete espanhol.

Pesca com maçarico

Essa capa pitoresca é o que acontece quando você coloca dois grandes chefs galegos, Gerson Iglesias e Carlos Barreira , do Ruxe Ruxe (Vigo), um xarda ou cavala. O prato típico de frutos do mar também surpreendeu com a degustação do XIII Concurso de Tapas de Design, em Madri Fusión, pela bizarra proposta que havia vencido anteriormente na seleção do mercado de sabores de Vigo. A receita da capa original começa com um xurelo grelhado com pão milo. Mas aqui, com maçarico, chamam de "xarda a la llama, kimchi e tapioca marinera" . Gaseado com o suco de seus próprios espinhos - o que lhe confere um sabor marinho ainda mais intenso - com notas de algas, salicornia e pão de plâncton . Vanguarda pura galega!

Algas, algas em todos os lugares

Atentos a esses nomes, porque certamente darão algo para falar nos próximos anos: Francisco Javier e David Ruiz Fonta , chefs muito jovens do La Jamada, um projeto do chef Antonio Arrabal em Burgos , que ganhou o prêmio de Melhor Conceito do último Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , um compromisso essencial para saber o que se move na mini versão avant-garde. Sua delicatessen chamava-se "Foie em conserva com carapau defumado e picles", fumegante e delicioso. É o resultado de uma cozinha que aposta em riscos e inovação, mesmo no fato revolucionário de dar às novas gerações de chefs uma oportunidade real. Já estamos curiosos para saber o que eles apresentarão nos próximos concursos.

O comestível também é comido

Seria a foto típica que o Instagram tiraria em um determinado dia, porque linda é muito tempo. Vamos supor que em mil anos não teríamos pensado em apresentar um monte de serapilheira, paus de madeira, pedras e cogumelos como uma proposta de capa. Bem, o jovem chef Alberto Montes Pereira, do restaurante Atrio Relais & Châteaux em Cáceres, pensou nisso e o chamou de "prazer de outono" . Mas espere, o melhor é trompe l'oeil, já que nesta capa nada é o que parece e, na verdade, encontramos uma "pan bao recheada com um ensopado de shitake" . Não é à toa que ele ganhou o primeiro prêmio no Concurso Valladolid de 2016.

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