Índice:
- Longaniza de Aragón, primeiro produto a receber o selo de qualidade "C'alial"
- C'alial, a marca de gastronomia com garantia de qualidade em Aragão
- Hotéis juntam-se a Aragão com gosto: café da manhã e brunches juntam-se a rações e menus especiais com sotaque Maño
Nas palavras do jornalista Paco Nadal, "a gastronomia aragonesa é como a aragonesa: apegada à terra e teimosa". Disse de uma maneira boa, porque eles não se cansam do resto do mundo, conhecendo a riqueza de uma culinária que deve muito ao porco. Aragão parece ternasco, presunto e lombo recheado, mas a lingüiça foi o primeiro produto a alcançar a marca de qualidade aragonesa.
Para divulgar suas virtudes, o longaniza é precisamente o principal protagonista da sexta edição do Aragón con Gusto , festival gastronômico que este ano ocorrerá de 26 de outubro a 4 de novembro em estabelecimentos de toda a comunidade. Se a época anterior era de queijos, desta vez o foco é promover o consumo de uma lingüiça tradicional que também ocorre na culinária mais atual.
Longaniza de Aragón, primeiro produto a receber o selo de qualidade "C'alial"
A gastronomia aragonesa é caracterizada por ser fiel às tradições e alimentos locais, intimamente ligada ao mundo rural e à criação de porcos. De fato, é a segunda comunidade com mais cabeças de porco , cerca de cinco milhões de animais. O presunto teruel ou o lomo embuchado são bem conhecidos, mas seria outro produto para abate que lançou o selo de qualidade "C'alial", a lingüiça tradicional.
A lingüiça de Aragão é elaborada nas casas há muitas gerações e hoje a produção mais tradicional continua. No momento do abate, tudo sempre foi usado no porco, mas uma dedicação especial e as carnes da melhor qualidade são dedicadas à preparação das linguiças , tornando-a uma das linguiças mais preciosas da comunidade.
Por esse motivo, foi o primeiro alimento aragonês a receber reconhecimento oficial de qualidade , uma garantia protegida pelos regulamentos oficiais correspondentes. Para usar o selo que o reconhece como verdadeiro Longaniza de Aragón, ele deve conter no mínimo 70% de carne de porco magra e no máximo 30% de bacon. Sal, temperos e certos aditivos regulados são adicionados à mistura picada desses ingredientes e a mistura é recheada em um invólucro natural que é deixado secar.
O regulamento controla todas as etapas da produção, proibindo certas substâncias, como cores artificiais, e admite que cada produtor autorizado introduz seu toque pessoal em relação à mistura de especiarias locais , entre as quais cravo, pimenta preta, anis , orégano ou tomilho.
Somente a lingüiça que atende a todos os requisitos do regulamento oficial pode usar o selo da marca de qualidadeAlém disso, a lingüiça deve respeitar a apresentação tradicional na forma de ferradura , com um comprimento variável total entre 20 e 70 centímetros. Quando cortada, essa linguiça possui um perfil homogêneo, suave e com uma cor rosa uniforme, diferenciando claramente a gordura da carne.
É comercializado natural ou a vácuo e é um produto pronto para consumo como é ou para ser usado como ingrediente em diferentes preparações. Originalmente, era um alimento básico para ficar na despensa durante o inverno e facilmente levar para trabalhar nos campos, enquanto hoje é geralmente consumido como tapas, acompanhado por queijos.
C'alial, a marca de gastronomia com garantia de qualidade em Aragão
O reconhecimento que inaugurou a longaniza de Aragón nasceu em 1991 como uma iniciativa do governo comunitário para promover e proteger os produtos locais mais destacados. Depois de passar por vários nomes, em 2007, adquiriu seu nome atual, o selo C'alial , sempre se identificando com um grande "C" como sinal.
C'alial é a marca de garantia de propriedade do Governo de Aragão, com a qual eles querem identificar os produtos locais que se destacam por sua qualidade gastronômica, nutricional e sanitária e pelos valores da tradição artesanal.
A marca C'alial identifica produtos aragoneses de qualidade diferenciada, menos conhecidos fora de suas fronteiras
As três províncias representam 10% do território nacional, com uma indústria agroalimentar intimamente ligada ao mundo rural que precisa divulgar seus produtos para promover o consumo fora de sua própria terra . Já existem muitos alimentos e bebidas com reconhecimento nacional, como vinhos Somontano, pêssego Calanda ou presunto Teruel, com Denominação de Origem Protegida, mas eles querem espalhar outros produtos menos conhecidos, garantindo com precisão uma qualidade diferenciada ao consumidor .
Alimentos como borragem, queijo, óleo, pão, torrone, cebola doce ou iogurte de ovelha são adicionados à linguiça, todos com seus regulamentos de produção e venda.
Hotéis juntam-se a Aragão com gosto: café da manhã e brunches juntam-se a rações e menus especiais com sotaque Maño
Presumivelmente, todos esses produtos acompanharão a lingüiça na nova edição do Aragón con Gusto , o evento gastronômico que já comemora seis anos crescendo um pouco a cada novo festival. Como novidade, desta vez as acomodações do hotel se unirão , oferecendo café da manhã e brunches especiais também abertos ao público em geral.
Conforme destacado na apresentação do evento, apresentada pelo jornalista e escritor de viagens Paco Nadal, o festival não possui um local único, mas oferece uma grande variedade de menus e atividades espalhadas por 30 cidades nas três províncias.
A salsicha será a estrela da oferta especial de degustação a 10 euros, que inclui duas bebidas e a receita preparada por cada local para destacar o produto. Além do vinho tradicional, você pode experimentar a cerveja exclusiva 'Maricastaña' que a Ambar lançou para a ocasião.
Outros restaurantes prepararam cardápios mais elaborados por 30 euros, sempre com foco na gastronomia local e, ao mesmo tempo, outras atividades, como oficinas, concursos ou degustações. Todas as informações detalhadas sobre locais e calendário agora podem ser encontradas no site oficial do festival.
É claro que a gastronomia aragonesa , como a própria Teruel, também existe, e vale a pena ficar um pouco mais perto dela.
