A história do abacaxi ou pizza havaiana: prato grego de um autor canadense

Capaz de criar tantas paixões quanto os ódios, a pizza de abacaxi tem pouco de um havaiano . Criado por acaso por um imigrante grego estabelecido no Canadá, hoje é um dos pratos mais amados do país americano, e o resto do mundo tem muito a agradecer. Porque desfrutar descaradamente de uma boa pizza com abacaxi é uma declaração de princípios.

Por mais que o presidente da Islândia quase tenha criado uma crise internacional afirmando que a proibiria, a pizza havaiana continua a vagar livremente em menus e receitas ao redor do mundo. A combinação de ingredientes funciona e agrada, e é hora de superar o eterno debate entre seus defensores e detratores. Mas vamos voltar no tempo para homenagear seu nascimento.

A origem grega de uma pizza canadense

Os movimentos migratórios definiram grande parte de nossas culturas gastronômicas, embora nos esforcemos para associar pratos e receitas a supostos microcosmos isolados do resto do mundo. Sem a imigração , com suas trocas de ingredientes, técnicas e conhecimentos, seria impossível entender como comemos hoje, e a globalização sem dúvida rompeu ainda mais as fronteiras culinárias.

Essa mistura de influências deixou uma marca muito evidente na culinária do continente americano , principalmente nos países do norte. Se os Estados Unidos criaram uma identidade culinária própria a partir de fragmentos de muitas tradições de todo o mundo, o Canadá também não é negligente.

A imigração grega mudou o cenário alimentar canadense

Desde meados do século XX, o país do bordo recebeu mais de 100.000 imigrantes gregos que se aventuraram a abrir seus próprios negócios, muitos deles hoteleiros. O curioso é que, desde o final dos anos 60, a grande maioria optou por um modelo de instalações entre lanchonete e pizzaria que daria origem a algumas das franquias mais populares do país.

Mas era um jovem chamado Sam Panopoulos que acidentalmente assinava um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia mundial. Nascido na Grécia, Panopoulos chegou ao Canadá com sua família em 1954, mas não antes de fazer uma parada feliz em Nápoles, onde conheceu pizza. Já em solo americano, ele começou a trabalhar em vários locais na região de Windsor-Detroit, a área de fronteira com os Estados Unidos.

A pizza era praticamente desconhecida pelos canadenses no início dos anos 50. Segundo o próprio Panopoulos, era necessário atravessar para Detroit para experimentá-lo, e dali saltou para o país vizinho com as primeiras incursões tímidas. Enquanto o livro 'Pratos de assinatura importantes' recolhe, a pizza era então vista como "comida étnica" , um exotismo desconhecido do paladar local.

Panopoulos começou a combinar pratos canadenses com culinária chinesa e pizzas.

Não demorou muito para que Sam Panopoulos abrisse o Satellite Restaurant, em Chatham, Ontário, com seu irmão. Motivado a sair da monotonia do cardápio clássico desse tipo de estabelecimento, ele contratou um chef asiático para começar a brincar com pratos de inspiração chinesa e introduzir novos sabores ao gosto chato de sua clientela. Pizza foi o próximo passo.

As primeiras pizzas no Canadá eram muito "primitivas, nada mal, mas não eram nada de especial". Geralmente eram servidos apenas com cogumelos em conserva, queijo, bacon ou calabresa. Panopoulos queria experimentar novas combinações e ingredientes, e então ele começou a experimentar quase tudo, até encontrar fórmulas que funcionassem.

O Canadá carecia completamente da tradição das pizzas e isso funcionava a seu favor: não havia regra para quebrar nem especialistas para ofender.

Até então, o tiki havia criado um tipo de fenômeno nos Estados Unidos, ao qual seus vizinhos não estavam imunes. O Havaí se tornou um estado oficial em 1952 e uma espécie de mito de paraíso de praia e sol surgiu em torno de sua cultura, materializando-se na forma de receitas e coquetéis. As frutas enlatadas tropicais , principalmente o abacaxi, invadiram metade das despensas do planeta.

Então, em um belo dia em 1962, Sam Panopoulos teve a idéia de introduzir o conceito agridoce , tão típico da culinária chinesa, em sua pizza. Ele abriu uma lata de abacaxi em calda, escorreu bem e espalhou sobre o tomate, queijo e massa de presunto. E descobriu que funcionava deliciosamente bem ; Ele o nomeou com a marca da fruta embalada e o resto é história.

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Pizza havaiana como um símbolo

Em Nápoles, eles provavelmente jogaram as mãos na cabeça quando souberam da pizza havaiana. Mas, por mais que o napolitano seja considerado o berço dessa massa plana - e tenha o reconhecimento da UNESCO -, ele não surgiu espontaneamente por lá nem possui exclusividade absoluta.

A receita da autêntica pizza napolitana pode ser protegida, mas um prato tão popular e humilde estava destinado a se transformar e se reinventar de mil maneiras diferentes. Existem muitas variedades e estilos em todo o mundo, com várias conotações culturais e históricas, e todas são perfeitamente válidas.

Você tem que ousar experimentar coisas novas para promover a gastronomia, sem ter que deixar de fora as receitas mais tradicionais - que, por outro lado, dificilmente serão imutáveis. A criação de Panopoulos foi pura improvisação casual, como muitas outras invenções, e tem a honra de abrir novos caminhos.

Estabeleceu um precedente que não apenas transformou a pizza com abacaxi em um dos pratos mais populares do mundo, mas também mostrou que não existem regras ou esnobes que valem a pena na cozinha. Se o seu trabalho for incluído como um daqueles pratos de assinatura que definiram a história culinária recente, ele merece ser tratado com respeito.

Torradas do Havaí, uma receita simples muito popular na Alemanha e na Suíça.

Gastronomicamente falando, a combinação salgado-doce é geralmente um sucesso, e a análise química do abacaxi revela que combina muito bem com queijo , carne e tomate; Não foi em vão que o abacaxi do Havaí torrou com presunto rapidamente triunfou na Alemanha e na Suíça. O ideal é apreciá-lo com abacaxi fresco de qualidade, mas originalmente as conservas eram o único método de testar essa fruta em países não tropicais, e ainda é um recurso válido.

Debater ou zombar dos gostos culinários não faz sentido

Pizza com abacaxi não precisa ser apreciada por todos - longe disso -, mas está longe de ser uma aberração. Naturalmente, o ser humano adora discutir e argumentar, e se pudermos nos identificar com um lado em um debate, o defenderemos até a morte. Seja a omelete com ou sem cebola, o fruto cristalizado do roscón ou a paella.

Nossa 'personalidade gastronômica', conforme definida por nossos colegas da Xataka, é marcada pela própria evolução, nossos genes e nosso aprendizado em um determinado contexto. Nossos gostos são moldados , e também a identificação com valores ou símbolos que consideramos "autênticos".

Mas, como David Chang afirma muito bem em sua série de documentários 'Ugly Delicious' (Netflix), não deve haver fronteiras na cozinha, muito menos vergonha para o nosso gosto. No primeiro programa, um chef japonês prepara uma pizza japonesa à base de maionese, coberta com atum de alta qualidade, e acaba sendo requintada. Porque não?

Haverá chefs que se recusam a servir pizza com abacaxi e estarão dentro de seus direitos, enquanto outros se aventuram com suas próprias receitas, incluindo ingredientes ainda mais chocantes. O que deveria nos interessar é a qualidade do prato e que o resultado é satisfatório.

Porque, no final, trata-se de poder desfrutar, e se o que faz você salivar é uma pizza com pedaços de abacaxi nadando em queijo derretido, você tem todo o direito de provar sem vergonha . Quem não gosta, então peça outra coisa, mas sem olhar por cima do ombro. Julgar os outros com base em seus gostos a partir de uma suposta superioridade não faz sentido.

Fotos - iStock - Unsplash
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