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Eles só estão no bairro mais moderno de Madri há apenas dois meses e as filas diárias duram quase uma hora para chegar às delicatessens da moda na "taiyakeria" La Pecera, pioneira em sua especialidade. O taiyaki é o novo sorvete com nome waffle-jap e forma de peixe que chegou a Malasaña com um ar de Nova York.
Cone em forma de peixe, sorvete macio e coberturas de diferentes sabores saltaram das ruas para as contas dos admiradores do Instagram. Você apenas precisa procurar as hashtags #taiyaki ou #taiyakiMadrid para verificar se a febre nipo-americana está aqui para ficar.
O que é taiyaki?
Acredita-se que a origem deste doce remonta a 1909 na pastelaria Naniwaya, em Tóquio , e desde então tem sido uma sobremesa típica em muitos lares japoneses.
Embora a receita original incluísse o preenchimento de "feijão azuki" (feijão vermelho) adoçado em uma massa semelhante a um waffle em forma de peixe, a receita evoluiu e se adaptou a diferentes culturas e paladares. Agora, o recheio pode ser chocolate, queijo ou creme, por exemplo.
Os irmãos Luis e Miguel e os empresários Aliff, com Michael Palladino Giuseppina , abriram em maio passado a sorveteria-taiyaquería The Fishbowl (Rua Velarde, 2, Madri. De segunda a domingo, das 22h30 às 14h30). 918267445. Preços: de 3,5 euros).
É um local de cuidadoso design de interiores, com flocos coloridos nas paredes, geladeiras gigantes para preparar seus sorvetes artesanais macios e o segredo da coroa: os famosos waffles dourados.
Pastelaria JAPÃO-AMERICANA ADAPTADA AO GOSTO DE MADRID"O projeto surgiu quando meu irmão e sua esposa estavam no Canadá e eles estavam conversando sobre voltar para a Espanha, iniciar um negócio juntos, embora ainda não estivéssemos esclarecidos sobre o quê. Eu tenho formação como publicitária e cozinheira e queria voltar para a cozinha, mas em Madri a oferta gastronômica é infinita e eu não queria competir com isso. Pensei nos sorvetes mais cremosos, ao estilo americano , que sempre foram meus favoritos ", explica Luis Aliff.
"Um dia conversando com eles, eu disse a eles que gostaria de uma sorveteria artesanal. Curiosamente, eles estavam passando alguns dias em Nova York antes de voltar do Canadá e lá viram o Taiyaki pela primeira vez. Foi a idéia perfeita para nós: unir as duas propostas em Uma pastelaria de estilo nipo-americano, mas adaptada ao paladar ocidental .
Na verdade, a receita original com feijão não tem sabor de waffle, mas estávamos fazendo testes e mais testes até encontrarmos algo que o público de Madri possa gostar. Fazer o menu de sorvete macio também foi um grande desafio . Tem uma parte criativa que eu amo, porque você pode experimentar sabores e ver o que funciona melhor ou pior para mudar, explica o empreendedor.
Mudando peixes e sabores
Em dois meses, o aquário adquiriu uma clientela estável no bairro e outra itinerante que chega devido a ondas de turistas e boca a boca . Entre os maiores entusiastas estão os viajantes asiáticos, que não esperam encontrar um doce japonês no coração de Malasaña. Os visitantes não pedem sabores, mas cores.
"Eles até me disseram que eu escolhi o sabor para eles, que eles não se importam com a combinação de sorvete e coberturas, mas eu preparei o" peixe mais bonito para tirar uma foto " . E você fica pensando: como eu vou fazer isso? escolha para você? 50% do sucesso do produto é a qualidade do produto e os sabores, mas os outros 50% são a estética, sem dúvida ", descreve o confeiteiro.
Eles oferecem dois sabores comuns no cone de dourada - baunilha e chocolate - e entre seus sabores de sorvetes macios , chá matcha, caramelo salgado, limonada rosa, nutella com baunilha foram aprovados … Seu objetivo é continuar experimentando as possibilidades e alterar o menu com as estações e estações. Mas não apenas de taiyakis, mas também de banheiras de sorvete, bolos e cones de uma vida.
" Estamos preparando um" kit de sofá ": algo muito divertido e surpreendente para provar em casa . Achamos que o sorvete não é tão sazonal, mas que pode ser consumido perfeitamente em uma tarde de outono ou inverno com um cobertor e um plano de filme" , Adicionar.
No momento, em La Pecera, eles só têm serviço de delivery no local e entrega em domicílio em um raio curto, para preservar a frescura do sorvete e do taiyaki feitos na hora . Mas seu objetivo é expandir as áreas de expedição e continuar testando o gosto do público de Madri.
Imagens - O aquário
direto para o paladar - Como fazer dorayakis, o doce favorito de Doraemon. Receita japonesa tradicional
direta ao paladar - Anko ou pasta doce de feijão azuki. Receita de sobremesa tradicional japonesa
