Eu já fiz isso antes. Há quase três anos, no âmbito da Madri Fusión 2014, Angel León descobriu ao mundo que a luminescência marinha pode ser cozida . Todo o auditório mostrou sua surpresa e espanto com um dos maiores aplausos já vistos neste congresso gastronômico. E nesta semana ele repetiu novamente, mas desta vez foi a prestigiada Universidade de Harvard que caiu a seus pés.
Na última terça-feira, os resultados de mais de cinco anos de trabalho vieram à tona. Literalmente. O chef de Cádiz, duas estrelas Michelin, mostrou sua nova descoberta a um grupo seleto de cientistas norte-americanos: a luz do mar pode ser extraída e consumida . Angel León, deslumbrante novamente, como você pode ver no vídeo abaixo.
“É uma luz que vem do mar, para que possa ser entendida, de alguma forma conseguimos secar um microrganismo que produz luz e com esse pó ilumina qualquer sopa ou caldo na cozinha. Para nós, é um momento mágico e estamos realmente empolgados. O mais bonito é que essa luz vem de Aponiente, de Cádiz, da Andaluzia para o mundo ", diz Angel León.
A luminescência marinha é gerada a partir de um pó que é adicionado a um caldo . Para a criação deste pó, o Chef del Mar contou com a ajuda do Campus de Excelência Internacional do Mar. Enzimas, proteínas, bactérias comestíveis e outras espécies de fitoplâncton luminescente intervêm, todas trabalhadas em condições de temperatura, umidade etc. concreto. Uma receita diferente daquela a que estamos acostumados.
O chef del Mar também apresentou as aplicações culinárias da luminescência marinha no Culinary Institute, em Nova York, bem como na redação do The New York Times. Durante este passeio pela costa leste dos EUA, o restaurante Aponinente anunciou que seu menu Great Luz de Mar incluirá, a partir de março de 2017, uma degustação de luz do mar. Curiosidade para experimentá-lo, não nos falta, teremos que começar a economizar para poder viver a experiência.
