Café irlandês: a história do lendário coquetel (e como prepará-lo no saint patrick's)

Antes mesmo da terceira onda de café e do grande surto da especialidade, o café irlandês ganhou seu lugar no menu de bebidas de todos os tipos de bares e cafés, vivendo com carajillos e belmontes. Hoje pouco valorizada, especialmente entre as gerações mais jovens, essa combinação tem, no entanto, uma história curiosa por trás que mantém vivo seu caráter mítico.

Como em muitos coquetéis conhecidos e também com receitas de café, o grande inimigo do café irlandês tem sido os maus-tratos aos quais sua preparação foi submetida , negligenciando a qualidade de seus ingredientes e deixando-o nas mãos de pessoal não qualificado. Sua receita não é complexa, mas exige que se cuide dos detalhes para desfrutar de uma bebida que sobrevive por seus próprios méritos.

O café irlandês é realmente irlandês? A verdade é que sim, não estamos enfrentando uma estratégia de marketing ou uma crença falsa derivada de mitos, acaso ou lendas sem fundamento, como é o caso da salada russa, pães suíços ou pizza havaiana. Essa combinação nasceu na Irlanda e continua sendo um ícone popular do país insular, embora seja mais popularizada nos Estados Unidos.

Confrontado com a moda de café com leite e nitros, o café irlandês é hoje reivindicado como um coquetel mais adulto, mas acessível a todos os tipos de consumidores, graças à combinação equilibrada de infusão amarga, uísque, açúcar e creme cremoso. Aromática, doce, sem ser enjoativa, reconfortante e também festiva, é a ótima alternativa para homenagear a Irlanda em Saint Patrick, se cerveja robusta ou destilado puro não fosse uma bebida do nosso agrado.

fundo

A combinação de café e bebidas alcoólicas destiladas já era uma prática comum antes da invenção do café irlandês. Uma vez popular, essa infusão de grãos moídos se espalhou por todos os estratos sociais, preparados como condições bem permitidas. Desde os métodos tradicionais do café puchero e similares, até a chegada das primeiras máquinas de café, as xícaras e copos fumegantes revitalizaram o corpo e o espírito das pessoas humildes e das classes mais ricas.

Na Europa, cafés de estilo vienense ou parisiense se espalham, locais de encontro onde eles podem socializar e se aquecer nos invernos frios. Precisamente na variedade de receitas que estavam ampliando a oferta austríaca, elaborações como o Pharisäer e o Fiaker, com álcool; quase todos os países desenvolveram sua própria versão do café "enriquecido", mais ou menos sofisticado.

A origem: uma noite fria em um pequeno aeroporto

Começamos nossa jornada histórica para terras irlandesas, especificamente para a cidade de Foynes , que na década de 1940 era pouco mais que uma cidade grande. Localizado no condado de Limerick, província de Munster, Foynes havia se tornado, após a Primeira Guerra Mundial, um ponto-chave para o país, o foco de atração para viajantes americanos de certa posição econômica que entraram na Irlanda e na Europa graças ao seu aeroporto internacional.

Nesse dia de 1956, Marilyn e seu marido Arthur Miller pararam no aeroporto de Shannon, na Irlanda, como parte de seu retorno a Nova York após as filmagens de The Prince & The Showgirl na Inglaterra. . Enquanto lá Marilyn tomou um café irlandês. Ela acrescentou chantilly à bebida e brincou com o chef que a serviu. É assim que vem das vacas na Irlanda. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Empresários, empresários e também celebridades da época passaram por suas instalações, com figuras de Hollywood como Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara ou Marilyn Monroe, e também políticos como Roosevelt ou John F. Kennedy.

Dado o movimento constante de viajantes abastados, parecia uma boa ideia estabelecer negócios na área. Foi assim que um empresário Brendan O'Regan abriu em 1943 um café-restaurante modesto, mas lucrativo, no mesmo terminal que rapidamente ganhou fama. O mérito teve seu cozinheiro, o chef Joe Sheridan , cujos pratos se tornaram famosos e essenciais entre os viajantes e visitantes.

Foi no mesmo ano em que o capitão de um avião, que decolou no último minuto para os Estados Unidos, avisou o aeroporto que ele deveria voltar. Houve uma tempestade e foi impossível continuar a navegação, de modo que os passageiros voltaram às terras irlandesas, cansados ​​e aparentemente mortos de frio, obrigados a esperar que a situação melhorasse.

Os funcionários das instalações prolongaram o dia para dar assistência aos viajantes, e foi quando Sheridan teve a ideia de improvisar uma bebida quente que servia de conforto e consolo. Ele só fez café e acrescentou uísque, mas foi tão bem recebido pelos passageiros congelados que, com o entusiasmo recebido, trabalhou um pouco mais em sua receita.

O chef identificou as proporções e adicionou creme semi-chantilly à sua criação, completando o sucesso entre os clientes. Qual era o segredo deles? Não era café: apenas um bom uísque irlandês. Seu chefe, conhecendo o feito, não hesitou em batizar a bebida como café irlandês e dar-lhe um lugar de destaque na carta. O novo coquetel se tornou um dos comandos mais solicitados por todos os viajantes e trabalhadores que passaram pelo restaurante.

Quando a loja teve que fechar em 1945, Sheridan foi trabalhar no Aeroporto Rineanna, hoje Aeroporto Internacional Shannon, o segundo na Irlanda depois de Dublin. Ele levou a receita do café com ele, continuando assim a expansão de sua fama pela Irlanda, Europa e, em breve, metade do mundo, já que logo foi estabelecido como uma espécie de bebida de boas-vindas ao país.

O Buena Vista Cafe, a lenda continua

Em 1951, o escritor americano Stan Delaplane desembarcou na Irlanda e tentou, é claro, a famosa mistura. Encantado com a descoberta, ele compartilhou a descoberta com seu amigo Jack Koeppler e pediu que ele a reproduzisse. Koeppler era dono do Café Buenavista, então um local modesto em San Francisco , mas nem ele nem seus funcionários alcançaram o resultado esperado.

Com uma Europa ainda sofrendo com o duro período pós-guerra, Joe Sheridan não hesitou em atravessar o Atlântico quando Koeppler lhe ofereceu a posição de chef em seus negócios. E assim, graças em parte à promoção de Delaplane no The San Francisco Chronicle, a bebida genuína fez do Buenavista um local de peregrinação para moradores e turistas. E assim continua até hoje.

A história varia de acordo com quem a narra, como geralmente acontece nesses casos. Dizem que foi o próprio Koeppler que desafiou seu amigo a ajudá-lo a recriar aquele famoso coquetel, mas eles não conseguiram encontrar o sabor e a textura . O mesmo dono de restaurante viajaria para a Irlanda para investigar in situ as chaves da receita, percebendo que estava faltando o mais básico: uísque e creme.

John e Marty em plena moda. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ O que é isso?

Uma vez encontrado o destilado perfeito, foi necessário encontrar um creme com o sabor e a consistência certos. Depois de entrar em contato com um produtor local de laticínios, eles começaram a trabalhar com creme amadurecido por 48 horas , chicoteado apenas para um ponto muito específico, não muito chicoteado ou excessivamente líquido.

O Café Buenavista e sua lendária combinação continuam sendo uma das atrações mais conhecidas de São Francisco hoje, com seus garçons carismáticos e reconhecidos e veteranos , vestidos com jaqueta branca e uniforme de gravata. Eles dizem que preparam cerca de 2000 misturas de café irlandês por dia, e sua preparação segue o mesmo processo quase ritual que eles mantêm há quase 70 anos.

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Como fazer um café irlandês real (e bom)

Sendo uma bebida tão popular e, no fundo, muito simples, o café irlandês suporta muitas variantes e versões mais elaboradas ou sofisticadas. Pode ser servido em um copo tipo balão ou copo de cerveja , como no Café Buenavista, ou com o jarro já popular, com pés e alças. Deve ser de cristal ou vidro transparente e com a boca larga.

Ingredientes

A preparação original , a mais autêntica, contém apenas os seguintes ingredientes:

• 2-2,5 partes de uísque irlandês.
• 4 partes de café filtrado.
• Aproximadamente 1-2 colheres de sopa de açúcar branco ou marrom.
• Aproximadamente 50 ml de creme ou chantilly, semi-chantilly.

É essencial que o destilado seja irlandês - algo óbvio - e de qualidade como café e creme, que nunca deve ser de uma garrafa industrial. Quanto ao café, não servimos café expresso , devemos evitar o creme e o corpo muito forte ou com um aroma muito pronunciado, pois isso pode matar o sabor do uísque.

Um toque de noz-moscada ou canela moída é aceitável como decoração, mas você deve evitar os xaropes verdes de menta e monstros semelhantes que tentam fazer referências ao caráter irlandês do coquetel.

Processamento e suas variantes

Pode ser preparado em duas ou três camadas, sendo a primeira a mais genuína. Para isso, o vidro é temperado com água quente , é preparado um café de filtro ou do tipo americano, e é combinado com o uísque e o açúcar, mexendo bem até a sua dissolução. Essa mistura é levada ao copo, previamente esvaziado.

Então você tem que bater o creme deixando-o com uma textura de chantilly, muito suave, sem bolhas de ar visíveis e sempre sem formar picos. A chave é poder derramar o creme aos poucos , com a ajuda das costas de uma colher de chá, para obter uma cobertura sedosa que imita a espuma de uma cerveja escura.

Outra opção é dissolver o açúcar primeiro em um pouco de água quente, criando uma calda ou aquecendo-o diretamente no uísque e / ou café, embora seja um passo muito essencial. Sim, hoje é mais comum montar o coquetel em três camadas : primeiro uma base de álcool com açúcar, depois despeje o café e termine com o creme.

Este coquetel deve ser servido na hora , para apreciar todas as nuances que tornam a sua degustação um prazer: o delicado contraste de sabor, temperatura e texturas, com a bebida quente e o creme frio, derretendo pouco a pouco. Flambe o copo, no estilo do carajillo real, não é um passo que fazia parte da bebida original, embora seja marcante para o cliente.

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