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A Agência Nacional de Avaliação da Qualidade (ANECA) credenciou a Licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias da Universidade de Alicante, que começará no próximo ano. O diploma é complementar ao já oferecido pelas universidades de Barcelona, Politécnico da Catalunha e Valência, embora com um nome diferente: Ciências Culinárias e Gastronômicas.
Também em algumas universidades privadas, graus semelhantes podem ser estudados. Especificamente, um diploma em Ciências Gastronômicas é oferecido na Universidade Cardenal Herrera CEU, em seu campus em Castellón, na Universidade Francisco de Vitoria em Madri, na Universidade de Mondragón (Centro Culinário Basco) ou na Universidade Católica de Múrcia.
Embora existam diferenças entre os centros, essas são carreiras multidisciplinares semelhantes que se concentram na inovação, design e gerenciamento no setor de hospitalidade . Os diplomas incluem disciplinas como Química, Física, Matemática ou Biologia, além de Tecnologia de Alimentos ou Técnicas de Culinária; Ciências da Saúde (Fisiologia ou Nutrição e Dietética); hábitos alimentícios; uma base social, cultural e jurídica e uma base de gestão por meio da Criatividade e Inovação, Empreendedorismo e Idiomas e Gastronomia.
Nasce o Centro Gastronômico do Mediterrâneo
O novo diploma da Universidade de Alicante, que terá 75 vagas , nasceu sob os auspícios dos chefs da província com estrelas Michelin , que serão os professores. Após assinar um contrato de colaboração, Kiko Moya , chef e proprietária do restaurante L'Escaleta (Cocentaina); Alberto Ferruz , chef do restaurante Bon Amb (Xàbia); Maria José San Román , chef do restaurante Monastrell (Alicante), Susi Díaz , chef e proprietária do restaurante La Finca (Elche); Nazario Cano , chef Restaurante El Rodat (Xàbia); Rafa Soler , chef do restaurante Audrey's (Calpe) e Quique Dacosta, acrescente à proposta estratégica que a Universidade de Alicante elaborou em torno da gastronomia.
Além de oferecer o diploma, a universidade está comprometida em criar alianças estratégicas que permitem esforços para o crescimento do setor. Nesse sentido, os detalhes são finalizados para que o Centro Gastronômico do Mediterrâneo seja apresentado em breve em Denia , uma aposta que reunirá sob as mesmas atividades de ensino da marca, projetos de P + D + i e atividades de extensão universitária.
O Centro de Gastronomia do Mediterrâneo, recentemente aprovado pelo Conselho do BCE, reúne os interesses de várias organizações, a fim de inter-relacionar, entre outros, aspectos como culinária, arte, ciência, economia, gestão e turismo. É formado como uma aliança entre a Universidade de Alicante, a Generalitat Valenciana através da Agência Valenciana de Turismo e a cidade de Denia através de sua Câmara Municipal.
Este centro sediará o novo Mestrado em Arroz Mediterrâneo Aplicado e Alta Culinária , que contará com professores como chefes de cozinha com estrelas Michelin, tanto em teoria quanto em praticamente prática.
Paralelamente, e como reforço do projeto, também foi lançada a Cátedra Carmencita de Estudos do Sabor Gastronômico , liderada pelo professor de Medicina da Universidade de Alicante, Josep Bernabéu . Seu objetivo é desenvolver atividades relacionadas à pesquisa, disseminação, conscientização, treinamento e promoção da alimentação saudável, por meio do avanço do conhecimento, desenvolvimento e inovação no campo das ciências gastronômicas e das artes culinárias.
Imagens - Universidade de Alicante / Pixabay
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