Como armazenar ou armazenar o pão corretamente para evitar o envelhecimento prematuro é uma das perguntas que nós, que dirigimos a cozinha em nossas casas, nos perguntamos mais. É um incômodo chegar à noite e ver que o pão que você comprou de manhã é amolecido ou até seco em algumas áreas. Com algumas breves dicas, espero que possamos saborear o pão por mais tempo. Mas como o pão envelhece? O envelhecimento ocorre nos dias após o pão ser cozido e parece originar-se da perda de umidade. E é que o interior do pão fica seco, duro e se desfaz facilmente. Isto é o que deveria. Hoje, porém, sabe-se que o pão envelhece mesmo quando armazenado sob vácuo, ou seja, sem perda de umidade.
Para não se cansar de explicações científicas, digamos que o amido seja realmente responsável pelo envelhecimento do pão . Existe um processo natural de amido, segundo o qual as moléculas perdem a água dentro delas e se degradam tanto que retornam ao pão duro e seco, etc.
Para reverter o processo de envelhecimento , enquanto a maior parte da água que escapou do amido ainda estiver no pão, o melhor que podemos fazer é sujeitar o pão a um processo de reaquecimento. Mas tenha cuidado, acima de 60 ° C, que é a temperatura em que o amido de trigo é reconstruído.
A melhor maneira de armazenar pão é evitar o frio na geladeira . Em um experimento de pão armazenado a 7ºC, levou apenas um dia para envelhecer o mesmo que outro pão armazenado seis dias a 30ºC.
Para armazenar um pão por um dia ou dois, é melhor armazená-lo à temperatura ambiente em uma cesta de pão ou saco de papel, reduzindo assim a perda de umidade e a crosta permanecerá um pouco crocante.
Se precisarmos manter o pão por mais tempo, embrulhe-o bem em papel plástico ou alumínio e congele-o. Depois a regeneramos a cerca de 70 ° C no forno.
Se quisermos que o pão seja torrado ou como ingrediente nas elaborações (por exemplo, pudim), podemos armazená-lo na geladeira sem grandes problemas.
Não armazene o pão em sacos plásticos, pois os bolores potencialmente tóxicos crescem exponencialmente.
