Dicas para obter croquetes mais leves e dietéticos

Os croquetes despertam paixões e é raro encontrar alguém que não goste deles. Existem poucos alimentos tão humildes e simples em sua essência que, ao mesmo tempo, podem se deliciar com pratos sofisticados em restaurantes de alta cozinha. Temos que nos controlar para não devorá-los a qualquer hora, mas é possível obter croquetes mais leves e com menos calorias?

Ao comer um croquete de vez em quando, ninguém estraga sua dieta, mas podemos aplicar alguns truques para aliviá-lo, mesmo em nossas receitas favoritas. A primeira coisa é banir o croquete ultraprocessado para sempre; apenas preparando-os em casa, controlaremos todos os ingredientes, e eles ficarão muito mais ricos.

Por que os croquetes têm um nome ruim?

Croquetes são algo como nossa comida reconfortante, uma mordida simples, sem pretensão, suculenta e irresistível , o que nos lembra a infância, pois nossa mãe cozinha como ninguém. E talvez seja por isso que não escapa à má reputação de não ser saudável e, acima de tudo, muito calórica.

Você não precisa ser um especialista para deduzir que, a partir da combinação de bechamel, massa e fritura, você obtém um prato rico em gordura e um alto número de calorias. Felizmente, os croquetes geralmente são pequenos e geralmente não comemos demais de uma só vez; portanto, é conveniente levá-los para compartilhar e em um formato de capa. Controlar-se antes de uma bandeja bem cheia é difícil.

O valor nutricional de um croquete pode variar bastante em relação ao tamanho e aos ingredientes. Os de presunto, lingüiça ou roupas velhas serão mais calóricos e, se a massa for muito grossa, ela também será adicionada. Um mau bechamel cheio de farinha ou amidos será mais pesado , e a gordura e as calorias aumentarão muito mais se a fritura for mal feita.

Portanto, o ideal é apostar sempre em croquetes artesanais, realmente, caseiros ou feitos por profissionais, com um tamanho de cerca de 30 ge rações controladoras . Também vamos revisar algumas dicas para prepará-las que podem economizar algumas calorias.

Ingredientes saudáveis ​​no recheio

Hoje podemos encontrar croquetes de quase tudo, incluindo versões doces. Aqueles cheios de legumes, peixe ou frutos do mar serão mais saudáveis , enquanto salsichas e outros derivados de carne serão a última opção. Se não consegue resistir ao presunto clássico, aproveite a oportunidade para usar um ibérico de boa qualidade e com pouca gordura.

Os croquetes de carne branca também não são uma má alternativa, como frango ou peru assado, e são úteis para as sobras. Mas, novamente, que a carne contém pouca gordura, sem pele e melhor se puderem ser combinadas com vegetais. Bacon, sobrasada, lingüiça de sangue, chouriço, foie ou bacon são menos recomendados.

Um isqueiro bechamel

Crucial em um croquete é o recheio cremoso que só pode ser alcançado com um bom béchamel. Então, acho que chamar versões saudáveis ​​de croquetes que não têm essa aparência interior está abusando do termo. Eu amo falafel e coisas do gênero, mas eles não são croquetes. A boa notícia é que, quanto mais cremoso e macio for o croquete, mais leve também será . Aumenta a dificuldade de manipulação, mas nada que não resolva a prática.

Podemos usar leite desnatado ou uma versão vegetal, reduzir a gordura ao mínimo - de preferência azeite extra virgem - com uma boa frigideira antiaderente e trocar a farinha refinada por uma versão integral. Melhor ainda, se trocarmos o trigo ou parte dele por outro cereal com mais proteína e menos carboidratos, como aveia, quinoa ou até farinha de grão de bico. Aqui está a receita para o molho bechamel leve com amido de milho.

Para adicionar mais cremosidade e reduzir o molho bechamel, podemos adicionar queijo fresco desnatado , bem drenado, queijo cottage, queijo cottage ou iogurte natural desnatado. Alguns legumes cozidos ou assados ​​e amassados ​​também ajudarão a reduzir as calorias engordando o recheio, por exemplo brócolis, couve-flor, abóbora, berinjela, nabo, cenoura ou batata-doce.

Você não pode perder as especiarias - noz-moscada, páprica, pimenta, cominho, ervas provençais … - e você deve se lembrar que a massa deve descansar na geladeira . Melhor durante a noite para engrossar bem; por esse motivo, não é necessário deixá-lo denso como um mazacote no momento. Quanto mais reduzirmos a quantidade de farinha ou amidos, melhor. E mais rico sairá.

Tamanho importa

Já discutimos, o tamanho é crucial para determinar as calorias que vamos comer. Também é um ponto importante que influenciará a culinária; portanto, tente não torná-los muito grandes. Também não é aconselhável que sejam pequenos, ou acabaremos comendo mais do que deveríamos.

O habitual é usar uma colher de sopa para pegar a parte da massa, mas eles também podem ser feitos com a técnica de empacotamento de croquete de Carmen, que também economizará tempo e esforço. No começo, você pode usar um peso para verificar quantos gramas cada unidade possui; idealmente, deve ser inferior a 30 g.

Aliviar a massa

A outra perna de um bom croquete é a massa dourada crocante que contrastará com o interior cremoso. É essencial manter a identidade do croquete, como torná-lo mais leve ou saudável?

Sem migalhas de pão refinadas industriais. O ideal é ter farinha de rosca artesanal - melhor caseira -, de pão integral ou de cereais , melhor com ponta grossa. Também podemos combiná-lo com frutas secas ou trituradas, cereais triturados ou em flocos - cereais naturais, sem café da manhã açucarado -, sementes, etc. O importante é aumentar o valor nutricional com mais fibras e proteínas de maneira saudável.

Embora uma massa dupla ajude a formar os croquetes, é melhor tentar manter uma fina camada de massa , apenas o suficiente para cobri-los bem, drenando o excesso de ovos antes de passá-los pelo pão. Sem pecar, por padrão, ou podemos estragar a fritura.

Domine a batata frita

Ninguém escapa que, ao fritar os croquetes, é quando suas calorias e gorduras são duplicadas, é por isso que você precisa saber como fritar bem. Usaremos um recipiente adequado - fritadeira ou uma panela funda -, fritando em lotes sem sobrecarregar o espaço, com um bom azeite extra virgem, melhor se for picual e controlando a temperatura o máximo possível.

Para formar uma crosta crocante e o interior não se encher de óleo, é preciso aguardar que ela atinja o ponto ideal de fritura, que no caso do azeite extra-virgem será de 170ºC a 180ºC, sem deixá-lo fumar, e a temperatura deve ser mantida constante . Se o ojímetro resistir, um termômetro de cozinha o ajudará.

Uma vez bem dourados, removeremos cuidadosamente os croquetes em uma peneira ou escorredor frito , para que liberem a maior parte do excesso de óleo. Em seguida, os colocaremos sem empilhar duas camadas de papel de cozinha.

Técnicas alternativas de cozimento

Não há nada como um croquete frito na hora, mas se você não se importa em perder parte de seu charme para economizar calorias e a pressa de fritar, tente cozinhá-los no forno . O ideal é cobri-los com uma leve camada de óleo, com uma escova ou um pulverizador e transformá-los na metade do cozimento, para que fiquem dourados em todos os lugares.

Se você gosta muito de frituras e tem espaço na cozinha, pode considerar comprar uma fritadeira que funciona sem óleo ou com uma pequena quantidade. Atualmente, existem muitos modelos de máquinas que fritam com ar quente e os resultados são bastante decentes.

Como estamos comemorando # Díadelacroqueta, podemos nos divertir para apreciá-los sem arrependimentos, dentro dos limites razoáveis ​​da moderação. Eu acho que você pode fazer ração muito deliciosa sem perder sua essência, reduzindo um pouco as calorias , mas acima de tudo, você precisa saber como introduzi-las em uma dieta equilibrada e saudável durante todo o ano.

Foto - Koldo Miranda
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