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Carles Abellán, chef do bar Tapas 24 em Barcelona, venceu o 1º concurso russo de saladas no congresso San Sebastián Gastronomika.
O chef, que iniciou sua carreira nos primeiros dias de El Bulli , superou onze outros candidatos de estabelecimentos conhecidos em toda a Espanha, com sua salada russa clássica ao estilo levantino: com os ingredientes bem picados e misturados, mas identificáveis.
Os pratos foram avaliados por um júri profissional de dez membros e um popular por 46. O chef Martín Berasategui , o chefe visível do júri profissional, garantiu à Efe que o nível das saladas foi "impressionante". Mas só poderia haver um vencedor.
O segredo de uma boa salada
A base de uma salada é sempre a batata, a maionese e uma mistura variada de vegetais, à qual é adicionada, dependendo do sabor, ovos enlatados, atum ou outro peixe e picles . Em Direct to the Palate, sugerimos várias combinações, mas Abellán opta por uma versão muito clássica e eficiente.
O chef catalão usa batata monalisa, com a qual, ele garante, é impossível fracassar
Como o cozinheiro explicou a La Vanguardia, para fazer uma boa salada russa, é essencial escolher uma boa batata , que é o elemento principal dela. Especificamente, o chef catalão usa batata monalisa, com a qual, diz ele, é impossível falhar.
Outro truque, explica Abellán, é adicionar maionese quando os ingredientes ainda estiverem quentes, o que permite que seu sabor seja melhor impregnado na batata.
A salada Tapas 24 também tem um elemento diferencial: é feita com anchova e óleo de atum , o que lhe confere um sabor delicioso do mar.
Numa primeira versão, o prato foi servido com uma azeitona e acompanhado por alguns picos de Jerez, mas hoje em dia é acompanhado por picles e alguns ressentimentos.
San Sebastián Gastronomika continua
Antes do concurso de saladas, o concurso D'Tapas Covap Pasión Ibérica foi realizado em San Sebastián Gastronomika , no qual venceu Rubén Antón Miranda , do restaurante Arxiduna, em Archidona (Málaga).
Amanhã, no encerramento da Gastronomika, terminarão as disputas com o National Grill , em que serão premiados dois prêmios, um para o melhor churrasco e o outro para a melhor carne.
Imagens - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
