Goaßmass, o calimocho alemão que mistura cerveja e coca

A combinação de cerveja com Coca-Cola e licor de frutas pode parecer uma miscelânea digna de festas na universidade, mas é a receita para um curioso coquetel que poderíamos definir como calimocho alemão - ou michelada -. É o Goaßmass ou Goaß, uma bebida muito popular no sul da Alemanha durante os anos 80 e que agora está ressurgindo com novas conotações.

O país alemão não vive alheio à moda de cervejas artesanais e outras bebidas associadas à geração do milênio. Alegar que a Goaßmass hoje é uma declaração de intenções contra essas tendências globais , está se tornando a bebida simbólica do ativismo urbano contra a gentrificação, as mudanças climáticas e outros problemas sociais do século XXI.

Para entender a cultura em torno deste coquetel, o contexto em que ele surge é importante. A Alemanha é um país muito grande, com regiões claramente diferenciadas nas quais os modos de vida, costumes e gastronomia diferem bastante, também em bebidas. Para o resto do mundo, é um país da cerveja - embora não seja o mais consumidor na Europa per capita - que associamos à Oktoberfest, mas o grande festival da cerveja é, acima de tudo, um evento puramente bávaro .

Os próprios alemães consideram a Baviera uma região um tanto especial em termos de gostos e costumes, com Munique como o grande epicentro de onde geralmente surgem tendências que se espalham para outras regiões. E embora alguns meios de comunicação prevejam a chegada iminente do Goaßmass a bares em todo o país, talvez seja uma bebida local demais para convencer outros paladares.

Bebida popular e humilde que é lembrada com nostalgia

Os anos 70 e 80 viveram a idade de ouro deste coquetel de cerveja e cola, quase sempre temperado com uma boa dose de licor de cereja - Kirsch -. Era uma bebida popular entre os jovens da época, longe das pretensões das classes altas, muito comum em discotecas e festas de estudantes.

Foi tirada em bares sem necessariamente ter que aparecer em qualquer carta e também foi amplamente consumida em festivais e eventos locais , festas no bairro e no Stammtisch, uma espécie de mesa redonda ou reunião comunitária de pessoas com algum interesse comum, muito típico em Munique e arredores.

Pode ser derivado de uma cerveja doce que os jesuítas criaram no século XVIII

Seu nascimento concreto não é muito claro, como acontece com tantas especialidades de origem humilde. Está relacionado aos jesuítas de Munique, que no século XVIII produziram uma variante mais leve da cerveja Bock. Tinha um sabor mais doce e foi nomeado Gais, cabra, Goaß no dialeto da Baviera. Diz-se que a bebida adquiriu sua forma e nome definitivos no festival Gäubodenvolksfest em Straubinger.

E, como muitos produtos populares, a bebida é conhecida por outros nomes em diferentes áreas; Além das variantes Goaßnmaß e Goaßmaß, os Suevi chamam de Goißmaß, na Alta Francônia, geralmente é encontrada como Gaaßmoß, Bumber ou Bumbar, aparece mais na Francônia Central, existem até quem a chama simplesmente Schwarze ("preto").

A receita básica e suas variantes

Como é preparado um Goaßmass canônico ? A receita não tem muito mistério, embora, como o calimocho, admita variações e toques pessoais ao gosto do consumidor.

• 0,5 l de cerveja loira escura ou escura.
• 0,5 l de cola, geralmente Coca-Cola.
• 1 dose do tipo Stamperl (4 cl) de Kirsch (licor de cereja) ou conhaque.

É utilizada uma caneca de cerveja do tipo Maß, que hoje possui aproximadamente 1 litro de capacidade. Primeiro encha metade com cerveja, adicione refrigerante e termine com licor.

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Obviamente, também há defensores da ordem inversa, servindo Coca-Cola primeiro e depois cerveja, e versões mais criativas quando se trata de bebidas alcoólicas. Em teoria, os jovens gostam mais de um licor frutado e doce, mas existem versões com uísque, licor de ovo ou mesmo ovo cru .

Em princípio, um jarro de Goaßmass tem menos álcool que uma cerveja "cheia", desde que não ponhamos as mãos na bebida. Mas é uma bebida muito calórica, com cerca de 526 kcal por porção.

Uma cerveja ativista?

A popularidade deste coquetel de cerveja peculiar começou a declinar gradualmente a partir dos anos 90, embora alguns "templos" permanecessem onde, nos anos 2000, eles ainda tinham uma clientela fiel, especialmente na Baixa Baviera. Mas, há alguns anos, seu consumo passou por uma recuperação notável , como várias mídias do país apontaram.

É inevitável que as novas gerações de jovens alemães, em seus primeiros contatos com cerveja e álcool, atraiam sua atenção. A cerveja pode ser muito amarga para os que bebem pela primeira vez, mas Goaßmass é mais doce e suave , com esse toque familiar da Coca-Cola. Além disso, é divertido fazer uma cerveja por causa da reação do refrigerante com a cerveja. Embora a curiosidade inicial tenha acabado, ela não parece penetrar profundamente entre os jovens.

No entanto, é entre os alemães da Baviera de meia-idade - ou já na casa dos cinquenta - que essa bebida ressurge. Tem o inevitável halo nostálgico da juventude passada, mas também está assumindo um tom ativista.

Em Munique, como em quase toda a Alemanha e em tantas outras grandes capitais, a gentrificação se tornou um problema sério que está elevando os preços das casas. Vizinhos ao longo da vida e pessoas mais humildes não podem arcar com os custos das casas de aluguel, que continuam a subir à medida que os bairros são transformados.

Esta bebida é defendida como uma reivindicação da tradição local e do poder do povo

Produtos locais e da moda, como cervejas artesanais e tantas bebidas "tendência", estão associados a essa gentrificação, e é por isso que recuperar algo tão popular e local como o Goaßmass tem algo simbólico . É uma maneira de reivindicar a própria cultura, os indígenas, e se reconectar com um tempo passado, quando havia mais consciência da luta social.

Além disso, como eles expõem no ze.tt, pedir um jarro de Goaßmass em vez do Spritz ou qualquer outro lanche estrangeiro da moda é uma declaração de intenção em protesto à pegada ecológica . Diante da obsessão de viajar e pegar um avião na primeira mudança, é escolhido algo puramente local.

Uma bebida ainda muito local

A oferta de Goaßmass está recuperando seu lugar em bares, Biergartens e festivais, mas ainda há espaço para se recuperar fora de seus consumidores regulares. Praticamente desconhecido entre os turistas , também parece não ter grande popularidade entre os trinta anos que ainda não o conheciam, ainda menos entre os que não são bávaros puros.

Maria, madrilena que se estabeleceu em Munique por vários anos, confirma a Directo al Paladar sua ignorância , também em seu grupo de amigos, todos do exterior. “Não me parece nada. Eu nunca a vi em Biergartens, supermercados ou em meus bares habituais ”.

Tampouco parece ter muito sucesso entre os colegas de trabalho alemães, pelo menos entre os de trinta anos . “Uma garota do norte da Baviera em sua vida ouviu falar disso. Duas das capitais de Munique dizem que conhecem a bebida, mas nenhuma delas bebe. No entanto, um deles tem amigos que gostam bastante porque tem um sabor doce. ” Eles também confirmam que em festas com menos de 20 anos sua presença é apenas anedótica; Sim, sabe-se, mas pouco ainda está bêbado.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, the Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Talvez o Goaßmass não tenha um pouco mais de viagem para conquistar outros paladares , como aconteceu com o nosso calimocho, ou sangria. A cerveja por si só já é uma bebida popular que é muito fácil de consumir e atraente para todas as idades, portanto, pode não ser rebaixada com a Coca-Cola, além da curiosidade. Não foi em vão que foi criticado como uma bebida "feminina" por ser tão doce e solta.

A própria Maria associa esse coquetel ao Spezi, uma mistura de Coca-Cola com refrescos de laranja muito popular entre crianças nostálgicas e jovens da Baviera e Áustria, sem álcool. Basicamente, além do simbolismo que você deseja dar, o renascimento dessas bebidas depende muito desse fator nostálgico .

Teremos que esperar para ver se ele terá potencial suficiente para passar de moda momentânea para tendência fora da Baviera.

Fotos - iStock