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Os tubarões estão na boca de todo mundo neste verão e, infelizmente, alguns banhistas também estão na deles, já que 2015 é um dos anos com o maior número de ataques registrados, sendo o mais recente o sofrido por um surfista enquanto disputava a final de um campeonato na África do Sul. No entanto, quando se trata de comer, gostamos mais de tubarões do que gostamos.
De acordo com a Universidade da Flórida, que coleta informações sobre ataques de tubarão, 72 ataques não provocados foram realizados no ano passado, dos quais três tiveram consequências fatais. O pior ano da última década foi 2011, com 79 ataques e 13 mortes. No entanto, segundo a FAO, estima-se que cerca de 100 milhões de tubarões sejam capturados a cada ano , a maioria apenas por suas barbatanas.
O tubarão na gastronomia
A maior parte da pesca de tubarão é feita em busca de suas barbatanas, que são a base da sopa de barbatana de tubarão , considerada uma iguaria na China e servida em celebrações festivas e ocasiões especiais, como casamentos e banquetes.
No mercado chinês, o quilo de barbatana de tubarão já processado (é necessário tratá-los previamente) pode chegar facilmente a 500 euros, o que torna muito atraente a captura.
De fato, apesar de há cinco anos a União Européia proibir barbatanas (cortar as barbatanas no barco e jogar o resto do tubarão no mar), a Espanha é o primeiro exportador europeu de barbatana de tubarão e o terceiro no mundo, com números que variam entre 30.000 e 60.000 toneladas de tubarões capturados por ano.
No entanto, comer tubarão não é apenas uma questão para os chineses , porque, embora muitos não o conheçam, em nosso país temos muitas receitas tradicionais (e muito populares) que têm o tubarão como ingrediente principal.
O mais conhecido é o peixe-gato adobo ou bienmesabe, muito típico da Andaluzia, embora o corante no molho não esteja muito atrás, pois sua carne é muito macia e delicada, enquanto a do porco-espinho é frequentemente confundida com a do imperador. ou o mero.
Curiosamente, uma alta porcentagem de espanhóis (96% de acordo com uma pesquisa da ONG espanhola Submon) afirma não comer tubarão, mas 76% não sabem que tubarão-baleia, cação e tubarão-azul, muito comuns em nossa culinária, são espécies de tubarões.
E é que nosso gosto por suas barbatanas e, em menor grau, por sua carne, é muito maior do que eles sentem pela nossa , a ponto de metade das espécies de tubarões estarem em perigo de extinção.
Imagens - Sun Tung Lok e Rod Waddington
vivem ao paladar - a ruiva, o pequeno tubarão
