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O negócio de "carne sem carne" permanece imparável em uma corrida para conquistar o consumidor precisamente fora do veganismo, com os hambúrgueres "sangrando" como a principal reivindicação. O Burger King surpreendeu os Estados Unidos com o anúncio do seu Whopper vegetariano, e agora é a popular rede Goiko Grill que aumenta a tendência da carne vegana, acrescentando ao seu cardápio os filetes do Beyond Meat, um dos grandes concorrentes do mercado.
Assim, desde o final de junho, o hambúrguer tem a opção de escolher o hambúrguer vegano no menu de todos os seus restaurantes , o que se soma ao "vegetariano" que a rede já possuía, à base de grão de bico, cuscuz e legumes. Por que manter as duas versões? O novo filé, além de ser certificado sem glúten , é completamente diferente em sua composição e em seu público-alvo: ele também quer convencer os amantes de carne.
Hambúrguer sem glúten e sem soja, que imita a textura e o sabor da carne
Ao contrário de seu principal concorrente, o arranque de alimentos impossíveis, a carne vegana da Beyond Meat não foi projetada especificamente para sangrar, embora os sucos em sua composição e a cor vermelha das beterrabas possam dar esse efeito quando cozidos ao ponto. Embora a "carne impossível" ainda não tenha chegado à Europa , porque usa a hemoglobina de soja transgênica ainda não aprovada pela UE, a Beyond Meat já está sendo comercializada em muitos países.
Como parte da equipe Directo al Paladar, pudemos experimentar o hambúrguer mencionado no último Gourmet Show, e ficamos realmente surpresos com o sabor e a textura . Quando você começa a cozinhar na grelha, o cheiro de hambúrgueres de fast food preenche a atmosfera, e a última coisa que você pode pensar ao experimentar é de produtos vegetais.
Nunca sendo comparáveis a uma carne de qualidade ou a um hambúrguer de carne, esses novos hambúrgueres veganos podem convencer o consumidor regular de carne a reduzir o consumo com um produto saboroso que atenda às suas expectativas. Enquanto a versão vegetariana do Goiko é voltada mais para pessoas que praticam um estilo de vida de acordo com os princípios do veganismo, o Beyond Burger quer atrair o resto do público.
Assim, a Goiko Grill se une à rede Good Burger oferecendo uma alternativa mais sustentável aos seus clientes, abraçando a tendência que vem dominando o setor gastronômico nos últimos anos. Conforme afirmado pela própria empresa, seu objetivo é se adaptar às necessidades de todos os tipos de público, incluindo alternativas para qualquer tipo de dieta, mas mantendo seu estilo original. É por isso que na Goiko o cliente pode montar o hambúrguer ao seu gosto a partir do tipo de carne.
Devemos lembrar que eles não são hambúrgueres especialmente saudáveis , como nossos colegas da Vitónica já analisaram. Feitos com proteína de ervilha, eles são ricos em proteínas, mas incluem uma grande quantidade de gorduras vegetais para torná-las saborosas e imitar a consistência e o sabor de um hambúrguer de carne tradicional.
O objetivo que impulsionou essas empresas pioneiras não é tanto apresentar opções mais saudáveis, mas oferecer uma alternativa mais sustentável, acessível a todos. Reduzir o consumo global de carne no curto e médio prazo parece essencial para conter as mudanças climáticas , e também se tornou um negócio lucrativo que apenas começou.
Fotos - Goiko Grill - além da carne
