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As lojas de kebab Döner estão proliferando em todo o mundo, mas a Alemanha continua sendo o epicentro de sua oferta na Europa. Desde que Berlim catapultou a versão ocidentalizada deste prato, o país alemão foi inundado por restaurantes e barracas de rua que oferecem döners e kebabs a clientes locais e turistas, mas o cheiro e a fumaça que eles geram estão começando a ser um problema.
Atualmente, a cidade de Mannheim está sendo manchete na mídia alemã devido aos problemas causados pelas 16 lojas de kebab que se acumulam na histórica praça do mercado , no coração da cidade. Existem muitas grades operando por muitas horas todos os dias, a maioria com pouca ou nenhuma proteção ambiental, e os vizinhos já estão cansados.
Tanto os habitantes da praça quanto as ruas próximas, assim como outras barracas de mercado, reclamam das constantes emissões geradas por esses negócios de kebab. Muitos moradores protestam que não podem abrir as janelas ou desfrutar de suas varandas no verão, enquanto os comerciantes lamentam há anos que trabalham em um ambiente permanente de fumaça.
A concentração de muitas barracas de kebab causa o acúmulo de maus odores e vapores
O caso específico de Mannheim destaca um problema que ocorre quando tantas grades estão concentradas em espaços pequenos e mais fechados, com ruas ou praças estreitas , que também são muito movimentadas. Exemplos semelhantes também ocorrem em cidades como Colônia, Göppingen ou a própria Berlim, onde kebab e döner são multiplicados por toda a capital.
É em Mannheim e Colônia, onde o desconforto está sendo levado mais a sério com projetos colaborativos entre alguns restauradores com grupos de cidadãos, parcialmente apoiados pelas autoridades locais. Em Colônia, a iniciativa Lecker Kebab mit sauberer Luft ("Tasty Kebab with clean air") busca envolver todas as partes com soluções que não agridem o setor.
O custo de problemas de mau cheiro e fumaça
No Marketplatz, em Mannheim, está o restaurante turco Lale, que, é claro, oferece kebab entre suas especialidades. Seu gerente, Yilmaz Akilmak, parecia levar o problema a sério, investindo 30.000 em um sistema eletrostático que eliminaria o mau cheiro de suas churrasqueiras, já que com o sistema de ventilação do restaurante - que já custa 125.000 euros -, não bastava evitar o problema. inconveniência.
As autoridades municipais estão tentando resolver o problema, mas as soluções não parecem fáceis. A proposta de elevar as chaminés para expulsar as emissões das ruas foi rejeitada, principalmente porque afetaria a paisagem urbana e poderia ser um risco estático. No momento, estão sendo realizados estudos de especialistas para preparar relatórios detalhados com efeitos reais que a população enfrenta e, assim, agir em conformidade.
Porque o mau cheiro não é o único problema que as churrasqueiras de kebab parecem gerar. Os níveis crescentes de fumaça preocupam políticos como o ministro do Meio Ambiente, Clima e Energia de Baden-Württemberg, Franz Untersteller, ou Andreas Hupke, prefeito de Colônia. Hupke também afirma que a fumaça da barba é carregada com micropartículas de poeira e quer acabar com ela. Mas as grades profissionais e domésticas escapam da Lei Federal de Controle de Emissões.
Especialistas alertam para o risco de respirar constantemente as partículas desses vapores
Segundo declarações do pediatra Christian Döring, respirar constantemente a fumaça emitida pelas churrasqueiras pode ser muito prejudicial por aquelas partículas microscópicas que podem até passar para a corrente sanguínea. É uma pergunta preocupante há anos no bairro de Eigelstein, em Colônia, onde a fumaça é constante.
Embora a legislação não possa fazer nada para obrigar a regulamentação dos sistemas de ventilação e filtragem de instalações, parece que a solução mais rápida é a colaboração entre todas as partes. Porque as barracas de kebab mais humildes não podem se dar ao luxo de fazer o mesmo investimento que um grande restaurante sem apoio municipal.
Fotos - Pixabay
