"As trutas são poucas ou muitas", diz um ditado que significa acolher um peixe que tradicionalmente é chamado de " perdiz de água doce ", com as mesmas intenções e com a textura fina da carne . Com o nome de truta são conhecidas as diferentes espécies da família do salmão .
Eles têm 20 a 50 cm de comprimento e existem amostras que atingem até um metro e 10 quilos de peso. É um peixe curto e brilhante , com carne clara, mas não muito branca, dependendo do ambiente em que vive, da dieta e da estação. Existem várias variedades: truta do mar, de tamanho grande e que sobe rios como o salmão; a truta comum, a menor, altamente cobiçada pelos pescadores e cuja pele é pontilhada de manchas redondas, vermelhas e pretas , e a truta arco- íris , semelhante à anterior, mas mais gorda, sua pele é de cor iridescente com uma faixa coberto de manchas.
Apesar de a maioria deles viver em rios e lagos , também existem os do mar, de onde as correntes se reproduzem. A truta européia é uma variedade sedentária que passa toda a sua vida em água doce , sendo considerada o mais saboroso dos peixes de rio.
A chamada truta de salmão deve a característica cor rosa aos pequenos crustáceos avermelhados com que se alimentam, na cozinha, que essa cor pode ser aumentada adicionando uma pitada de bicarbonato à água de cozimento.
Do ponto de vista culinário , a truta tem um sabor requintado e uma textura indiscutível da carne, pois, devido às grandes distâncias necessárias para nadar, torna esse tipo de carne muito firme, mas ao mesmo tempo muito saboroso. Convido você a provar essa iguaria dos deuses, tente comentar !!!
