No final do século XVIII e no início do XIV, o queijo congelado era chamado de sorvete em forma de cone . Esses "queijos" eram uma preparação simples de sorvetes e aromas, mais tarde chamados de bombas congeladas.
Naquela época, “queijo” era chamado não apenas o produto da fermentação do leite coalhado, mas também todas as preparações à base de leite, nata e açúcar, desde que moldadas, a bavaroise, por exemplo, era chamada “queijo bavarois ”.
Sobre esse assunto, o francês Grimont de La Reynière, advogado, jornalista e escritor de culinária, considerado o primeiro crítico gastronômico da história, já advertia que era um nome errado, mas que eram lindos enfeites para a sobremesa e que o sorvete era preservado por mais tempo. clima.
Das diferentes receitas para o queijo congelado, podemos citar algumas das mais apreciadas no segundo império, o queijo italiano , perfumado com geléia de limão e flor de laranjeira, o queijo congelado de parmesão , com canela e cravo, derramado em um molde polvilhado com parmesão ralado, e o queijo chantilly congelado , adicionado com chantilly e corte de limão.
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