Sete receitas com ervilhas frescas, a pérola da primavera

Nesta época do ano, podemos desfrutar de um vegetal fresco e leve, com o qual podemos fazer muitos preparativos na cozinha. Com este ingrediente, propomos estas sete receitas com ervilhas frescas, a pérola da primavera , utilizando-as como ingrediente principal, como enfeite ou como parte de outras preparações.

Agora que as ervilhas estão no seu melhor , você pode aproveitar essas sete receitas e, aliás, obter um bom suprimento desse ingrediente sazonal, congelar ou fazer conservas para ter boas ervilhas durante todo o ano .

Sete receitas com ervilhas frescas, a pérola da primavera

1. Ervilhas com presunto para um jantar leve

• Ingredientes : 300 g de ervilhas, 100 g de cebola cortada em brunoise muito fino, 50 g de presunto e 10 g de farinha. Ervas aromáticas para decorar.
• Elaboração: Para fazer esta receita, começamos cortando a cebola e picando em brunoise com a técnica que eu ensinei há alguns meses. Colocamos a cebola em fogo baixo em uma panela com duas colheres de sopa de azeite. Enquanto a cebola é escalfada, estamos cozinhando as ervilhas. Se você usar ervilhas frescas, será necessário tê-las cerca de 8 minutos para que sejam perfeitas, verdes, verdes e cheias de sabor. Se você usar congelado, levará cerca de 12 minutos de cozimento e se você usar ervilhas em lata, você as preparará para os próximos passos. Quando a cebola fica transparente e começa a suar, adicionamos o presunto Serrano bem picado - os pedaços de bacon que proporcionam muita suculência são apreciados - e refogue com a cebola. Adicione uma pitada de farinha e uma colher de sopa de água para as ervilhas.Misture um pouco de cebola, presunto e farinha e adicione as ervilhas bem drenadas. O todo é misturado até formar um corpo uniforme e decorado com uma folha de sálvia ou outro broto aromático e é trazido imediatamente para a mesa.

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2. Bacalhau com ervilhas frescas e molho de cidra de suas vagens

• Ingredientes : 400 g de bacalhau, 250 g de ervilhas frescas com suas vagens, 2 chalotas, meio dente de alho, 1 pequena pimenta de Caiena, 150 ml de cidra de maçã, 300 ml de caldo de legumes ou peixe ou água, uma colher de chá de amido de milho , Cebolinha a gosto, Limão a gosto, sal e pimenta do reino, azeite extra-virgem
• Elaboração: O que nos levará mais tempo será tirar as ervilhas das vagens, uma tarefa divertida, mas que teremos pronto em pouco tempo se fizermos com muita energia como casal. Separe as ervilhas em uma tigela e reserve as vagens. Faça um corte no final de cada vagem e remova a fibra mais grossa, o filamento que une as duas metades. É uma etapa opcional, mas recomendada. Lave bem as vagens e seque-as. Pique finamente as chalotas e o dente de alho. Coloque o refogado em uma panela com azeite e uma pitada de sal. Quando estiverem muito macias, adicione a pimenta-caiena e as vagens; doure-os por alguns minutos em fogo alto. Adicione um pouco de limão e a cidra, deixe o álcool evaporar um pouco e cubra com o caldo com o amido de milho diluído. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.escalde as ervilhas tenras. Prepare uma tigela em uma fonte com gelo opcional, mas recomendado - e cozinhe as ervilhas em água fervente ou no vapor por alguns minutos. O tempo dependerá do tamanho e da variedade; queremos que eles permaneçam levemente firmes e, acima de tudo, mantenham sua linda cor verde brilhante. Retire imediatamente, esfrie com água fria com uma peneira e quebre completamente o cozimento na tigela com gelo. Quando estiverem macios, esmague a preparação das vagens com o misturador ou o robô e coe com uma peneira chinesa ou fina, pressionando bem para remover toda a fibra. Teste e corrija o sal, se necessário. Adicione um pouco de pimenta preta e reserve. Cozinhe o bacalhau grelhado com um pouco de óleo, primeiro marcando a pele em fogo alto para deixá-la crocante.Vire as peças para que sejam feitas do outro lado, deixando-as no lugar e remova. Para servir, aqueça levemente o creme com as ervilhas e distribua em pratos. Coloque os pedaços de bacalhau por cima com a pele para cima e adicione a cebolinha picada, as raspas de limão e a pimenta a gosto.

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3. Lágrimas com ovo escalfado e caldo

• Ingredientes : 300 g de ervilhas frescas, bem pequenas com sua vagem, 60 g de presunto ibérico, 2 ovos, 20g de manteiga, água e sal
• Elaboração: Começamos removendo as ervilhas de suas vagens. As ervilhas em forma de lágrima são muito pequenas e, em algumas das vagens que você corta, encontrará pequenas pérolas verdes. Em outros, você encontrará ervilhas pequenas, mas não desperdice, todas valem a pena. Depois que a fruta é colhida, escalde as ervilhas por 30 segundos em um pouco de água com uma pitada de sal. Por outro lado, para fazer o caldo das vagens, coloque-as para cozinhar em uma panela com 400 ml de água por 20 minutos, permitindo reduzir o caldo de cozimento até obter praticamente meio copo de caldo concentrado. Coe, retifique com sal e reserve. Para fazer os ovos escalfados, colocamos um filme de cozinha em um copo, deixando as sobras do lado de fora,quebramos um ovo de galinha e o colocamos dentro e fechamos o pacote com um nó ou arame de cozinha como os dos sacos de pão. Cozinhamos por exatamente 5 minutos e já estamos prontos. Por fim, refogue as ervilhas em uma panela com uma noz de manteiga por um minuto e monte o prato, colocando as ervilhas em baixo, colocando o ovo escalfado e o presunto ibérico de um lado. Completamos o prato com um copo de shot com o caldo de vagem e já temos um jantar saboroso, leve e elegante pronto.Completamos o prato com um copo de shot com o caldo de vagem e já temos um jantar saboroso, leve e elegante pronto.Completamos o prato com um copo de shot com o caldo de vagem e já temos um jantar saboroso, leve e elegante pronto.

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4. Creme de ervilhas com brandade de bacalhau

• Ingredientes para o creme de ervilhas : 1/2 cebola, 1 alho-poró, 2 batatas, 500 g de ervilhas congeladas, 480 g de caldo de aves, azeite e sal.
• Ingredientes para a quenelle de bacalhau : 150 g de cebolinha picada, 200 g de bacalhau ralado e dessalinizado, 150 ml de creme líquido, 1 folha de gelatina, 1 alho enrolado e azeite virgem.
• Elaboração: Começamos preparando o creme. Para fazer isso, pique a cebola e o alho-poró e frite em uma caçarola com azeite. Adicione as batatas e as ervilhas e refogue-as. Adicione o caldo, ferva tudo junto, retifique o sal e moa com a batedeira. Reservamos e enquanto preparamos a marca do bacalhau. Escalamos o bacalhau. Em uma panela, aqueça o azeite e faça o alho enrolado. Em seguida, adicione a cebolinha picada e refogue em fogo baixo, sem tirar a cor, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo, adicione o bacalhau e cozinhe por 3 minutos, para que ele libere a água (se necessário, podemos drená-lo). Despeje o creme líquido e deixe ferver cerca de 5 minutos. Nós removemos do fogo,Deixe esfriar por alguns minutos e, quando a temperatura cair, adicione a gelatina previamente hidratada em água fria e escorra. Passamos a mistura por um turmix na velocidade máxima, colocamos em um prato e deixamos esfriar. Com a ajuda de duas colheres, faça as quenelles. Sirva o creme com duas quenelles por pessoa.

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5. Ervilhas com hortelã

• Ingredientes : 250 gr de ervilhas frescas ou congeladas, 1 cebola pequena, 8 folhas de hortelã, azeite extra-virgem, 100 ml de caldo de legumes, pimenta moída e uma pitada de sal
• Elaboração: Começamos cortando a cebola bem pequena, para que depois os pedaços não sejam perceptíveis no prato final. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo. Assim que transparente, adicionamos as ervilhas, que podem ser frescas ou congeladas. As conservas não são úteis para esta receita porque já estão cozidas. Em seguida, adicionamos as folhas de hortelã que vamos cortar em pedaços à mão, para que ofereçam mais sabor, e refogaremos tudo por alguns minutos. As folhas de hortelã gradualmente escurecem e amolecem. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar na panela por cerca de 5 minutos, até que seja praticamente consumido. Nesse momento, as ervilhas estarão no ponto,macios e com uma cor verde intensa e as folhas de hortelã ficarão macias como se fossem pedaços de espinafre. O último toque é dado adicionando duas voltas de pimenta moída na hora e aumentando o calor para refogar os ingredientes, para que todos os sabores sejam integrados, deixando o prato muito saboroso e com o refrescante aroma de menta.

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6. Arroz de chocos e ervilhas

• Ingredientes: 200 g de arroz bomba, 200 g de choco limpo, 600 ml de água ou caldo de legumes, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 2 raminhos de salsa, 3 colheres de sopa de ervilhas, 3 colheres de sopa de molho de tomate, ratatouille ou tomate natural, azeite extra-virgem, sal. ** * Preparação **: Em uma panela de paella ou recipiente adequado para fazer arroz com um bom pingo de azeite, frite a cebola e o dente de alho picado. Adicione o choco em cubos e deixe cozinhar em fogo alto por alguns minutos, mexendo para não grudar. Nós adicionamos o arroz, o tomate e misturamos. Fritamos até ver o grão de arroz semitransparente, despejamos a água com cuidado, espalhamos as ervilhas por toda a paella, sal e deixamos o arroz cozinhar em fogo alto por cinco minutos. Abaixamos o fogo,e cozinhe por mais dez minutos. Cobrimos com um pano limpo por cinco minutos e sirva quente.

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7. Creme leve e espumoso de ervilha e aspargos

• Ingredientes : 200 g de ervilhas, 200 g de aspargos selvagens (um cacho) 50 ml de creme líquido para cozinhar, flor de sel, curry moído, páprica doce
• Elaboração: Começamos por descascar e descascar as ervilhas. Uma vez empalidecidos, nós os reservamos. Por outro lado, cortamos os aspargos em fatias, mantendo as pontas ou gemas inteiras. Passamos os aspargos na assadeira e os juntamos às ervilhas, esmagando-as em um copo de batedor até obter um creme verde intenso. As gemas serão reservadas e reservadas para a apresentação do prato. Nós adicionamos o creme líquido ao creme de ervilhas e aspargos, misturamos e coe muito bem com um filtro fino, para que não restem fibras que possam entupir nosso sifão. Uma vez coado, colocamos no sifão, adicionamos duas cargas e deixamos quentes, colocando o sifão em uma panela cheia de água muito quente, até a hora de servir. Apresentamos esta receita de creme de ervilhas e aspargos,organizando as pontas dos espargos no centro do prato e enchendo-o com o creme espumoso diretamente com o sifão. Polvilhe com curry em pó e pimentão agridoce, decore com alguns flocos de sal e leve à mesa imediatamente.

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