Índice:
Ultimamente, há uma crescente preocupação relacionada ao consumo de energia dos alimentos . Estima-se que, para cada caloria que colocamos na boca, utilizemos entre 7 e 10 na produção, preparação, etc … Sobre essa proporção, já comentamos algo no artigo sobre as calorias que realmente devem nos preocupar.
Embora exista atualmente um movimento muito forte a favor do locavorismo , ao contrário do que possa parecer, o transporte não é a parte com maior custo de energia. Paradoxalmente, se o custo do transporte for dividido por unidade de alimento, pode ser mais eficiente trazer comida de fora do que trazê-lo de uma fazenda próxima. Mas esse é o assunto de outro post.
Um dos fatores que mais influencia o consumo de energia é precisamente a maneira como cozinhamos os alimentos. Ou seja, você pode consumir legumes de uma fazenda próxima e ser tremendamente ineficiente ao cozê-los.
De fato, é disso que trata o post hoje. Para ver a maneira mais eficiente de cozinhar um litro de água , algo que todos fazemos quase diariamente?
Energia básica
Como já mencionei no post sobre relações energéticas nutricionais, uma caloria é "a quantidade de energia térmica necessária para elevar a temperatura de um grama de água pura, de 14,5 ° C para 15,5 ° C, a uma pressão atmosfera normal ". E como isso não diz muito, é por isso que escrevi esse post. Convido você a ler antes.
Para dar um exemplo mais próximo, para aquecer 1 litro de água a 18º e ferver, precisamos de cerca de 80 calorias. O bem começa.
Cozinhar a água de maneiras diferentes
Seguindo os dados anteriores, a situação ideal, ou seja, com 100% de eficiência energética, seria que gastássemos apenas 80 calorias para aquecer um litro de água. Como veremos, as leis da termodinâmica nos impedirão desse feito.
Tomando 1 litro e usando uma panela normal, em uma panela a gás , são gastas cerca de 523 calorias para levar a água dos 18ºC para ferver. Ou seja, uma eficiência energética de apenas 16% (lembre-se, 80/523). Ahem, não muito eficiente. Obviamente, você pode melhorar o sistema e usar fogões supereficientes e que salvam vidas no terceiro mundo.
Por exemplo, um fator decisivo é usar panelas de diâmetro para que não desperdice chamas ao seu redor, e o mesmo se aplica aos fogões de mesa. Se o diâmetro for menor que o fogo, o calor é dissipado e não é usado. Por outro lado, se for maior, a água é distribuída por uma área maior e leva mais tempo para aquecer igualmente.
Vamos ao prático microondas . Em princípio, e pela forma como funciona (vibrando as moléculas para produzir calor), pode parecer mais eficiente. E é, e não é. Somente o micro-ondas tem uma eficácia de 40%, o que não é ruim, mas deve-se levar em consideração que precisa de energia e que essa energia não é produzida de uma maneira 100% eficiente (pode estar perto de 15%). Combinados os dois fatores, temos uma eficácia de 15%. Mas tudo depende da fonte inicial de energia elétrica (solar, carvão, petróleo, nuclear, etc …)
E que tal uma chaleira elétrica ? Bem, aplica-se o mesmo que no microondas em termos de fontes de energia, mas para aquecer 1 litro de água, ele usa cerca de 400 calorias, portanto sua eficiência é de 65%, o que não é ruim. Obviamente, sempre que aquecemos um litro de água, porque ao contrário do microondas, tendemos a aquecer mais água nesses dispositivos do que realmente precisamos, o que reduziria a eficiência.
E o vidro cerâmico ou a indução ? Entre eles, a indução ganha claramente. Nos dois casos, a eficiência seria de cerca de 70% (usando vasos de tamanhos adequados, fogos limpos …).
Agora, como nas microondas, o problema é onde e como a energia é gerada. Se vier de uma usina de combustível fóssil (carvão, gás, petróleo), precisamos queimar esses recursos primeiro para transportar o gado, desculpe, enrole e, assim, gerar eletricidade. Nesse processo, a energia é dissipada e a eficiência cai. Portanto, sua eficiência energética geral será sempre pior do que usar gás diretamente para aquecimento.
Então, qual é o método mais eficiente?
Antes de chegar à conclusão, uma reflexão anterior. Podemos não estar cientes, quando falamos em consumo de energia, da importância de pequenos gestos diários . O aquecimento ineficiente da água, o uso de tamanhos inadequados de maconha ou técnicas inadequadas, como não fechar a tampa da panela, fogos ou pratos sujos, fundo das panelas, etc …, tem muito mais impacto do que pensamos.
Como eu disse no começo, agora está na moda pensar em comprar instalações como uma maneira de reduzir o impacto ambiental, mas existem outros pequenos detalhes locais e diários que têm muito mais importância relativa e absoluta. Obviamente, isso não se aplica apenas à água, o uso ineficiente de fornos, cafeteiras, geladeiras, freezers ou lava-louças também pesa.
E a linha inferior é … depende. Sim, porque se você mora em uma vila isolada com painéis solares que fornecem eletricidade, a maneira mais eficiente é, sem dúvida, a chaleira elétrica usada em sua medida adequada ou a placa de indução. Agora, como presumo que esse não seja o caso da maioria dos leitores, a conclusão é clara.
A maneira mais eficiente de cozinhar água é usar um fogão a gás natural , com uma panela de tamanho adequado, incendiado a esse tamanho e com a tampa.
Imagens - Por Jason Jones Fuentes - Faça a matemática e o Efimarket Viva ao paladar - Cozinhando comida na água do mar. Fizemos o teste Diretamente ao paladar - Como cozinhar ou ferver alimentos. Técnicas de cozinha
