Torta americana: este é o bolo favorito da América (receita indispensável para o Dia de Ação de Graças)

Não há nada tão americano quanto uma torta de maçã, ou pelo menos é o que diz um ditado popular americano. A frase "fácil como torta" também é conhecida, o que tem pouca verdade, porque dominar esses bolos não é uma tarefa tão simples. Mas não vamos à frente; O que exatamente é uma torta americana? Por que é a sobremesa favorita de milhões de americanos? Realmente faz jus à sua fama?

Nós os vimos milhares de vezes em filmes, televisão e desenhos animados. Embora estejam se tornando mais conhecidos em nosso país, eles não penetraram tão além de suas fronteiras quanto outros de menor qualidade. Não, não estamos falando daquelas torres hiper-açucaradas com pisos pesados de pão de ló cheios de creme de manteiga e fondant colorido. Um pé é como um bom bolo tradicional deveria ser : reconfortante, caseiro, com personalidade própria, confeccionada com produtos sazonais e deliciosamente irresistível.

Um ícone americano que nasceu na Europa

Hoje, a torta de maçã ou a torta de maçã podem ser um símbolo americano - como afirmam -, mas nem a receita nem as próprias maçãs são originárias de terras norte-americanas . Embora, como muitas outras coisas, eles tenham dado a sua própria forma para torná-la sua. É o que a cultura tem e quase mais gastronômica: há influências e evoluções de todos os tipos.

Parece que os colonos só encontraram uma variedade decepcionante e primitiva de macieira que produzia frutos apetitosos. Como um europeu não pode conceber a existência sem maçãs, foram implantadas novas culturas que evoluíram gradualmente para encontrar todas as variedades que hoje são produzidas nos Estados Unidos.

Quanto à origem do bolo, novamente você tem que olhar para a Europa. Parece óbvio que as tortas chamadas torta também pertencem à cultura britânica. Lá eles também são muito populares em versões salgadas , e é por isso que frequentemente as traduzimos como "empanadas", embora não sejam exatamente iguais.

O engraçado é que a primeira receita escrita para uma massa semelhante data de 1381 , mas não foi uma torta doce. No passado, as massas chamadas "caixão" ou "castilletes" - castelos - eram feitas para armazenar ou hospedar frutas e nozes, que, no entanto, não eram necessariamente destinadas a serem comidas e, é claro, não eram uma sobremesa como a conhecemos hoje.

Séculos depois, quando o açúcar não era mais um ingrediente proibitivo, os bolos doces começaram a se tornar mais populares entre as pessoas . Assim, no século XVI, os bolos de maçã parecem muito semelhantes nas terras holandesas, com o também conhecido Appeltaart. Nos países da Europa Central, encontramos outras versões, como o Gedeckter Apfelkuchen, e, se expandirmos o espectro, já podemos falar de tortas de maçã francesas, italianas ou espanholas - embora aqui tenhamos tradicionalmente mais biscoitos.

Mas a torta de maçã americana e todas as suas variantes têm uma personalidade própria que as tornou um ícone dos doces americanos, modas e tendências sobreviventes, essenciais em qualquer festa de família como o Dia de Ação de Graças.

Como o feriado americano por excelência, a torta de maçã viria das mãos dos colonos britânicos, que estavam trazendo seus próprios costumes. No século XVIII, há referências a um pudim de maçã ou Marlborough aparentemente muito semelhante, incluindo a adição de ovos ao recheio.

O livro de culinária americana de Amelia Simmons, publicado em 1797, já inclui uma receita de torta de maçã com todos os recursos reconhecíveis: uma torta cheia de maçãs semi-cozidas com especiarias, limão e açúcar, também cobertas com uma fatia de massa por cima.

Diz-se que o costume de comer torta de maçã com sorvete de baunilha se originou em 1890 no Hotel Cambridge, no Condado de Washington, em Nova York, quando se tornou moda para Charles Watson Townsend, que sempre jantava no restaurante. No entanto, parece que a expressão Pie à la Mode, que identifica essa maneira de servi-la, foi cunhada por Nicola Rawlins em 1888 na Inglaterra.

Seja como for, o bolo típico com sorvete já é um símbolo de que os americanos se tornaram seus.

Anatomia de um pé americano tradicional

Como qualquer receita popular de tradição familiar e muito mais em um país tão grande e diversificado, é difícil estabelecer uma única receita americana válida para bolos. No entanto, apesar das variações e versões, é surpreendente que a elaboração básica seja praticamente a mesma e permaneça quase inalterada ao longo dos anos.

O que distingue esses bolos é a massa , que deve ser um pouco esquisita, mas não esquisita, muito rica em manteiga ou outras gorduras para criar o efeito de camadas quebradiças : é o que as torna tão deliciosas. A forma tradicional exige um molde profundo - prato fundo -, os mais bonitos são aqueles com bordas levemente inclinadas e onduladas. Se o molde for mais simples, é comum decorar a borda apertando a massa ou marcando com um garfo.

Esses bolos foram projetados para acomodar recheios de frutas, legumes, nozes, chocolate ou certos cremes, por isso devem ser resistentes e evitar transbordamentos e vazamentos. Geralmente é coberto com outra camada de massa , que pode ser completa - com aberturas para desabafar - ou criar um efeito de malha ou desenhos mais sofisticados.

Uma autêntica torta americana é servida no mesmo molde, nunca é extraída completamente e nunca é decorada a posteriori, como é o caso do pão de ló - com exceção daqueles com merengue -. Geralmente é acompanhado com sorvete de baunilha ou outro sabor, chantilly, creme inglês, caramelo ou molho ou calda de chocolate ou frutas.

Torta americana e cultura popular: por que é a sobremesa favorita da América

Nem cheesecake, cupcakes ou biscoitos; O clássico American Pie é o verdadeiro ícone do doce americano , um símbolo de sua popular cultura alimentar que mantém seu status de sobremesa favorita geração após geração. Quantas vezes vimos esses bolos em filmes e séries?

Não existe restaurante que não tenha uma boa seleção de bolos no balcão, e os cafés típicos da cidade ou da estrada quase sempre exibem placas anunciando as especialidades - e eles se gabam de ter "o melhor" do condado -. Essencial em festas populares, feiras e churrascos , potlucks e eventos de bairro, eles são preparados para doar, compartilhar e vender para fins de solidariedade, são realizados concursos e animam os dias úteis de policiais e xerifes de todo o país, sempre com uma boa xícara de café, a qualquer hora do dia.

Porque, apesar de serem uma sobremesa, esses bolos são consumidos ao longo do dia, como café da manhã, almoço, lanche ou como substituto do jantar. É o capricho típico que você se permite quando precisa de algo reconfortante , ou um desejo doce que pode surpreendê-lo no meio da noite ou quando você volta de uma festa ou trabalho e precisa alimentar seu corpo e alma.

São bolos que estão associados a tempos passados, família e lar. É aquela sobremesa que qualquer americano se lembra de sua infância ou que ele associa à idílica imagem da casa da família , transformada no icônico selo americano nos anos 50. É por isso que você nunca perde uma boa posição no Dia de Ação de Graças, a cultura popular americana por excelência. ou 4 de julho.

De acordo com o American Pie Council, a torta de maçã é a favorita do país, seguida pela torta de abóbora, torta de nozes, torta de banana e torta de cereja. Muitos os associam à cozinha da mãe , lembrando a sobremesa com nostalgia, e admitem comê-los regularmente no café da manhã, como almoço ou lanche entre as refeições.

Em 14 de março, o Dia Pi (e) é comemorado - por sua associação com o número pi, 3.14 -, uma desculpa como qualquer outra para celebrar a paixão por bolos em grande estilo. E, é claro, não podemos esquecer a famosa canção de Don McLean, 'American Pie', que fala sobre a cultura musical do país ou a série de filmes com o mesmo nome. A validade da expressão "Tão americano quanto a torta de maçã" é inquestionável.

Principais tipos de bolos

Os pés americanos podem ser divididos em vários grupos principais, dependendo do conteúdo de seu preenchimento :

De frutas frescas . Tortas de frutas sazonais são provavelmente as versões mais antigas e simples. O mais popular é a torta de maçã, que pode estar sozinha ou acompanhada de nozes, além de açúcar e especiarias. Tortas de pêssego, cereja, ameixa, pera, uva, frutas, morango, ruibarbo ou damasco também são muito apreciadas.
De creme de leite fresco . O recheio é costurado em uma mistura cremosa que geralmente tem creme como base. Pode ser combinado com purê de chocolate, suco ou frutas, licor ou aromas diferentes. O habitual é que eles tenham apenas a massa base e, às vezes, sejam coroados com merengue ou mais chantilly. Os mais autênticos assam a massa em branco antes de enchê-los para deixá-los descansar na geladeira apenas o suficiente para que a base não fique com couro.
De creme cozido . Ou seja, com um recheio do tipo creme, com ovos e outros espessantes que dão mais consistência após assar ou descansar. Existem muitas variantes, incluindo as famosas tortas de abóbora e batata doce, além da torta de limão - ou limão e merengue - merengue, que pode ter uma base de leite condensado ou uma espécie de coalhada. Certas versões do sul incluem até feijão, embora ainda sejam doces.

De frutas secas . A versão mais famosa é a torta de nozes ou torta de nozes, outro dos itens essenciais do Dia de Ação de Graças. São deliciosos, mas muito calóricos e mais pesados que os anteriores, pois o recheio consiste em uma combinação de açúcar, nozes, manteiga ou creme, ovo e vários aromas, incluindo caramelo, rum ou outros licores.
Com geléia . Eles são uma variedade dos anteriores, que incorporam gelatina no creme para dar maior estabilidade. Isso inclui a torta de chiffon, iluminada com claras de ovos montadas, ou a torta da Baviera, que é um pouco mais densa e geralmente é feita de chocolate.
Outros bolos . Fora dos grupos principais, existem receitas mais específicas, intimamente associadas a regiões específicas, como a torta de xadrez do sul. Pode assumir várias formas, embora seja distinguido por ser muito simples e extremamente doce. Curiosamente, a torta de creme de Boston não é a mesma, mas sim um bolo.

Existem também variações que combinam sabores clássicos com o cheesecake, receitas com uma base de biscoito triturado - gengibre - ou com frutas secas e versões mais livres, como bolinhos - bolinhos semelhantes a bolos com várias formas - ou tortas humildes, sem usar um molde, como uma galeta.

Como obter uma torta americana perfeita

A aura quase sagrada que cerca esses bolos significa que sua elaboração é um tanto cercada de misticismo, apesar de sua aparente simplicidade. Para aqueles que cresceram nessa cultura, deve ser difícil viver de acordo com as memórias da infância, mas para alcançar a torta americana perfeita, você só precisa levar em consideração alguns aspectos básicos:

Use manteiga de qualidade fria . Facilita o manuseio da massa, proporciona um sabor delicioso e permite obter essa textura característica, escamosa e crocante. Se a usarmos sem sal, a mistura terá que ser salgada manualmente.
Água gelada, com moderação . Ajuda a dar a consistência necessária à massa, mas você sempre deve adicioná-la pouco a pouco, porque a quantidade exata pode variar bastante devido a diferentes fatores. Se formos longe demais, podemos estragar a textura.
Ovos e laticínios fornecem mais estrutura . Eles não são ingredientes essenciais, mas existem receitas que os adicionam. Eles permitem diminuir a quantidade de gordura e fazer com que a massa tenha uma estrutura elástica mais gerenciável; será mais macio e assumirá uma cor mais dourada.
Um pequeno toque de açúcar . O açúcar, melhor se for marrom, acrescenta sabor, cor e textura, em pequenas quantidades. Uma boa opção é polvilhar o açúcar mascavo de grãos grossos sobre a massa já esticada, antes de assar.

À mão, é melhor . Esmagar a manteiga com a farinha usando um robô é o mais fácil, mas apertar tudo com as mãos é mais fácil - e divertido - para obter uma massa folhada. A manteiga não precisa desaparecer completamente, os pequenos pedaços darão mais sabor e textura.
Dobrado para uma massa folhada rápida . Quando a massa não tem mais traços de farinha seca, um bom truque é esticá-la e dobrá-la como se estivéssemos fazendo massa folhada, precisamente para obter essa textura de camada crocante. É esticada na forma de um retângulo e os dois lados longos são dobrados em direção ao centro; depois é dobrada novamente para obter uma forma alongada e, finalmente, é feita uma dobra de cima para baixo, obtendo um pequeno quadrado de massa em camadas.
Leve à geladeira antes de formar e assar . É conveniente deixar a massa esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de esticar e revestir a panela, especialmente se a cozinha estiver muito quente. Mas você também não precisa gastar tempo ou pode ser muito difícil. Depois que o molde estiver coberto, é recomendável esfriar novamente na geladeira.
Que molde usar? Embora possamos usar o molde de torta encaracolado que temos em casa, a autêntica torta americana exige cerca de 3-5 cm de profundidade, especialmente com os recheios de frutas frescas. O diâmetro médio aceitável deve estar entre 22 e 25 cm. O metal transmite melhor o calor, embora a cerâmica seja mais bonita e o vidro pareça muito elegante em cima da mesa. Lembre-se de que quanto mais escura, mais rápida a massa vai assar.

Truques e idéias para experimentar em casa

Sem tempo ou vontade de nos complicar com a massa? Aqui ninguém nos deserdará se usarmos massa folhada refrigerada ou se escolhermos nossa receita favorita de massa quebrada, massa quebrada ou massa frita. Para mim, eu gosto de combinar grãos integrais de cereais diferentes para dar um toque mais rústico e mais saboroso, e as nozes moídas ou picadas tornam a massa ainda mais saborosa.

Em algumas áreas dos Estados Unidos, é típico acompanhar os bolos com queijo cheddar ; Se parecer muito estranho, você pode tentar adicionar um pouco de queijo ralado em cima da massa, pouco antes de assar. A mistura funciona surpreendentemente bem com tortas de frutas, especialmente tortas de maçã clássicas.

O corte da fruta tem gosto, mas é necessário tentar que nunca fique semi-cru. Muitos especialistas recomendam cozinhar o recheio um pouco antes de montar o bolo , para que a maçã - ou outras - já esteja levemente cozida e comece a reduzir os sucos. Se quisermos evitar um recheio muito úmido, podemos engrossá-lo com um pouco de amido de milho ou outra farinha, amêndoa moída ou um espessante específico para esses fins.

Para dar mais graça à apresentação final, você pode cobrir a parte superior com recortes de massa em forma de estrelas, corações, folhas ou qualquer outro cortador de biscoitos que temos em casa. Também é divertido adicionar letras para criar pequenas mensagens, ou cobrir com um monte de nozes, manteiga, especiarias e açúcar.

Ao assar, um bom truque é começar a uma temperatura muito alta - cerca de 210-220ºC - para cair para 180ºC após os primeiros 15 a 20 minutos. Isso tornará a massa mais dourada e crocante. Se as bordas começarem a dourar demais, elas poderão ser cobertas com papel alumínio ou um protetor especial. Quando o enchimento borbulha , é um sinal de que você está quase pronto para ir.

Neste momento, você quer provar torta de maçã quente ou outra torta de frutas, mas nunca deve servi-la feita na hora . O recheio, muito suculento, precisa assentar, por isso é aconselhável deixá-los esfriar completamente antes de cortar. Depois, podemos aquecê-los um pouco, com calor residual do forno, ou ligá-lo em temperatura baixa por alguns minutos.

O contraste do bolo quente com uma bola de sorvete de baunilha ou um bom chantilly caseiro faz desses bolos uma sobremesa irresistível . Qual é seu favorito

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