Aqueles que me conhecem bem sabem o que gosto de trabalhar com massas e fazer pão. O maior problema que vejo as pessoas quando começam em casa com massa de pão é trabalhar com uma massa pegajosa. É uma tendência a querer adicionar mais farinha, o que estraga a receita, é por isso que quero que assista a este vídeo para aprender a amassar com o método Bertinet .
Pão é tradicionalmente feito na minha família. Embora morássemos na cidade, o pão que era consumido em casa era sempre feito à mão , pois era cozido na cidade toda semana. É uma das coisas que mais sinto falta em Bilbao, e é por isso que eu estava interessado em fazer isso sozinho.
Neste vídeo da cozinha de Babette, a maneira de amassar é perfeitamente ensinada a evitar precisamente a tendência que eu tinha no início da minha aventura na padaria, de derramar farinha e mais farinha até que a massa não grude nas minhas mãos.
O método Bertinet pode parecer complexo, mas nada mais. Meu pequeno truque é começar a dobrar delicadamente a massa , sempre sem medo, e à medida que os minutos passam, você aumenta o ritmo e os movimentos se tornam mais rápidos e mais rítmicos.
Mesmo se você tiver um robô ou misturador em sua cozinha, como no meu caso, amasse à mão . Você não deve perder o prazer e o relaxamento resultantes da criação de uma massa, pelo menos uma vez.
Footage - Cozinha de Babette
