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Possivelmente, se os primeiros bebedores de cerveja viking e os primeiros fabricantes de mosteiros e abadias tivéssemos dito a eles que um dia eles inventariam a cerveja "gengibre" ou "fruta vermelha", eles dariam um siroco.
Mas está acontecendo. A amargura refrescante natural que associamos à cerveja pode ser coisa do passado e as experiências nos levaram a um ponto sem retorno. O último? Sabor ácido cereja. Assim, sem rede. Chega a revolução gourmet das cervejas com sabor.
E aqui revelamos os segredos dessa revolução, nos lábios do mestre cervejeiro de Ambar, Antonio Fumanal , que está levando todos os prêmios com suas criações.
A revolução da cerveja gourmet
A casa Ambar - com uma lareira que remonta ao ano de 1900 - tornou-se um símbolo de bom trabalho na cervejaria independente. "Eles não produzem nem a cerveja mais barata nem a mais vendida", mas a cerveja que gostam de fazer e têm orgulho disso.
Entre seus prêmios mais recentes, várias medalhas se destacam no World Beer Challenge 2017, graças a três de suas curiosas variedades: Ambar Export, Ambar Especial e Ambar Centeno.
A equipe do pesquisador de alimentos e mestre cervejeiro Antonio Fumanal desenvolve novas técnicas de fabricação de cerveja há 17 anos, experimentando ingredientes e sabores.
Um de seus marcos foi a criação da primeira cerveja sem glúten , adequada para o coletivo celíaco desde 2008, quando o boom de intolerâncias alimentares ainda não havia saltado e comer e beber sem glúten ainda não estava na moda.
Outra de suas grandes apostas foi a coleção de cerveja Ambitious , que já é o próximo passo na escala evolutiva da cerveja.
Primeiro vieram os sabores Ambar 10 (embora pareça incrível, existem pelo menos 10 variedades de lúpulo), Ambar Spicy, Ambar Centeno … e o mais recente que acaba de ser lançado: Ambar Roja, com cereja vermelha azeda. O que vem a seguir para esse visionário da transformação do lúpulo? Aqui estão algumas dicas sobre o trabalho dele.
Antonio Fumanal, mestre cervejeiro da Ambar
O que você destacaria na coleção Ambitious e para quem é?
Ambiciosa é a nossa criação mais livre de cerveja, um esforço de equipe que nos ajuda a aprender e a surpreender com cervejas que não existem e que não deixam ninguém que as sinta indiferente. Eles não são voltados para o público em geral, mas para aqueles curiosos sobre cerveja que desejam descobrir e aprender conosco.
O que caracteriza cada variedade?
Com o Ambar 10 , procurávamos "a cerveja perfeita". O grande desafio foi encontrar equilíbrio em uma cerveja com 10 graus de álcool e 10 tipos diferentes de lúpulo, para compensar esse poder e corpo com um aroma complexo e matizado.
No caso de Picante, partimos da idéia da típica cerveja de gengibre da Inglaterra, que é um refrigerante, e fabricamos cerveja e a sofisticamos usando mel, e reforçamos o cítrico que o gengibre já fornecia cardamomo e bergamota.
Com o Ambar Centeno , trabalhamos muito na textura, queríamos transmitir na boca a sedosidade que um cereal aparentemente rústico e duro poderia proporcionar, que, se você trabalhar adequadamente, pode ser transformado em veludo.
"AMBAR ROJA É UMA EDIÇÃO LIMITADA: VOCÊ VAI ADORAR OU NÃO GOSTA DE NADA"
Como foi preparada sua última proposta, Ambar Roja?
Essa variedade surgiu com a idéia de brincar com a fermentação . É a mistura de duas cervejas: uma delas é de estilo lambic e como deve ter frutas. Assim, surgiu uma espécie de homenagem a essas cervejas belgas, mas muito amigáveis ao paladar.
Isso não vai contra a amargura usual da cerveja?
O âmbar vermelho é cereja azeda . Essa é a sua peculiaridade: alguém pensa em uma cerveja com cereja e espera encontrar algo muito doce. Em vez disso, conseguimos torná-lo "cerveja-cerveja". É uma cerveja de edição limitada, você experimentará, irá adorar ou não gostará de nada, e quase nunca repetirá, que a concepção já a torna especial.
Se talvez não nos repetíssemos, com que prato isso e o resto do casal ambicioso?
Todas são cervejas com um perfil gastronômico muito interessante. O Centeno é projetado para pratos "pegue pão e mergulhe", o Picante combina maravilhosamente com pratos muito frescos, como saladas, picles, camarão grelhado … e o Ambar Roja é surpreendente com queijos, sobremesas lácteas ou chocolates.
Você pensa em emparelhar ao criar uma nova cerveja ou acha que é uma moda passageira?
O emparelhamento é um desafio para todos, para aqueles que os fabricam, para os bares e restaurantes que os servem e prescrevem e para aqueles que decidem acompanhar uma refeição com uma ou outra cerveja.
Não acho que seja uma moda passageira , é claro que existem tendências, mas ser capaz de emparelhar implica um alto conhecimento da cultura da cerveja, e os restauradores são cada vez mais incentivados a incorporar opções nos menus e a recomendar. E no restaurante ele está cada vez mais interessado e sabe mais. Não há como voltar a esse respeito.
Imagens - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
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