Minha vida sem fritar nada (praticamente) nunca

Quando festas como o carnaval ou a Páscoa se aproximam, há muitas receitas tradicionais fritas que reivindicam seu destaque, como os doces da frigideira. Percebi que é a única época do ano em que alguns fritos são preparados em minha casa; Passo minha vida sem fritar e não sentimos falta.

Não que eu tenha declarado guerra a frituras. É algo inconsciente que, penso, ocorre na minha família. Agora me parece que minha mãe também não fritou, enquanto nas casas de outras pessoas a pescada à milanesa, a batata frita ou os filés à milanesa eram comuns. Hoje, os fritos têm uma má reputação e também merecem uma certa afirmação, embora sejam uma exceção na minha cozinha.

Nossa cozinha mais popular e caseira tem uma forte tradição de frituras, doces e salgadas. Muitos frituras parecem mudar para casa, para a cozinha de avós e mães, embora também tenha sido um pouco pervertida com a expansão de pratos ultraprocessados ​​e preparados. Em muitos estabelecimentos de hospitalidade, eles recorrem a alimentos congelados para preencher sua oferta e raro é o cardápio infantil sem batatas fritas no cardápio.

Rejeitar frituras em nossa cozinha tem suas vantagens e desvantagens. A má imprensa que mencionei no início é motivada, sobretudo, por questões de dieta e obsessão pela saúde, embora uma boa fritura também possa ter um lugar em um estilo de vida saudável.

Uma infância sem fritar em casa

Vivi muito feliz na minha inocência infantil isolada das tendências culinárias. Quando comecei a descobrir o emocionante mundo da gastronomia, um novo mundo se abriu diante de mim, mesmo sem ter que viajar para sabores distantes, pois a cozinha tradicional, em minha casa, sempre foi algo especial.

Agora, com o aumento da Internet e das redes sociais, sinto-me um pouco alheio ao êxtase geral que nos inunda quando chega a hora de bolinhos, rosquinhas, leite frito ou torradas. Os carnavais não são comemorados na cidade de Múrcia e comemoramos a Páscoa no estilo suíço , pintando ovos e comendo coelhos de chocolate. Sem doces de frigideira.

E confesso que tenho um pequeno trauma de infância: minha mãe nunca fez croquetes para nós . Cresci sem os "croquetes da mãe", não tenho lembranças de um béchamel com xarope e nunca tive um tupper com croquetes no freezer. Talvez seja por isso que geralmente não participo do entusiasmo generalizado que o mundo do croquet gera em redes, nem entendo muito bem as discussões acaloradas sobre onde os melhores são comidos.

Na verdade, tenho que apontar uma exceção: minha avó materna . Ela era uma cozinheira fantástica - o melhor arroz com legumes! - e gostava de mimar os netos no fogão; Ela nos dava um capricho ocasional de um lanche de rabanada ou nos fazia bolinhos fritos, "estilo da vovó", mas realmente.

Infelizmente, ele ficou doente muito cedo e eu não pude aprender nada com a comida dele; Só tenho algumas imagens em minha memória, memórias fugazes de sabores e aromas que ainda voltam a este dia um pouco nublados pela nostalgia.

Embora minha mãe ressalte que ela também não era muito fritada com frequência. "Sua avó só frita batatas para fazer uma omelete de vez em quando, mas o que ela preparou acima de tudo foram ensopados e ensopados", ela me diz. E quando a panela não foi usada, o forno assumiu o controle , tornando o churrasco o grande protagonista da minha casa.

Chapa, grelha, forno, panela e caçarola

Investigando as razões da ausência de frito na minha infância, minha mãe minimiza o problema. "Não me parecia necessário" , ele insiste, "e então se dizia que frituras não eram saudáveis ​​e que engordavam muito". Meu pai lembra na infância suíça de uma caçarola com óleo vegetal quase sempre arrumada no fogão, mas como ele não era encarregado de cozinhar, ele nunca teve muito a contribuir.

Não tendo o hábito de comer frito em casa, nem meu irmão nem eu sentimos falta deles. Nunca tivemos problemas em devorar peixe, cozido, grelhado ou assado , e as batatas quase sempre eram cozidas, assadas ou servidas em flocos e temperadas. Nunca gostamos de ovo frito, sempre o preferimos em tortilla e aprendemos a gostar de frango assado muito mais do que pepitas, dedos e substitutos.

Minha mãe me conta a história do meu primeiro contato com beringelas ; Em sua idéia de que eu não gostaria deles, ele os preparou amassados ​​e fritos: fracasso absoluto. Quando um tempo depois eu me atrevi a prová-los novamente, desta vez assados, um novo mundo se abriu antes do meu paladar.

Também tivemos a sorte de passar meia vida na casa de campo da família, onde o bom clima murciano nos permite preparar muitos churrascos e churrasqueiras ao ar livre nas quais frituras não fazem sentido.

Por que eu não gosto de fritar em casa

Eu tenho que admitir que se eu não fritar mais é porque estou profundamente preguiçoso . Só de pensar nisso me cansa, sem mencionar as massas completas com sua camada de farinha, ovo e farinha de rosca. Você precisa manchar muitos vasos, usar muito óleo, estar atento à temperatura - você não pode se distrair tanto ao assistir séries ao mesmo tempo - e quase sempre há odores que levam tempo para desaparecer.

Eles também são impraticáveis ​​porque os alimentos fritos mais ricos devem ser consumidos frescos ; eles não podem ser totalmente preparados com antecedência - sim, em parte - e as sobras não são muito gratas. Também não é minha tarefa favorita limpar o óleo e salvá-lo para reciclagem quando ele não puder mais ser reutilizado.

A questão das calorias também pesa um pouco, embora eu saiba muito bem que uma boa fritura não precisa ser muito gordurosa. Mas aí está a chave: deve ser bem feito. Caso contrário , poderíamos até correr o risco de o óleo formar substâncias tóxicas e gorduras trans.

Fico mais incomodado com o fato de os fritos tenderem a ser mais indigestos , e aqueles que sofrem de digestão delicada tentam evitá-los. Eles não se sentem muito bem para mim, pior ainda, se forem carregados com massas, que enchem e saciam sem realmente fornecer qualquer valor nutricional.

E também não gosto de fritar ou panar, porque me dá a impressão de que o bom produto está estragado . Sei que esse não é o caso em todos os casos, mas nunca me prepararia com um bom peixe, por exemplo, algo com estilo de peixe e fritas, e revestir uma única ou fritar abobrinha parece um crime para mim.

A cozinha sem fritas precisa tirar o sambenito de ser branda, chata ou "de dieta". Se a matéria-prima é boa e bem preparada, um simples refogado pode ser delicioso, e isso inclui o mundo dos vegetais . A alternativa para fritar não precisa ser fervida ou cozida demais, deixando os alimentos frouxos e sem graça; você só precisa dominar os tempos de cada ingrediente.

Sempre defenderei o forno como o melhor aliado da culinária, capaz de transformar completamente até os vegetais mais insuspeitos e de mil maneiras diferentes. É a maneira mais fácil de cozinhar peixe sem encher a cozinha de odores, os legumes são feitos quase sozinhos e não há nada como um bom frango assado. Podemos até assar versões bem combinadas de batatas fritas tradicionais, de batatas "fritas" a frango empanado.

Meu namorado adora frituras e se acostuma a eles, mas cozinhar não é bom no momento. Às vezes, preparo o que chamo de "pseudo-batata frita"; por exemplo, um filete passado por farinha de rosca e dourar no prato com um fundo de óleo , girando e girando.

Em defesa da boa fritura

Eu já disse no começo que não nego frituras e sei como apreciá-las como qualquer outra, se forem de qualidade . Todo ano eu preparo batatas fritas quando certas festas chegam e considero que uma boa pescada à milanesa também pode ser um prato digno das melhores mesas, adoro o tempura autêntico, os chopitos frescos e há croquetes que são realmente boccato di cardinale.

É essencial que a matéria-prima seja boa, pois não haverá massa e fritura que fixem um peixe ruim ou um pedaço de frango sem sabor; Marinadas e marinadas podem adicionar muito mais sabor e suculência. E essa massa terá que ir de acordo com o prato em questão, uma vez que a nitidez da tempura não é a mesma que o revestimento que um croquete pede.

A massa cumpre uma função muito importante: proteger os alimentos. Quando feito corretamente, é criada uma crosta dourada que envolve a peça , que é teoricamente cozida a partir da gordura da fritura. Quanto mais delicado ou úmido o ingrediente, mais consistente será a massa. Batatas, por exemplo, não revestem ou precisam dela.

Acreditamos que fritar é fácil, mas é comum cometer erros que prejudicam o resultado e prejudicam a qualidade nutricional, aumentando a gordura e as calorias. Não custa nada revisar algumas dicas básicas para melhorar a fritura em casa, incluindo as recomendações específicas para o peixe que Pakus nos deixou há um tempo atrás.

Com suas exceções ocasionais - bolinhos e torradas francesas valem a pena - você pode viver sem fritar e sem sofrer com isso . É mais saudável? Depende. Menos saboroso e mais chato? Isso já depende de todos. Você tem uma longa tradição de cozinhar frito em casa? Você acha que isso era algo mais comum em outros tempos?

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